Aceite de habanero

Ingredientes

• 118 ml de aceite de oliva virgen extra

• Habaneros secos

Preparación

1. Utilizo aceite de oliva virgen extra para hacer el aceite debido a su sabor suave y beneficios para la salud. El polvo de habanero lo hago secando habaneros en un deshidratador y procesándolos en un molinillo de café. NO quito las semillas ni la placenta, solo los tallos. Utilizo aproximadamente 1 cucharadita de polvo de habanero por cada 118 ml de aceite (ajustar al gusto). Pongo un poco de aceite en una botella para servir, añado el polvo de habanero y lleno el resto con aceite. He experimentado añadiendo varias hierbas a esta mezcla (menta, albahaca, tomillo, anís). Para mi sorpresa, el mejor y mi favorito es el anís (4-8 semillas (molidas) al gusto para la cantidad anterior). Agito la botella dos veces al día durante unas dos semanas y luego lo disfruto.

2. No es necesario separar, ya que el polvo se deposita en el fondo.

3. Como dije en la publicación original, estas dos mezclas son un buen aderezo para ensaladas y también para verduras al vapor. No uses el aceite de tomillo/habanero en el brócoli, parece que hay una reacción desagradable que no es lo más agradable que hayas probado nunca.

Rendimiento

1 Ración

Ingredientes

• 6 cucharadas de mantequilla sin sal

• 12 gambas grandes desvenadas, con la cola intacta

• 1 taza de vino blanco

• 1/3 taza de nata espesa

• 1 tomate pequeño, cortado en rodajas y sin semillas

• 3 ramitas de tomillo fresco

• 1 diente de ajo en rodajas finas

• Sal y pimienta

• Linguini de habanero

Preparación

1. En una olla grande con agua salada, cocer los linguini según las instrucciones del envase o hasta que estén al dente.

2. En una sartén grande, derretir 4 cucharadas de mantequilla. Añadir el vino, las láminas de ajo, el tomillo y los tomates. Sazonar con sal y pimienta.

3. Sazonar las gambas con sal y pimienta y añadirlas a la sartén. Cocinarlas hasta que estén rosadas y casi hechas, unos 5 minutos.

4. Escurrir la pasta y añadirla a la sartén grande con la salsa de gambas y vino. Añadir la mantequilla restante y seguir cocinando otros 2 minutos. Mientras la mantequilla se derrite, remover suavemente mientras se recubre todo el linguini.

Acerca de

Una visita rápida a nuestro mercado local de agricultores siempre es divertida. En mi paseo entre vendedores de queso, verduras frescas y pan recién horneado, me encuentro con una empresa local de pasta casera. No soy de los que se salen de la caja cuando se trata de pasta. Tengo mis marcas que uso y eso es todo. Pero "DeCio Pasta" me llamó la atención. Se mostraban sabores de pasta como habanero, corazones de alcachofa, espinacas, albahaca con ajo y más. Por supuesto, mi mente se puso a pensar en qué podía hacer con ellos.

Rendimiento

4

Ingredientes

• 3 pollos de 1,13 kg, cortados en cuartos

• 1/2 limón o lima

• 180 ml de vinagre de estragón

• 2 dientes de ajo, picados

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

• Sal al gusto

• 1/2 botella de pimiento rojo o verde picante fresco y largo, o 1 pimiento tabasco, picado

• 2 cebollas (340 g de peso total)

• 1/2 taza de perejil fresco picado

• 1/4 taza de aceite de cacahuete o maíz

• 1/2 taza de vino blanco seco

• 1/2 taza de caldo de pollo

• 1 cucharada de pasta de tomate

Preparación

1. Enjuague y escurra bien los trozos de pollo.

2. Frótelos por todas partes con la mitad de un limón o lima cortado. Colóquelos en un bol para mezclar.

3. Añada el vinagre, el ajo, la pimienta negra, la sal y el pimiento picante.

4. Corte la cebolla en rodajas de 1/4 de pulgada y rómpala en aros. Añádalos.

5. Añada el perejil y déjelo reposar una hora más o menos, dando la vuelta al pollo en el adobo de vez en cuando.

6. Caliente el aceite en una sartén grande y cocine los trozos de pollo de pocos en pocos, hasta que se doren por todos los lados. A medida que se cocinen los trozos, transfiéralos a una olla holandesa.

7. Añada el adobo a la sartén y remueva para disolver las partículas doradas.

8. Cocine unos 5 minutos.

9. Añada el vino, el caldo de pollo y la pasta de tomate. Añada sal al gusto. Vierta esto sobre el pollo y cúbralo parcialmente.

10. Cocine, moviendo los trozos de pollo de vez en cuando, durante unos 45 minutos, o hasta que estén tiernos.

11. También se puede hornear en un horno a 175 °C durante aproximadamente una hora en grandes bandejas para hornear; duplique la receta de esta manera para una multitud.)

12. Sirva con la salsa, caliente o fría.

Rinde

12 Porciones.

Ingredientes

• 1 taza de cebolla finamente picada

• 2 cucharaditas de ají picante fresco finamente picado (Habanero o Scotch Bonnet)

• 1/2 taza de chalotas, finamente picadas

• 1/2 taza de jugo de limón

• 1/4 taza de aceite de oliva

• 2 dientes de ajo, finamente picados

• Sal, pimienta negra recién molida

Preparación

1. Mezclar las cebollas y las chalotas con el jugo de limón y dejar reposar durante aproximadamente 1 hora.

2. Verter en una cacerola pequeña, añadir todos los demás ingredientes y llevar a ebullición.

3. Remover, retirar del fuego y dejar enfriar.

Acerca de

Servir frío con Accras haitianos o carnes como Griots, etc.

Rendimiento

1.0 Porciones