Alitas a la parrilla con salsa barbacoa de frutos rojos y balsámico

Ingredientes

• 2 tazas de frutos rojos mezclados, picados en trozos grandes {Utilicé fresas, moras y frambuesas}

• 1/4 de vinagre balsámico

• 3/4 de taza de azúcar moreno claro

• 1 taza de kétchup

• 1/2 taza de agua

• 1 cucharada de ajo en polvo

• sal y pimienta al gusto

• 3 libras de alitas y muslos

Preparación

1. Mezclar la fruta, el vinagre balsámico, el azúcar moreno, el kétchup, el agua, el ajo en polvo, la sal y la pimienta en una cacerola a fuego medio-bajo. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente. Utilizando una batidora de mano o de inmersión, suavizar la salsa barbacoa. Sazonar de nuevo con sal y pimienta al gusto.

2. Para las alitas. Siempre echo mis alitas en sal y pimienta para asegurarme de que el pollo esté sazonado. Colócalas en una parrilla caliente y cocínalas durante unos 15-18 minutos o hasta que estén bien cocidas {el tiempo de cocción puede variar dependiendo de tu parrilla}.

3. Una vez que las alitas estén cocidas, échalas en un bol grande con la salsa suficiente para cubrirlas.

Acerca de

Me encanta hacer mis propias salsas barbacoa, puedes hacer muchas variedades diferentes con sólo cambiar algunos ingredientes. Aquí es donde esta salsa se vuelve interesante, empieza con 2 tazas de bayas maduras {una mezcla de frambuesas, fresas y moras} y un poco de vinagre balsámico. La fruta es obviamente el elemento dulce y el vinagre la acidez. Para equilibrarlo todo y convertirlo en salsa barbacoa, se añade azúcar moreno, kétchup, ajo en polvo, sal, pimienta y un poco de agua. Todo mezclado en una olla y cocinado a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente. ¡Las alitas se asan a la parrilla hasta que estén perfectamente carbonizadas y luego se echan en esta fantástica salsa barbacoa!

Rendimiento

Ninguno

Ingredientes

• 2,27 kilogramos de costilla delgada de res, cortada transversalmente, de aproximadamente 1,27 centímetros de grosor

• 473 mililitros de salsa de soya

• 473 mililitros de azúcar

• 4 dientes de ajo, prensados con un prensa ajos

• 5 centímetros de jengibre fresco, rallado

• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

• 2 cebollas verdes, rebanadas

• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

• 1 chile rojo, sin semillas y finamente picado

Preparación

1. Coloque las costillas en una cacerola grande.

2. Mezcle todos los ingredientes en una cacerola a fuego medio y revuelva hasta que el azúcar se derrita.

3. Vierta la marinada sobre las costillas, cúbralas con papel film y colóquelas en el refrigerador durante 4 horas o toda la noche, revolviendo ocasionalmente para asegurarse de que todas las costillas estén cubiertas con la marinada.

4. Asa.

Rinde

6 Porciones

Ingredientes

• 1 yema de huevo

• 1 cucharadita de ajo machacado

• 1 cucharadita de mostaza francesa

• 240 mililitros de vinagre de vino blanco

• 1 cucharada de jerez

• 1 cucharada de jugo de limón

• 1 cucharadita de azúcar (caster)

• sal, pimienta

• 240 mililitros de aceite de avellana

Preparación

1. Colocar todos los ingredientes excepto el aceite de avellana en un bol y batir bien.

2. Añadir gradualmente el aceite de avellana en un chorro fino mientras se bate. El aderezo debe quedar cremoso.

Rinde

8 Porciones

Ingredientes

• 4 truchas limpias (sin escamas, con cabeza y cola intactas)

• 1/8 cucharadita de sal

• 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 1 limón o lima pequeño cortado por la mitad y en rodajas finas

• 1/4 taza de hojas de albahaca fresca (compactas)

• 16 ramas frescas de romero, orégano y/o salvia (hasta 20)

• 2 calabacines y/o calabacines amarillos cortados en trozos de 3/4"

• 1 cebolla dulce mediana cortada en 8 gajos

• 8 brochetas (de 8" de largo)

• 8 champiñones frescos grandes

• 1/4 taza de aceite de oliva

• 1 cucharada de romero fresco picado

Preparación

1. Enjuague el pescado y séquelo con toallas de papel. Sazone el interior y el exterior de cada pescado con sal y pimienta. Coloque las rodajas de limón o lima y las hojas de albahaca en el interior de cada pescado. Coloque las ramas de hierbas restantes sobre cada pescado y átelas suavemente con hilo de cocina en tres lugares. Asa inmediatamente o cubra y enfríe el pescado hasta 2 horas. Transportar en una hielera aislada con bolsas de hielo.

2. Enhebre los trozos de calabacín y los gajos de cebolla en las brochetas. Cocine las brochetas de verduras en una pequeña cantidad de agua hirviendo en una olla holandesa de 4 1/2 cuartos de galón tapada durante 5 minutos. Con unas pinzas, retire con cuidado las brochetas. Añada un champiñón al final de cada brocheta. Colóquelas en un recipiente poco profundo, cúbralas y enfríelas hasta 2 horas. Transportar en una hielera aislada con bolsas de hielo.

3. Combine el aceite de oliva y la 1 cucharada de romero picado. Unte los paquetes de pescado y las verduras ligeramente con la mezcla de aceite de oliva. Ase el pescado y las verduras utilizando calor directo o indirecto.

4. Para calor directo: Engrase la parrilla. Coloque el pescado en la parrilla directamente sobre brasas medianas. Asa durante unos 14 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, dándole la vuelta a mitad de la cocción. Coloque las brochetas de verduras en la parrilla directamente sobre las brasas durante los últimos 6 minutos de cocción, dándoles la vuelta una vez.

5. Para calor indirecto: Engrase la rejilla de una parrilla con tapa. Coloque las brasas precalentadas alrededor de una bandeja de goteo. Pruebe el calor medio sobre la sartén. Coloque el pescado en la parrilla sobre la bandeja de goteo. Tape y ase durante unos 20 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente al probarlo con un tenedor. Coloque las brochetas de verduras en la parrilla directamente sobre las brasas durante los últimos 6 minutos de cocción, dando la vuelta a las brochetas una vez durante la cocción.

6. Corte las cuerdas y deseche las ramas de hierbas del pescado. Sirva entero o retire la cabeza y la piel. Sirva con brochetas de verduras.

Acerca de

Comentarios: Utilice el método de cocción directa cuando cocine en una pequeña parrilla portátil en la playa. En casa, con una parrilla más grande, considere el método indirecto.

Rendimiento

4.0 Porciones