Inari Zushi

Ingredientes

• 12 aburage (bolsitas de tofu frito)

• 700 ml de dashi

• 2 cucharaditas de sal

• 2 cucharadas de mirin

• 1 cucharadita de salsa de soja

• 1/2 taza de sake

• 1/2 taza de azúcar

• 2 tazas de arroz

• 2 tazas de agua

• AWASEZU (vinagre cocido):

• • 1/4 taza de vinagre de arroz blanco
• • 1/4 taza de azúcar
• • 1 cucharadita de ajinomoto
• • 2 cucharaditas de sal

Preparación

1. Cortar el aburage por la mitad, abrir el borde para formar una bolsa. Para quitar la grasa, hervir en agua caliente durante 5 minutos con tapa, escurrir. Combinar el dashi, la sal, el mirin, la salsa de soja, el sake y el azúcar y llevar a ebullición. Añadir el aburage y cocer a fuego lento (muy bajo) suavemente durante 1 hora y media o hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo. Apartar y dejar enfriar. Lavar bien el arroz y cocerlo con 2 tazas de agua.

2. Combinar los ingredientes del vinagre y calentar hasta que se disuelvan, removiendo constantemente, dejar enfriar. Espolvorear el vinagre cocido sobre el arroz y mezclar bien con un movimiento de corte. Abanicar para enfriar. Rellenar el interior del aburage con arroz sazonado, sin rellenar demasiado.

Acerca de

El Inarizushi también se conoce como "sushi de bolsa marrón". Son simplemente bolsitas de tofu sazonadas rellenas de arroz. A menudo se ponen en las cajas de almuerzo bento.

Rendimiento

24.0 Piezas

Ingredientes

• 2 sobres de Dashi en polvo

• 1 cucharada de jengibre rallado

• 1 cucharada de salsa de soja

• 1 litro de agua

Preparación

1. Llevar a ebullición 1 litro de agua. Apagar el fuego. Añadir 1 cucharada de salsa de soja y 2 sobres de Dashi en polvo y remover. En un pequeño bol de sopa poner el jengibre rallado y verter el caldo.

2. Para una sopa más sustanciosa añadir en el bol (antes de verter el caldo) brotes de soja, champiñones en rodajas finas, tofu sedoso - ya sea al vapor o frito, fideos de arroz frescos - calentados, espárragos al vapor, guindilla. Espolvorear la sopa con cebolleta finamente picada.

Rendimiento

8,0 Raciones

Ingredientes

• Tofu

• 2 piezas de tofu japonés sedoso*

• 2 cucharadas de harina de maíz

• 1/2 taza de aceite vegetal para freír

• Caldo

• 1 cucharada de salsa de soja

• 2 cucharadas de salsa mirin*

• 5 centímetros x 5 piezas de konbu (alga marina seca)*^

• 1/2 taza de virutas de katsuobushi (copos de pescado seco)*^

• 1 taza de agua

• Adorno

• 1/2 taza de virutas de katsuobushi (copos de pescado seco)*

• Cebolleta, cortada en rodajas finas

• Una cucharada de mayonesa

Preparación

1. Espolvorear el tofu con harina de maíz. Calentar el aceite en una sartén (fuego medio). Freír el tofu hasta que esté dorado. Colocar el tofu en un plato de servir caliente.

2. Hacer el caldo. A fuego lento, llevar el agua y el alga marina a fuego lento. Retirar el alga marina una vez que flote en la superficie. Añadir las virutas de pescado seco, tapar con una tapa y apagar lentamente el fuego. Colar. Llevar el caldo a fuego lento, añadir la salsa de soja, la salsa mirin y reducir hasta que espese.

3. Verter el caldo sobre el tofu. Cubrir con katsuobushi, cebolleta y mayonesa. Servir con o sin arroz al vapor.

Acerca de

Cuando se trata de tofu, el Agedashi siempre despierta mi apetito. Es tan simple pero delicado en sabor. Me encanta la suavidad de la textura del tofu sedoso, los sabores ahumados de las virutas de pescado seco y la suave dulzura del caldo. Pruébalo, ¡es tan Zen!

Rendimiento

1

Ingredientes

• 340 gramos de filete de ternera, parcialmente congelado

• 1 cucharada de aceite de cacahuete o vegetal

• 1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado en rodajas finas, aproximadamente 1 ¼ de taza

• 1 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas, aproximadamente 1 cucharada

• 1 cucharadita de jengibre fresco picado o 1 cucharadita de jengibre molido

• 1 diente de ajo, machacado

• 1/8 de cucharadita de pimiento rojo picante machacado

• 340 gramos de vainas de guisantes chinos frescos o 2 paquetes (170 gramos) congelados, descongelados

• 1 cabeza grande de escarola, aproximadamente 450 gramos, picada gruesa, aproximadamente 8 tazas

• 1 cucharada de salsa de soja

• 1/2 cucharadita de azúcar moreno claro, bien prensado

Preparación

1. Con un cuchillo afilado, sostenido casi paralelo a la superficie de corte, corta el filete de ternera parcialmente congelado en rodajas muy finas. En una sartén de 30 cm a fuego medio-alto, calienta el aceite; añade la carne de res; cocínala de 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia hasta que se dore. Con una espumadera, retira la carne a un plato; mantenla caliente. A los jugos de la sartén, añade el pimiento rojo, la cebolla, el jengibre, el ajo y el pimiento rojo picante machacado. Cocina durante unos 4 minutos, removiendo constantemente hasta que las verduras estén tiernas y crujientes. Añade las vainas de guisante, la escarola, la salsa de soja y el azúcar moreno. Cocina durante aproximadamente 1 minuto, removiendo constantemente hasta que las vainas de guisante se calienten y la escarola se marchite. Incorpora la carne de res a las verduras.

2. Rinde 4 porciones.