Salsa Habanera

Ingredientes

• 3 tomates ciruela

• 1 a 3 chiles habaneros frescos

• 2 dientes de ajo sin pelar

• 100 ml de agua

• Jugo de una naranja

• Jugo de un pomelo

• Sal al gusto

• Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación

1. Calentar una sartén de hierro fundido a fuego medio-bajo. Añadir los tomates, los chiles y el ajo. Asar en la sartén hasta que estén tiernos y dorados por todos los lados, dándoles la vuelta con frecuencia, unos 20 minutos. Pasar los tomates a la batidora. Quitar las semillas y los tallos de los chiles; añadir los chiles a la batidora. Pelar el ajo y añadirlo a la batidora. Añadir el agua, el zumo de naranja y el zumo de pomelo. Hacer un puré hasta que quede suave. Pasar a un bol mediano. Sazonar al gusto.

Rinde

12 Porciones

Ingredientes

• 250 ml de vinagre de champán (o vinagre de vino blanco)

• 1 chile habanero fresco (15 g) enjuagado, sin tallo

Preparación

1. En una batidora, batir el vinagre y el chile habanero hasta que el chile esté hecho puré.

2. Esta receta rinde aproximadamente 1 taza.

3. Comentarios: Si se prepara con antelación, cubrir y enfriar el vinagre hasta 1 mes.

4. Rendimiento

250 Ml

Rendimiento

1 Porción

Ingredientes

• 1 lata de pasta de tomate - (170 g)

• 100 ml de jarabe de maíz ligero

• 100 ml de vinagre blanco

• 100 ml de agua

• 1 cucharada de azúcar

• 1 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo

• 1/2 cucharadita de ajo en polvo

Preparación

1. Combine todos los ingredientes en una cacerola mediana a fuego medio. Batir hasta que quede suave. Cuando la mezcla empiece a hervir, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 20 minutos, removiendo a menudo.

2. Retirar la cacerola del fuego y tapar hasta que se enfríe. Enfriar y guardar en un recipiente tapado.

3. Esta receta rinde 350 ml.

4. Rendimiento

350 Ml

Rendimiento

6.0 Porciones

Ingredientes

• 2 yemas de huevo

• 1 huevo entero

• 1 cucharada de jugo de limón

• 1 cucharada de vinagre de vino tinto

• 1 cucharada de sal marina

• 1 cucharadita de pimienta blanca recién molida

• 2 cucharadas de mostaza de Dijon

• 2 tazas de aceite de canola

• 1 taza de aceite de oliva

• 1 taza de hierbas frescas picadas

Preparación

1. Mezclar los primeros 7 ingredientes. Con el procesador de alimentos en marcha, rociar lentamente el aceite de canola y el aceite de oliva. Si está demasiado espeso, diluir con agua; si está demasiado líquido, añadir más aceite hasta conseguir la consistencia adecuada.

2. Incorporar las hierbas frescas picadas.

Información

Puedes hacer tu propia mayonesa en un procesador de alimentos con esta receta. Para el sabor a hierbas, nos encantan el tomillo, el romero y el estragón, pero casi cualquier tipo servirá. También puedes usar una mayonesa de buena calidad como Hellmann's o Best Foods y saltarte el paso 1.

Rendimiento

1.0 Porciones