I ❤ Ny: Una aventura casera con bagels

Ingredientes

• 800 g de harina de pan o harina común (que es lo que usé)

• 15 g de sal

• 1 sobre (7 g) de levadura de acción rápida, como Fleischman's (en los paquetes amarillos)

• 30 g de azúcar

• 15 ml de aceite vegetal, más para engrasar

• 550 ml de agua tibia, más si es necesario

• 30 ml de jarabe de malta o azúcar (para escaldar los bagels)

Preparación

1. Mezclar la harina, la sal y la levadura en un bol grande. Añadir el azúcar y el aceite con el agua tibia, mezclando ligeramente (o hasta que el azúcar se disuelva). Hacer un hueco en los ingredientes secos y añadir los húmedos, utilizando una cuchara de madera para mezclar hasta formar una masa gruesa.

2. Volcar la masa sobre una superficie limpia y enharinada (o en la batidora de cocina). Amasar a mano o con gancho, intentando añadir más harina si es posible. A menudo, las masas de pan son pegajosas y húmedas, para estos bagels lo seco es bueno.

3. Después de unos 10 minutos de amasado duro y completo (me gusta ponerme de pie sobre un pequeño taburete para tener más palanca), la masa rígida se volverá suave y elástica. Incluso con un proceso de amasado fácil con gancho, Nigella dice que llevará unos buenos diez minutos.

4. Engrasar ligeramente un bol nuevo, formar una bola con la masa y colocarla en el bol, dándole la vuelta una vez para cubrirla completamente con una fina capa de aceite. Cubrir el bol con film transparente y dejar reposar durante aproximadamente 1 hora. La masa, después de ese tiempo, tendrá casi el doble de tamaño y, al pincharla con el dedo, quedará una abolladura.

5. De nuevo, sobre una superficie muy ligeramente enharinada (la masa está engrasada y no demasiado húmeda, por lo que no será demasiado pegajosa de todos modos), volcar la bola de masa sobre la encimera. Golpear la masa con fuerza y amasar un par de veces. Dividir la masa en 3 trozos y enrollar estos 3 segmentos en troncos uniformes. Dividir cada tronco de nuevo, esta vez en 5-6 trozos. Enrollar cada trozo entre las palmas de las manos hasta formar una bonita bola (aquí es donde empecé a tener algunos problemas para obligar a la masa a adoptar las formas suaves que quería).

6. Enrollar estas bolas en una cuerda gruesa, curvándola para que los extremos se unan formando un anillo. Sellar los extremos superponiéndolos ligeramente y pellizcándolos juntos. También he leído que con estas bolas, puedes aplanarlas en un plato y utilizar cualquier objeto de punta (hola, palillos) para crear un agujero en el centro. Ese es un método que probaré la próxima vez...

7. Sacar dos bandejas de horno grandes y untarlas con una buena cantidad de aceite. Colocar los bagels en las bandejas, cubrirlos con paños de cocina y dejar reposar durante unos 20 minutos. Mientras tanto, poner una o dos ollas grandes de agua en el fuego y llevar a ebullición. Cuando el agua empiece a hervir, añadir el azúcar. (2 cucharadas para cada olla)

8. En este momento, los bagels deben estar gordos y haber subido hasta parecer bagels precocinados (porque lo son, duh). Empezar a escaldarlos. Dejar caer los bagels en el agua hirviendo y hervir durante aproximadamente 1 minuto. Utilizando dos utensilios de cocina (en mi caso, una espátula y una espátula de plástico para voltear huevos), darles la vuelta sobre sí mismos, asegurándose de que los bagels se recubran bien en el agradable baño dulce hirviendo.

9. Cuando los bagels terminen de escaldarse, volver a colocarlos en las bandejas de horno bien engrasadas. Espolvorear con semillas de sésamo o cualquier otro aderezo, espaciándolos aproximadamente 2,5 cm. Hornear durante 10-15 minutos hasta que estén brillantes y dorados.

