Ensalada de pollo a la parrilla con vinagreta de soja

Ingredientes

• Marinar 225-450 g de pechuga de pollo en

• 120 ml de salsa de soja

• 60 ml de aceite de canola

• 60 ml de vinagre de vino tinto

• 1 cucharadita de orégano

• ½ cucharadita de albahaca

• ½ cucharadita de ajo en polvo

• ½ cucharadita de perejil

• ¼ cucharadita de pimienta molida

Preparación

1. Marinar el pollo durante al menos 8 horas.

2. Calentar la parrilla a fuego medio-alto.

3. Una vez caliente, untar las rejillas de la parrilla con aceite de canola y colocar el pollo sobre las brasas calientes (o la llama de gas).

4. Cocinar hasta que un lado empiece a caramelizarse y darle la vuelta.

5. Volver a cocinar hasta que ambos lados estén ligeramente carbonizados.

6. Retirar de la parrilla y cortar en trozos de 1 cm de grosor.

7. Si se va a refrigerar la carne para más tarde, esperar a cortarla hasta después de calentarla de nuevo.

8. En un bol grande, mezclar todos los ingredientes de la ensalada.

9. En un bol pequeño, batir todos los ingredientes del aderezo hasta que se emulsionen.

10. Rociar sobre la ensalada.

Acerca de

Recién salido de la parrilla, este pollo tiene un sabor poderosamente umami. Es una receta clásica de la cocina de la madre de Jenn, y suele ser lo último que ponemos en la parrilla por la noche. No requiere casi ningún esfuerzo para cocinarlo, y es una forma estupenda de alargar nuestra comida al aire libre hasta el día siguiente, cuando lo cortamos y lo mezclamos con una ensalada fresca. El equilibrio de ahumado, especias, hierbas, verduras y vinagreta de soja hace que esta sea la única ensalada que esperamos con impaciencia. Nos gusta utilizar mucho perejil en este plato para ayudar a complementar la soja y el vinagre de vino tinto.

Rinde

3

Ingredientes

• 1 aguacate pelado

• 1 cucharadita de jugo de limón

• 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel

• 1/2 taza de mayonesa de lima y jalapeño (ver más abajo)

• 4 panes para sándwich o panecillos kaiser partidos

• 4 lonchas de queso provolone

• 4 hojas de lechuga

• 1 tomate mediano en rodajas

• 1/2 taza de mayonesa

• 1 pimiento jalapeño picado

• 1 cucharadita de ralladura de lima

• 2 cucharaditas de jugo de lima fresco

Preparación

1. Machacar el aguacate y añadir el zumo de limón. Reservar.

2. Untar el pollo con 1/4 de taza de mayonesa de lima y jalapeño. Asar el pollo, tapado con la tapa de la parrilla, a fuego medio-alto (177 a 204 grados Celsius) durante 5 minutos por cada lado o hasta que esté hecho.

3. Untar un lado de cada pan uniformemente con el 1/4 de taza restante de mayonesa de lima y jalapeño; untar las mitades inferiores con la mezcla de aguacate. Colocar el pollo sobre el aguacate y cubrir con queso, lechuga y tomate. Servir inmediatamente.

4. Para la mayonesa de lima y jalapeño: Mezclar todos los ingredientes; enfriar. (Rinde aproximadamente 1/2 taza)

5. Esta receta rinde 4 porciones.

Ingredientes

• 1/2 taza de leche de coco enlatada

• 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido

• 1/4 taza de aceite de cacahuate

• 2 cucharadas de hojas frescas de cilantro picadas

• 1 cucharadita de jengibre fresco pelado y picado

• 1 cucharadita de azúcar

• 1/2 cucharadita de ajo picado

• 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel de aproximadamente 113 gramos cada una

