Fajitas a la parrilla

Ingredientes

• 1 kilogramo de falda (o bistec)

• 1 pimiento morrón

• Tortillas de harina

• Queso rallado

• 4 limas

• 1 cebolla

• Pico de gallo

• Guacamole

Preparación

1. Marinar el bistec en el jugo de lima durante la noche. El limón también sirve, pero el sabor no es el mismo. Preparar un fuego caliente. La pechuga de pollo también funciona con esta receta.

2. Cortar el pimiento morrón en juliana. Recortar la parte superior e inferior de la cebolla. Cortar la cebolla de polo a polo de modo que cada pieza tenga unos 5 centímetros de largo. Esto hace que sea más fácil envolverla en las tortillas. Colocar el bistec en la parrilla directamente sobre la parte más caliente del fuego. Darle la vuelta después de unos 5 minutos y asar hasta que esté hecho (unos 5 minutos más). Retirar el bistec, cortarlo a contrapelo en rodajas de unos 0,5 centímetros de grosor y envolverlo en papel de aluminio para mantenerlo caliente. Colocar una capa cuádruple de papel de aluminio grueso en la parrilla con un poco de aceite de oliva. Asar las verduras rápidamente. Para hacerlo más auténtico, colocar primero una sartén de hierro fundido en la parrilla y, cuando las verduras estén hechas, colocarlas con cuidado en la sartén y servir con cuidado en un trípode pesado.

3. Para servir: tomar una tortilla caliente y colocar una pequeña cantidad de carne, verduras y cualquiera o todos los demás ingredientes enumerados. Doblar con cuidado y tratar de no dejar caer nada en la camisa.

Rinde

4 Porciones

Ingredientes

• Cerveza (para cubrir)

• Condimento de pimienta de limón

Preparación

1. Marina la carne en cerveza para cubrirla, al menos durante la noche o más tiempo. Enciende el fuego.

2. Frota el condimento de pimienta de limón por todos los lados, incluidas las cavidades y los pliegues. Cocina la carne a la parrilla hasta que esté hecha. Esto se puede utilizar para costillas, asados o chuletas. Puedes utilizar Cavendar's en lugar de pimienta de limón.

Rendimiento

2.0 Porciones

Ingredientes

• 2 conejos limpios y vestidos

• 1/2 taza de vino blanco

• 2 tazas de all-i-oli con mostaza (ver nota)

Preparación

• Para hacer all-i-oli con mostaza, mezclar 1 taza de mayonesa, 1/4 taza de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de mostaza de Dijon y 1/4 cucharadita de sal.

Rinde

40 Porciones

Nota

Ingredientes

• 2 cebollas cortadas en rodajas muy finas

• 2 cucharadas de zumaque

• 1 kilo de cordero molido

• 2 cebollas picadas finamente

• 1/2 taza de perejil picado finamente

• 4 dientes de ajo picados

• 1 cucharadita de kirmizi biber (ver * Nota)

• 1 clara de huevo

• Sal

• 4 chiles poblanos (hasta 6)

• Pan plano o pitas

• Mantequilla derretida

• 4 tomates (hasta 6) partidos por la mitad

Preparación

1. • Nota: Especia hecha de pimientos rojos, triturada en hojuelas aceitosas o finamente molida. Los diferentes tipos varían de suaves y dulces a muy picantes. Sustituir por una mezcla de pimentón dulce y pimienta de cayena.

2. En un tazón pequeño, combinar las cebollas en rodajas y el zumaque y mezclar bien. Reservar hasta que esté listo para servir.

3. En un tazón grande, combinar el cordero, las cebollas picadas, el perejil, el ajo y el kirmizi biber, y mezclar bien, amasando con la mano. Añadir la clara de huevo y la sal, y amasar la mezcla hasta obtener una pasta. Dividirla en 4 porciones iguales y enrollar cada porción en forma de salchicha plana.

4. Limpiar las brochetas de kebab con aceite y, con una mano húmeda, apretar suavemente la carne contra la brocheta. Asegurar la carne en la brocheta apretando la mezcla hacia arriba y hacia abajo, extendiéndola uniformemente y asegurándose de que esté firmemente sujeta a la brocheta.

5. Precalentar una parrilla a fuego medio-alto y untarla con aceite. Asar los chiles poblanos en la parrilla. Darles la vuelta para que la piel se queme uniformemente, sin quemar ni secar la pulpa. Pasar los pimientos carbonizados a una bolsa de plástico, cerrar la parte superior y dejar que se cocinen al vapor hasta que estén fríos al tacto, unos 15 minutos. Quitar la piel carbonizada a mano. Cortar los tallos, las semillas y las venas, y partirlos por la mitad.

6. Calentar el pan plano o la pita hasta que esté caliente pero no crujiente, cortar en cubos y envolver en papel de aluminio para mantener el calor.

7. Asar los kebabs, untándolos con la mantequilla derretida, unos 2 o 3 minutos por lado. Asar las mitades de tomate al mismo tiempo.

8. Para servir, colocar los cubos de pan en una fuente o platos individuales, rociar con mantequilla derretida, retirar la carne de las brochetas y colocarla sobre el pan. Cubrir con pimientos y tomates asados, rociar con más mantequilla y servir inmediatamente con la salsa de zumaque.

9. Esta receta rinde de 4 a 6 porciones.