Acerca de

Habiendo vivido en Nueva York durante cinco años, parar a coger un bagel antes de dar un paseo por Central Park era una actividad normal y reconfortante. Ahora estoy en China y no hay ni un bagel a la vista en kilómetros y kilómetros. ¿Qué dicen? No sabes lo que tienes hasta que realmente se ha ido. Bueno, esa es mi trágica historia con los bagels.

Rendimiento

1 Ración

Ingredientes

• 355 ml de agua tibia

• 5 cucharadas de azúcar granulada

• 3 cucharadas de aceite de girasol

• 1 sobre de levadura seca activa

• 1 cucharada de huevo batido

• 1 cucharada de sirope de arce

• 1,1 kg de harina de uso general

• 1 cucharadita de sal kosher

• 1/4 taza de semillas de sésamo

• 4 litros de agua

• 1/4 taza de miel

Preparación

1. Precalentar el horno a 220 °C.

2. En un bol grande, combinar el agua tibia, el azúcar, el aceite, la levadura, el huevo y el sirope de arce. Remover hasta que la levadura se disuelva.

3. Añadir la sal y una taza de harina. Utilizando una espátula o una cuchara de madera, mezclar hasta que esté completamente incorporado.

4. En tandas de 1/4 de taza, añadir la harina y mezclar hasta que cada adición esté completamente combinada. La masa se volverá bastante firme y suave.

5. Transferir la masa a una superficie lisa y plana y amasar durante unos 10 minutos. Si la masa está pegajosa, añadir más harina, una cucharada cada vez.

6. Dejar reposar la masa, tapada, durante unos 10 minutos.

7. Cortar la masa por la mitad. Dividir cada mitad de nuevo. Continuar hasta tener 12 porciones de masa de igual tamaño.

8. Enrollar cada bola de masa en tiras de 25 cm de largo. Envolver la tira de masa alrededor de la mano y presionar un extremo con el pulgar. Untar una pequeña cantidad de agua en la hendidura y presionar el otro extremo de la tira en ella para crear una forma de bagel.

9. Hacer rodar la masa entre las palmas de las manos para alisar la costura.

10. Llenar una olla grande con 4 litros de agua y añadir la miel. Llevar a ebullición.

11. Mientras se espera a que el agua hierva, preparar el puesto de trabajo. Colocar un paño de cocina limpio al lado de la olla. Colocar las semillas de sésamo en un bol poco profundo y mantenerlo cerca. Forrar dos bandejas de horno con papel pergamino, reservar.

12. Cuando el agua empiece a hervir, echar 3 bagels en la olla durante 90 segundos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción. Cuando la cocción esté terminada, los bagels flotarán en la superficie. Utilizando una espumadera, transferir a la toalla limpia para que se enfríen. Una vez que los bagels estén lo suficientemente fríos para manipularlos, colocarlos en el bol de semillas de sésamo y presionar ligeramente hacia abajo. Girar y repetir para cubrir el otro lado. Colocar en la bandeja de horno preparada. Continuar este proceso hasta que todos los bagels estén hervidos y cubiertos de semillas.

13. Hornear en el horno durante 10 minutos. Sacar del horno y dar la vuelta a todos los bagels. Hornear durante 10 minutos más hasta que estén dorados por igual.

14. Dejar enfriar en una rejilla y guardar en un recipiente hermético.

Acerca de

Deliciosos bagels estilo Montreal hechos en casa.

Rendimiento

12

Ingredientes

• 1 y 1/2 tazas de agua tibia (aproximadamente 43 grados Celsius)

• 2 y 3/4 cucharaditas de levadura seca activa

• 4 tazas de harina de pan de buena calidad, más adicional para amasar

• 1 cucharada de azúcar morena clara compacta

• 2 cucharaditas de sal

• Aceite de oliva extra virgen

• 4 cucharadas de miel

• 1 clara de huevo mezclada con 1 cucharada de agua fría, para pincelar

• 3/4 taza de cobertura Everything en frasco (de Trader Joes)

Preparación

1. Para la masa: En el bol de una batidora de cocina, como una KitchenAid, equipada con un accesorio de gancho, añade el agua tibia y la levadura, mezcla y deja reposar durante unos 5 minutos.