• 4 tallos de hierba de limón de aproximadamente 23 centímetros de largo

• 1 1/2 tazas de leche de coco enlatada

• 6 cucharadas de mantequilla de cacahuate suave

• 3 cucharadas de azúcar morena

• 3 cucharadas de salsa de soja

• 3 cucharadas de cebolla picada

• 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés

• 1 cucharada de ajo picado

• 1 cucharada de hierba de limón fresca picada

• 2 cucharaditas de vinagre de arroz sin sazonar

• 1 cucharadita de ralladura de lima picada

• 1/2 taza de hojas frescas de cilantro picadas

• 3 cucharadas de hojas frescas de albahaca picadas

Preparación

1. Esta presentación inusual y exótica produce porciones de tamaño de aperitivo; para un plato principal, duplique la receta y sírvala con arroz. La hierba de limón es una hierba alta y fibrosa con sabor a limón; los mejores lugares para comprarla fresca son los mercados del sudeste asiático.

2. Coloque la leche de coco, el jugo de limón, el aceite, el cilantro, el jengibre, el azúcar y el ajo en un tazón y revuelva para disolver el azúcar. Corte cada pechuga de pollo a lo largo en 3 tiras y deje marinar en el refrigerador durante 3 o 4 horas. Quite las hojas exteriores de cada tallo de hierba de limón y corte el extremo más delgado en ángulo para hacer brochetas de hierba de limón; apartar.

3. Para preparar la salsa, coloque la leche de coco, la mantequilla de cacahuate, el azúcar, la salsa de soja, la cebolla, la pasta de curry, el ajo, la hierba de limón, el vinagre, la ralladura de lima, el cilantro y la albahaca en una cacerola grande. Lleve a fuego lento mientras revuelve, pero no hierva. Continúe cocinando hasta que la salsa espese, aproximadamente 15 minutos. Apague el fuego y cuele la salsa antes de servir.

4. Mientras se cocina la salsa, ensarte las tiras de pollo marinadas en las brochetas de hierba de limón y áselas a fuego medio-alto directo durante 2 a 3 minutos por lado, o hasta que estén bien cocidas. Sirva con la salsa de cacahuete tibia.

Rinde

4.0 Porciones

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite vegetal

• 2 cucharadas de salsa de soja

• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado

• 1 y 1/2 cucharaditas de jengibre fresco rallado

• 3 dientes de ajo, picados

• 1 y 1/2 cucharaditas de azúcar

• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

• 900 gramos de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de aproximadamente 4 cm

• 1 cebolla roja mediana, cortada en trozos de 2,5 cm

• 2 calabacines, cortados en rodajas de 1,25 cm de grosor

• aceite vegetal, para rociar sobre las verduras

• sal y hojuelas de pimiento rojo triturado

• 2-3 tazas de trozos de piña fresca

Preparación

1. Añadir los ingredientes del marinado a una bolsa grande con cierre hermético junto con los trozos de pollo. Sellar la bolsa, presionando para sacar el exceso de aire. Marinar el pollo en el refrigerador durante 30-60 minutos, girando la bolsa un par de veces para asegurarse de que todo se marine uniformemente.

2. Sacar el pollo del refrigerador, rociar un poco de aceite vegetal sobre las verduras y espolvorear con sal y hojuelas de pimiento rojo triturado al gusto. Ensartar el pollo, las verduras y la piña de manera uniforme en brochetas de metal. (Si se utilizan brochetas de madera, asegúrese de remojarlas en agua durante al menos 30 minutos antes de montar las brochetas para evitar que se quemen en la parrilla).

3. Calentar la parrilla a fuego alto. Asar las brochetas, girándolas ocasionalmente para que se doren por todos lados, hasta que el pollo y las verduras estén bien cocidos, unos 15 minutos. Servir las brochetas sobre arroz integral cocido (si se desea), espolvoreadas con cebolleta y la salsa de chile dulce.

Información

Pollo marinado con sabores asiáticos, ensartado con verduras frescas y trozos de piña dulce. Una comida perfecta para el verano a la parrilla.

Rendimiento

4 Porciones