Kadhi Gujarati

Ingredientes

• 2 tazas de yogur agrio

• 4 cucharaditas de Besan

• 1/2 pulgada de jengibre, picado

• 2 chiles verdes, picados

• Sal al gusto

• Un puñado de hojas de cilantro

• 2 cucharaditas de aceite

• 1 pizca de cúrcuma en polvo

• 1/2 cucharadita de canela en polvo

• 1/4 cucharadita de semillas de comino

• 1/4 cucharadita de semillas de mostaza

• Unas cuantas hojas de curry

• 1 pizca de asafoetida

Preparación

1. Batir el yogur y añadir dos tazas de agua. Añadir el besan, la sal, la cúrcuma en polvo y mezclar bien.

2. Hacer una pasta de jengibre, chiles, canela y hojas de cilantro.

3. Hervir la mezcla de yogur a fuego lento y remover continuamente. Añadir la pasta molida y volver a hervir.

4. Calentar el aceite en una sartén, añadir todos los condimentos. Freír hasta que crepiten.

5. Verter estos condimentos sobre el kadhi gujarati. Decorar con hojas de cilantro y servir caliente con arroz.

Acerca de

Esta receta proviene del sitio web Indian Food Forever.

Rinde

4

Ingredientes

• 20 tazas de tomates maduros pelados y picados

• 10 tazas de cebollas picadas

• 40 habaneros

• 8 pimientos dulces de plátano, picados y sin semillas

• 8 pimientos jalapeños, picados

• 5 dientes de ajo, picados

• 2 pimientos verdes, sin semillas y picados

• 1 pimiento rojo, sin semillas y picado

• 2 1/2 tazas de vinagre blanco

• 4 cucharadas de chile en polvo

• 5 cucharaditas de sal

• 3 cucharaditas de pimienta de cayena

Preparación

1. Pelar los tomates vertiendo agua hirviendo sobre un fregadero lleno. Exprimir todo el jugo posible de los tomates antes de picarlos. Cocinar todos los ingredientes durante varias horas hasta que se reduzcan a una consistencia más espesa. Remover con frecuencia para evitar que se quemen o se peguen al fondo. Mantener parcialmente cubierto. Calentar los frascos y las tapas. Verter la salsa en los frascos y limpiar la parte superior de los frascos antes de poner la tapa plana y el anillo calentados. Apretar hacia abajo usando toallas o agarraderas.

2. Dejar reposar durante la noche antes de mover los frascos. Si no están sellados, colocarlos en el refrigerador. Se pueden recalentar y volver a intentarlo.

3. Esta es una receta básica si te gusta un poco de picante, que a todos nos gusta. Encuentro que 40 habaneros es lo justo. Puedes añadir, restar o cambiar casi cualquier cosa excepto el vinagre a menos que estés cortando la receta a la mitad.

Rendimiento

1,0 Porciones

Ingredientes

• 500 gramos de muslos de pollo

• 1 litro de agua

• 1 cucharadita de sal

• 2 cucharadas de aceite de cocina

• 1 chalota del tamaño de una nuez, finamente picada

• 1 cucharadita de jengibre picado

• 1/2 cucharadita de ajo picado

• 1 1/2 tazas de arroz de grano largo

• 2 tazas de caldo de pollo

• 1/2 cucharadita de aceite de sésamo

• 1 taza de jengibre picado (hasta 3)

• 1/4 taza de caldo de pollo

• 1 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de azúcar

• 1 cucharadita de aceite de sésamo

• 2 cucharadas de aceite de cocina

• 2 chiles jalapeños rojos frescos, sin semillas

• 1/4 taza de caldo de pollo

• 1 cucharada de ajo picado

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 1/2 cucharadita de azúcar

• 1/2 cucharadita de sal

• 2 cucharadas de aceite de cocina

• Salsa de soja dulce y espesa (kecap manis)

• Salsa con sabor a ostras

Preparación

1. Para el pollo: Colocar el pollo, el agua y la sal en una olla de 2 litros y llevar a ebullición. Reducir el fuego; tapar y cocinar a fuego lento hasta que el pollo ya no esté rosado cuando se corte cerca del hueso, de 30 a 40 minutos. Sacar el pollo y dejar enfriar; reservar el caldo para el arroz y las salsas.

2. Para el arroz: Colocar una olla de 2 litros a fuego alto hasta que esté caliente. Añadir el aceite de cocina, girando para cubrir los lados. Añadir la chalota, el jengibre y el ajo; sofreír hasta que estén fragantes, unos 30 segundos. Añadir el arroz y cocinar, removiendo, durante 2 minutos. Añadir 2 tazas de caldo y luego el aceite de sésamo. Llevar a ebullición; tapar, reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, unos 20 minutos.

3. Para la salsa de jengibre: Colocar todos los ingredientes de la salsa de jengibre, excepto el aceite de cocina, en una batidora y procesar. Calentar el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Añadir el puré y cocinar hasta que espese ligeramente, unos 2 minutos.

4. Para la salsa de chile: Colocar todos los ingredientes de la salsa de chile, excepto el aceite de cocina, en una batidora y procesar hasta que quede suave. Calentar el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Añadir el puré y cocinar hasta que espese ligeramente, unos 2 minutos.

5. Para servir: Colocar el arroz en un recipiente ancho y poco profundo. Colocar el pollo alrededor del arroz. Servir con las salsas.

6. Esta receta rinde de 2 a 4 porciones.

Ingredientes

• 80 gramos de harina

• 80 gramos de maicena

• 3 gramos de sal

• 1 gramo de pimienta blanca

• 1 huevo

• Aceite vegetal

• 240 ml de agua helada

• 900 gramos de filetes de pescado, cortados en cubos de 2,54 2,54 1,27 cm

• Salsa de soja (opcional)

• Rodajas de limón (opcional)

Preparación

1. Mezclar la harina, la maicena, la sal y la pimienta. Batir el huevo, 60 ml de aceite y el agua helada; añadir la mezcla de huevo de una vez a los ingredientes secos, batiendo con una batidora. (No batir demasiado. La masa quedará grumosa). Colocar el bol de la masa dentro de un bol más grande lleno de agua helada. Sumergir el pescado en la masa; freír en aceite calentado a 190 grados Celsius durante 3 minutos, o hasta que esté dorado. Escurrir bien sobre papel de cocina; servir inmediatamente. Servir con salsa de soja y rodajas de limón.

Rendimiento

1 Ración