2. Añade la harina, el azúcar moreno y la sal a la mezcla de agua y levadura. Bate a velocidad baja durante unos 2 minutos.

3. Engrasa ligeramente un bol grande con aceite de oliva y colócalo junto a tu estación de trabajo. Coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Con las manos, amasa suavemente la masa durante unos 4-5 minutos. Nota: no utilices la batidora para esto, amasar a mano produce un mejor bagel. Forma la masa en una bola grande.

4. Coloca la masa en el bol preparado, dándole dos vueltas para cubrir todos los lados con el aceite. Cubre el bol con papel film o con un paño de cocina limpio. Deja que la masa suba (a temperatura ambiente) durante 1 hora y media o hasta que la masa haya doblado su tamaño.

5. Cubre dos bandejas para hornear grandes con papel pergamino y resérvalas.

6. Cocción de los bagels: Cuando la masa esté lista, golpéala suavemente para liberar las burbujas de aire. Divide la masa en 8 trozos iguales. Con las manos, da forma de bola a cada trozo. Presiona con el dedo índice en el centro de cada bola para hacer un agujero de unos 5 centímetros de diámetro. Coloca el bagel en la bandeja de hornear preparada y repite lo anterior con el resto de la masa. A continuación, cubre los bagels sin apretar con un paño de cocina mientras preparas el agua para hervir.

7. Precalienta el horno a 220 grados Celsius. Llena una olla grande con 2 litros de agua, añade la miel y llévala a ebullición a fuego alto. Añade la miel.

8. Una vez que el agua esté hirviendo, reduce ligeramente el fuego. Añade los bagels, de dos en dos, y hiérvelos suavemente durante 1 minuto, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Utiliza una espumadera para retirar el bagel y colócalo de nuevo en la bandeja de hornear. Repite la operación con los 6 bagels restantes.

9. Una vez cocidos todos los bagels, coloca la cobertura Everything en un plato pequeño y poco profundo. Utiliza una brocha de repostería para pintar la parte superior y los lados de cada bagel con huevo batido. Trabajando de uno en uno, sumerge el lado pintado con huevo del bagel en la cobertura Everything y utiliza las manos para cubrirlo uniformemente lo mejor posible.

10. Colócalos en el horno y hornéalos durante unos 25 minutos, girándolos a mitad de cocción hasta que los bagels estén dorados. Retira los bagels del horno y déjalos enfriar en las bandejas de hornear durante unos 30 minutos antes de cortarlos.

Acerca de

Una receta increíblemente deliciosa para bagels caseros al estilo de Nueva York.

Rinde

8

Ingredientes

• Para los panecillos de espinaca

• 300 g de espinaca fresca

• 80 ml de agua

• Para los panecillos de remolacha

• 1 remolacha mediana, pelada y cortada en dados

• 80 ml de agua

• Para el prefermento:

• 205 g de harina de pan con alto contenido de gluten (es decir, entre 14 y 16 % de proteína)

• 1,5 g de levadura instantánea

• 130 ml de agua

• Para la masa:

• 0,5 g de levadura instantánea

• 9 g de sal fina

• 4 g de polvo de malta diastásica

• 245 g de harina de pan con alto contenido de gluten

• Para hervir:

• 1 cucharada de bicarbonato de sodio

• Para la cobertura:

• 3 cucharadas de semillas de sésamo/amapola

Preparación

1. Para obtener las instrucciones, visita: https://www.discoverdelicious.org/food-blog/spinach-beetroot-bagels

Acerca de

¡PANECILLOS de espinaca y remolacha! Sabor masticable y malteado, ¡vibrantes y hermosos a la vista! También son veganos.

Rendimiento

6 Panecillos