Igado

Ingredientes

• 800 gramos de lomo de cerdo con grasa y piel

• 350 gramos de hígado de cerdo

• 1 taza de guisantes congelados

• 1 pimiento rojo, cortado en juliana

• 1/2 taza de cebolla amarilla, picada

• 1 cucharadita de ajo picado

• 250 mililitros de vinagre blanco

• 125 mililitros de salsa de soja

• 1 1/4 cucharaditas de sal

• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 2 hojas de laurel enteras

Preparación

1. Retirar la grasa de la carne y cortarla en trozos de 1/2 pulgada.

2. Cortar la carne de cerdo restante y el hígado de cerdo en tiras.

3. A fuego medio, cocinar la piel de cerdo cortada en dados con la grasa. Espolvorear con una pizca de sal hasta que queden trozos crujientes. Transfiéralos a un recipiente pequeño. Desechar el aceite pero dejar aproximadamente 1 cucharada en la sartén.

4. Saltear las cebollas en el aceite de grasa hasta que estén transparentes. Añadir el ajo picado y saltear durante 2 minutos.

5. Añadir las tiras de hígado y saltear con la cebolla durante un minuto, luego verter 1/3 de taza de vinagre en la mezcla. Tapar y cocinar a fuego medio-alto durante 5 minutos.

6. Incorporar la salsa de soja, tapar durante otros 2 minutos.

7. Añadir la grasa de cerdo crujiente con piel, la sal y la pimienta, y 1/6 de taza de vinagre.

8. Remover. Tapar y dejar cocinar durante 7 minutos.

9. Bajar el fuego a medio. Añadir los guisantes congelados y el pimiento rojo.

10. Llevar a ebullición, luego tapar durante 5 minutos. Apagar el fuego.

11. Añadir las hojas de laurel y mezclar suavemente.

12. Tapar y dejar reposar durante 10 minutos. Retirar las hojas de laurel antes de servir.

13. Servir con arroz.

Acerca de

El igado es un manjar regional filipino.

Rendimiento

8,0

Ingredientes

• 1 kg de ojo de bife o filete de falda, de 2 cm de grosor en una sola pieza

• 2 cubos de caldo de carne disueltos en 750 ml de agua hirviendo

• 1/4 cucharadita de sal

• 1 limón

• 1/2 taza de salsa de soja

• 1 zanahoria mediana, cortada en tiras largas

• 1/2 taza de harina

• 1/2 taza de aceite de cocina

• 4 salchichas o chorizo, cortadas por la mitad a lo largo

• 2 pepinillos encurtidos o pepino encurtido dulce, cortados a lo largo y divididos en 4 partes iguales

• 3 huevos duros, cortados en cuartos

• 85 g de queso cheddar, cortado en tiras (de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor)

Preparación

1. Marinar la carne en salsa de soja y jugo de limón durante al menos 1 hora.

2. Colocar la carne en una superficie plana y colocar las salchichas, el pepinillo, la zanahoria, el queso y el huevo en un lado.

3. Enrollar la carne encerrando el relleno y atar con un hilo de cocina para asegurar que la carne no se abra.

4. Poner aceite de cocina en una sartén y calentar.

5. Rebozar la carne enrollada en harina y freír hasta que el color de la parte exterior se vuelva marrón medio.

6. Transferir la carne enrollada frita a una cacerola y verter el caldo de carne y luego llevar a ebullición.

7. Verter la mitad de la marinada de salsa de soja y limón, la sal y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 2 horas usando una cacerola común o 30 minutos si se usa una olla a presión).

8. Opcional: Freír la carne cocida a fuego lento durante al menos 2 minutos.

9. Retirar los hilos y cortar en porciones.

10. Colocar en un plato para servir y agregar la salsa.

11. Servir caliente.

Acerca de

El morcon es un rollo de carne filipino relleno de salchicha, pepinillos, zanahorias, queso y huevo duro. Se considera un plato festivo y generalmente se sirve en Navidad y Nochevieja. Esta receta es de Panlasang Pinoy.

Rinde

4 Porciones

Ingredientes

• 1 pollo entero de aproximadamente 1,5 kg

• 1 manojo de hierba limón

• 1 cebolla grande, picada

• 1/8 taza de jugo de calamansi o 1/4 de jugo de limón

• 30 tazas de McCormick Zesty Garlic Mix, disuelto en 1/2 taza de agua

• 1/4 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de romero seco

• 1/4 cucharadita de pimienta molida

• 25 gramos de mantequilla, aproximadamente

Ingredientes

1. Limpiar el pollo. Asegúrate de quitar las pequeñas plumas de la piel. Retirar las vísceras. Lavar el pollo y secarlo.

2. En un bol, mezclar el ajo picante, 1/8 de cucharadita de pimienta molida y la sal. Verter sobre el pollo y dentro de la cavidad. Dejar que el pollo absorba el sabor. Marinar durante la noche en la nevera.

3. Precalentar el horno a 210°C.

4. Sacar el pollo del marinado.

5. Frotar el pollo con el jugo de calamansi.

6. Rellenar el pollo con la hierba limón y la cebolla picada a través de su cavidad.

7. Frotar el pollo con mantequilla.

8. Espolvorear el resto de la pimienta molida y el romero.

9. Asegurar las patas del pollo con una cuerda u hoja de hierba limón.

10. Envolver el pollo en papel de aluminio, de esta manera nos aseguramos de que todos los sabores sean absorbidos por el pollo. Luego colocarlo en una fuente de horno.

11. Hornear durante 1 hora.

12. Luego retirar con cuidado la parte superior del papel de aluminio (no todo el papel de aluminio, sólo la pieza que cubre el pollo).

13. Hornear durante otra hora. Queremos tener ese color dorado crujiente y tierno del pollo.

14. Cuando esté hecho, dejar reposar durante unos 5-10 minutos antes de servir. ¡Disfruta!

Preparación

4,0 Porciones

Rendimiento

Ingredientes

• 1 pollo troceado

• 250 ml de agua

• 125 ml de vinagre

• 125 ml de salsa de soja

• 2 dientes de ajo en rodajas

Preparación

1. Poner todo en una olla de cocción lenta; cocinar durante 6 a 8 horas a BAJA temperatura. Servir sobre arroz.

Rendimiento

6,0 Raciones