Ika-Dobo

Ingredientes

• 1 kilo de calamares limpios

• 15 ml de aceite de cocina

• 3 dientes de ajo, machacados y triturados

• 1 cebolla pequeña cortada en rodajas

• 3 gramos de pimienta negra en polvo

• 2-3 pimientos verdes

• 2-3 chiles rojos

• 15 ml de salsa de soja Kikkoman

• 5 gramos de pasta de wasabi

• 2 gramos de sal

• 60 ml de agua

Preparación

1. En aceite caliente, sofría la cebolla hasta que esté transparente y luego el ajo hasta que esté dorado.

2. Añada el calamar con cuidado, removiendo para evitar que la cabeza se separe del cuerpo.

3. Vierta la pasta de wasabi, la salsa de soja y espolvoree la sal y la pimienta negra.

4. Mezcle lo suficiente para que el calamar absorba los sabores.

5. Añada agua. Lleve a ebullición hasta que el calamar tenga el punto de cocción deseado.

6. Apague el fuego.

7. Añada los pimientos verdes y los chiles rojos.

8. Tape durante 5 minutos.

9. Sirva.

Acerca de

Una mezcla de dos culturas: una armonía bien equilibrada de la receta filipina (Adobong Pusit) con ingredientes japoneses.

Rendimiento

6

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (se pueden usar tiras de pollo)

• 3 cucharadas de harina

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de pimienta

• 1 huevo

• 1 cucharada de leche (o agua)

• 1 taza de pepitas (semillas de calabaza) picadas en trozos grandes o 1 cabeza de lechuga romana, cortada a mano

• 1 mango, pelado y cortado en rodajas finas

• 1 aguacate maduro, pelado y cortado en rodajas finas

• 1 taza de jícama pelada y cortada en rodajas finas

• 1/2 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas

• 1 cucharada de salsa de adobo colada (de la lata de chile chipotle)

• 1/4 de taza de aceite

• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

• 1 cucharada de miel

• 1 cucharadita de mostaza de Dijon

• 1/2 cucharadita de sal

Preparación

1. Precalentar el horno a 175 grados Celsius y mover la rejilla del horno a la posición superior central. Colocar un trozo de papel pergamino en una bandeja para hornear con borde.

2. Preparar 3 recipientes pequeños: uno con pepitas picadas, otro con 1 huevo y 1 cucharada de leche batidos y otro con una mezcla de harina, comino, sal y pimienta.

3. Sumergir el pollo en la mezcla de harina. Sacudir el exceso, luego sumergirlo en el huevo batido, seguido de las pepitas picadas. Colocar el pollo rebozado en la bandeja para hornear y repetir con el resto.

4. Hornear el pollo durante 20-25 minutos, dependiendo del tamaño de las pechugas. *Para las tiras de pollo, hornear 15 minutos.

5. Mientras se hornea, preparar cuatro platos de ensalada con una base de lechuga romana, seguido de finas rodajas de mango, aguacate, jícama y cebolla roja.

6. Batir juntos la salsa de adobo, el aceite, el vinagre, la miel, la mostaza de Dijon y la sal.

7. Una vez que el pollo esté cocido, dejarlo enfriar durante al menos 5 minutos. Luego, cubrir cada ensalada con una pechuga de pollo y rociar con vinagreta de adobo.

Acerca de

¡Experimenta una amalgama de dulce versus picante, cremoso versus crujiente, sedoso versus crujiente y frío versus caliente! ¡Esta comida es el paraíso del yin-yang!

Rendimiento

4