Ebelskivers sin gluten

Ingredientes

• 1 3/4 tazas de harina sin gluten (usé mi mezcla estándar de harina para pasteles)

• 1/2 cucharadita de goma xantana

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 1/2 cucharadas de azúcar granulada

• 3 huevos grandes, separados

• 1 3/4 tazas de leche de almendras sin azúcar

• 1 cucharada de crema agria de soja

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 1/2 cucharadita de canela molida

• 4 cucharadas de mantequilla derretida o aceite en aerosol

Preparación

1. Tamizar la harina, la goma xantana, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y el azúcar en un tazón grande.

2. Batir ligeramente la leche y la crema agria de soja hasta que quede suave (esto replica un poco el suero de leche).

3. Agregar la canela y la vainilla.

4. Batir ligeramente las yemas de huevo y luego batirlas en la mezcla de leche.

5. Combinar lo húmedo con lo seco.

6. Batir las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve y luego incorporarlas a la masa.

7. Derretir la mantequilla y untarla con una brocha de repostería en el molde para Ebelskiver, luego ponerlo a fuego medio/alto. Si se utiliza aceite en aerosol, rociar generosamente.

8. Llevar a fuego medio/alto y llenar 3/4 de camino con la masa, asegurándose de anotar dónde se ha empezado y terminado para facilitar el giro.

9. Con una espátula para glaseado en miniatura, unas pinzas, un tenedor de 2 puntas o una espátula en miniatura, voltear los Ebelskivers cuando empiecen a desprenderse de la sartén y se doren por la parte inferior. He descubierto que la confianza y la gracia de una bailarina ayudan a darles la vuelta sin que la masa se ensucie por toda la sartén. Estar de pie con un pie ligeramente levantado y los dedos de los pies apuntando también contribuye al éxito. Lo mismo que hacer una reverencia muy baja después para celebrarlo.

Acerca de

Estos encantadores y masticables panqueques daneses son una adición especial a un brunch de fin de semana. Mi amiga Abigail me prestó su sartén Ebelskiver, una plancha de hierro fundido con pozos profundos y redondeados, y no llegué a la hora del brunch. Preparé un lote de estas delicias sin gluten, las eché en canela y azúcar y las serví sobre nata montada con una compota de frutas y galletas de avellana para un postre increíblemente decadente.

Rendimiento

2.0

Ingredientes

• 285 ml de leche

• 50 g de mantequilla

• 500 g de mezcla para hornear sin gluten

• 1 cucharadita de sal

• 30 ml de sirope de arce

• 7 g de levadura de fácil disolución

• 1 huevo batido

• 100 g de pasas

• Ralladura de 1 naranja

• 1 cucharadita de canela molida

Preparación

1. Llevar la leche a ebullición, retirar del fuego y añadir la mantequilla. Dejar enfriar.

2. Mezclar la harina, la sal, el sirope de arce y la levadura en un bol. Hacer un hueco en el centro y verter la mezcla de leche y mantequilla.

3. Añadir el huevo y mezclar todo hasta formar una masa pegajosa.

4. Volcar sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar hasta que quede suave y elástica. Aproximadamente 5 minutos.

5. Pasar la masa a un bol ligeramente engrasado. Cubrir con film transparente y dejar en un lugar cálido hasta que la masa haya duplicado su volumen. Aproximadamente una hora.

6. Poner las pasas en la masa y amasarlas. Dejar reposar durante 1 hora más.

7. Dividir la masa en trozos iguales (aproximadamente 75 gramos cada uno).

8. Hacer una bola con cada trozo de masa. Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y dejar reposar para que fermenten durante otra hora.

9. Calentar el horno a 200 °C.

10. Mezclar la harina adicional con unas 5 cucharadas de agua, formando una pasta espesa. Introducir esta mezcla en una manga pastelera. Hacer una cruz sobre los bollos con la manga.

11. Hornear durante 20 minutos.

12. Pincelar los bollos con sirope de arce.

Información

Todos sabemos que los bollos de Pascua están asociados con el fin de la Cuaresma, por lo que hemos hecho una versión sin gluten que todos pueden disfrutar. Las pasas y la canela son ricas en antioxidantes, y esta última se ha utilizado con fines medicinales durante miles de años. Por si acaso... la canela representa las especias utilizadas para ungir el cuerpo de Jesús para su entierro y la cruz simboliza la crucifixión. Feliz Pascua disfrutando de este significativo manjar.

Rendimiento

No especificado

Ingredientes

• 180 gramos de harina sin gluten

• 2 cucharaditas de levadura en polvo

• 2 cucharadas de azúcar en polvo

• una pizca de sal

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 3 huevos, separados

• 180 mililitros de suero de leche (mitad leche y mitad yogur)

• 120 mililitros de mantequilla derretida

Preparación

1. Tamizar la harina sin gluten y la levadura en polvo en un bol. Remover el azúcar en polvo, hacer un hueco y reservar. Batir las yemas de huevo y mezclarlas con el suero de leche y la mantequilla derretida. Verter la mezcla de huevo en el centro de la harina tamizada y batir para mezclar. En otro bol, batir las claras de huevo hasta que estén firmes e incorporarlas a la mezcla de huevo y harina. La masa debe quedar bastante espesa, un poco más espesa que la masa para tortitas. Verter la masa en un plato de la gofrera precalentada y ligeramente engrasada. Cocinar durante 2-3 minutos o hasta que esté dorado. Servir caliente con su cobertura favorita. ¡Que aproveche!

Rendimiento

6.0

Ingredientes

• 1 limón grande, zumo y ralladura

• 45 ml de sirope de arce

• 90 g de harina sin gluten para todo uso

• ½ cucharadita de bicarbonato sódico

• ½ cucharadita de sal

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 20 ml de aceite de coco

• 60 ml de yogur

• 30 ml de leche

• 20 g de semillas de chía

Preparación

1. Mezclar el huevo, el zumo de limón, la ralladura de limón, la vainilla, el aceite de coco, el yogur, la leche y las semillas de chía en un bol.

2. Batir la harina, la sal y el bicarbonato sódico en un bol aparte.

3. Mezclar los ingredientes secos y húmedos.

4. Verter la masa de las magdalenas en un molde para magdalenas antiadherente.

5. Hornear a 190 °C durante 12 minutos.

Acerca de

A veces es difícil conseguir la textura adecuada cuando se intenta el arte de la repostería sin gluten. La harina sin gluten a menudo puede dejar una consistencia arenosa que no es deseable en los productos horneados. Esta receta incluye un ingrediente no tan secreto que te ayudará a solucionar ese problema con facilidad. El aceite de coco es justo lo que se necesita combinar con la harina sin gluten para que las magdalenas salgan ligeras, aireadas y suaves. No podrás notar la diferencia entre estas delicias y sus homólogas menos saludables.

Rendimiento

Sin Especificar