Imam Bayildi

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes

• 2 tazas de aceite de oliva (de la mejor calidad que puedas permitirte)

• 1 tomate grande

• 2 cebollas grandes

• 1 taza de jugo de limón

• ½ taza de azúcar

• ½ taza de sal kosher

• 1 cucharada de pimentón

• 2 cucharadas de perejil

• 6 dientes de ajo

Preparación

1. Corta las berenjenas por la mitad y cúbrelas con todas las cucharadas de sal menos 3.

2. Cúbrelas con papel de cocina y ponles un peso encima para que escurran. Déjalas reposar durante 15 minutos.

3. Corta el tomate y las cebollas en dados y pica el ajo. Sofríe hasta que el ajo esté dorado y las cebollas estén doradas en 1/2 taza de aceite de oliva.

4. Añade el perejil, el jugo de limón, el azúcar, la sal y el pimentón al gusto a la mezcla de tomate. Cocina hasta que tenga la textura de una mermelada.

5. Haz un hueco en el centro de cada mitad de berenjena. Limpia la sal. Coloca 2 de las mitades de berenjena boca abajo en una sartén con la mitad del aceite de oliva restante, cocina hasta que se doren y el aceite de oliva se absorba.

6. Repite el proceso con la otra mitad y el aceite restante.

7. Coloca las mitades de berenjena en una fuente de horno y rellena los huecos con la mezcla de tomate. Mete en el horno a 200 grados centígrados durante veinte minutos. Sirve, adornado con pimentón.

8. Alternativamente, la berenjena se puede cortar en trozos y sofreír hasta que esté blanda y dorada. En ese caso se omite el paso de horneado y la berenjena se mezcla simplemente con la mezcla de tomate.

Rinde

1.0 Porciones