Albóndigas italianas

Ingredientes

• 1,360 gramos de carne molida magra

• 6 gramos más 1 cucharada de orégano molido

• 6 gramos más 1 cucharada de perejil seco triturado

• 1 diente de ajo, picado

• 28 gramos de paquete de sopa de cebolla seca en polvo

• 2 tazas de pan rallado de estilo italiano

• 3 frascos de salsa para espagueti (800 gramos)

Preparación

1. Precalentar el horno a 175 °C. Engrasar ligeramente un molde para hornear de 25 x 38 centímetros.

2. En un tazón grande, combinar la carne molida, el orégano, el perejil y el ajo. Incorporar la mezcla de sopa de cebolla y el pan rallado sazonado. Mezclar bien.

3. Con una cuchara de 28 gramos, tomar y dar forma a la mezcla de carne en bolas. Colocar en el molde preparado y hornear en un horno precalentado durante 1 hora o hasta que las albóndigas estén doradas y bien cocidas.

4. En una olla grande a fuego alto, llevar la salsa para espagueti a ebullición y añadir las albóndigas cocidas. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 3 horas.

5. Rinde 8 porciones.

Ingredientes

• 500 gramos de carne picada

• 2 cucharadas de pan rallado seco

• 1 huevo

• 1/2 taza de cebolla picada

• 1 cucharada de aceite vegetal

• 1 lata (425 gramos) de salsa de tomate

• 1 lata (411 gramos) de tomates enteros sin escurrir y triturados

• 1 cucharada de queso parmesano rallado

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de pimienta

• 1 lata (170 gramos) de pasta de tomate

• 1 1/2 cucharaditas de albahaca

• 1 1/2 cucharaditas de azúcar

• 1/2 cucharadita de ajo en polvo

• 1/2 cucharadita de orégano

• 2 cucharadas de queso parmesano rallado

• Espaguetis cocidos calientes

Preparación

1. En un bol, combinar la carne picada, el pan rallado y el huevo. Formar 20 bolas de 3,8 cm y colocarlas en una bandeja para hornear. Hornear a 190 grados Celsius durante 25 minutos; escurrir. En una cacerola grande, sofreír las cebollas en aceite hasta que estén tiernas. Añadir el resto de los ingredientes, excepto el queso y los espaguetis. Cocinar a fuego lento mientras se hornean las albóndigas. Añadir las albóndigas escurridas a la sartén; cocinar a fuego lento, tapado, durante 20 minutos más. Añadir el queso y servir sobre los espaguetis.

Rendimiento

8 Porciones

Ingredientes

• 175 ml cebolla picada

• 2 dientes de ajo, picados

• 2 cucharaditas de aceite de oliva

• 50 g perejil picado

• 1 cucharadita de albahaca seca, desmenuzada

• 800 g de tomates triturados

• 170 g de pasta de tomate

• 125 ml caldo de pollo

• 60 ml vino tinto seco

• 2 cucharaditas de azúcar

• 2 cucharaditas de queso romano recién rallado

• 2,5 ml sal

• 2,5 ml orégano, desmenuzado

• 2 rebanadas de pan, remojadas

• 450 g de carne molida

• 2 huevos grandes, ligeramente batidos

• 50 g de queso romano recién rallado

• 1 diente de ajo, picado

• 3 cucharaditas de perejil picado

• 1 cucharadita de orégano seco

• 2,5 ml sal

• 1 pimienta negra molida

• 60 ml aceite de oliva

Preparación

1. SALSA: En una cacerola pesada, cocine la cebolla y el ajo en el aceite a fuego lento, revolviendo, durante 2 minutos. Añada el perejil, la albahaca, los tomates, la pasta de tomate, el caldo, el vino, el azúcar, el queso romano, la sal y el orégano, y cocine a fuego lento la salsa, revolviendo ocasionalmente, durante 30 minutos.

2. ALBÓNDIGAS: En un bol, combine bien el pan, exprimido, la carne, los huevos, el queso romano, el perejil, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta, y forme con la mezcla 10 albóndigas. En una sartén grande, dore las albóndigas en el aceite a fuego alto, dándoles la vuelta a menudo. Transfiera las albóndigas a la salsa con una espumadera y cocine a fuego lento la mezcla, revolviendo ocasionalmente, durante 30 minutos. El plato mejora en sabor si se enfría y se enfría, cubierto, durante la noche.

Rendimiento

5.0 Porciones

Ingredientes

• 450 gramos de carne de res molida magra (7% o menos de grasa)

• 2 tazas de cebollas finamente picadas - (340 gramos)

• 1 clara de huevo grande

• 3 cucharadas de pan rallado fino y seco

• 1 cucharada de ajo picado

• 1/2 cucharadita de sal - (aproximadamente)

• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida - (aproximadamente)

• 1 lata de puré de tomate - (800 gramos)

• 1/2 taza de vino tinto seco

• 1/2 taza de caldo de res desgrasado

• 1 cucharadita de albahaca seca

• 1 cucharadita de azúcar

• 340 gramos de espaguetis secos

• 1/4 taza de queso parmesano rallado - (aproximadamente)

• 2 cucharadas de perejil picado

Preparación

1. En una olla tapada de 5 a 6 cuartos de galón a fuego alto, hierva de 2 1/2 a 3 cuartos de galón de agua.

2. En un bol, mezcle la carne de res, 1/2 taza de cebollas, la clara de huevo, el pan rallado, 1/2 cucharada de ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Forme la mezcla en 12 bolas iguales (aproximadamente 4,5 centímetros cada una).

3. Coloque las albóndigas en una sola capa, sin amontonarlas, en una sartén antiadherente de 11 a 12 pulgadas a fuego alto; voltee según sea necesario para dorar por todos lados, aproximadamente 5 minutos en total por tanda. A medida que las albóndigas se doren, transfiéralas a un plato con una espumadera.

4. Añada las 1 1/2 tazas de cebollas restantes y 1/2 cucharada de ajo a la sartén; remueva a menudo hasta que las cebollas empiecen a dorarse, unos 5 minutos. Añada el puré de tomate, el vino, el caldo, la albahaca y el azúcar; remueva hasta que hierva.

5. Añada las albóndigas doradas a la salsa; cuando la salsa hierva, tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que las albóndigas ya no estén rosadas en el centro (córtelas para comprobarlo), de 8 a 10 minutos.

6. Mientras tanto, añada los espaguetis al agua hirviendo y cocínelos hasta que estén apenas tiernos al morder, de 7 a 9 minutos; escúrralos bien.

7. Monte los espaguetis en un bol ancho. Vierta las albóndigas y la salsa sobre la pasta. Espolvoree con 1/4 de taza de queso y perejil; sirva con sal, pimienta y queso adicional para añadir al gusto.

8. Esta receta rinde 4 porciones.

9. Comentarios: Si lo desea, omita el vino tinto en la salsa y añada 1/3 de taza más de caldo de res en el paso 4. Sirva las albóndigas y los espaguetis con una ensalada verde crujiente.

Rendimiento

4.0 Porciones