Albóndigas italianas con espaguetis

Ingredientes

• 450 gramos de carne de res molida magra (7% o menos de grasa)

• 2 tazas de cebollas finamente picadas - (340 gramos)

• 1 clara de huevo grande

• 3 cucharadas de pan rallado fino y seco

• 1 cucharada de ajo picado

• 1/2 cucharadita de sal - (aproximadamente)

• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida - (aproximadamente)

• 1 lata de puré de tomate - (800 gramos)

• 1/2 taza de vino tinto seco

• 1/2 taza de caldo de res desgrasado

• 1 cucharadita de albahaca seca

• 1 cucharadita de azúcar

• 340 gramos de espaguetis secos

• 1/4 taza de queso parmesano rallado - (aproximadamente)

• 2 cucharadas de perejil picado

Preparación

1. En una olla tapada de 5 a 6 cuartos de galón a fuego alto, hierva de 2 1/2 a 3 cuartos de galón de agua.

2. En un bol, mezcle la carne de res, 1/2 taza de cebollas, la clara de huevo, el pan rallado, 1/2 cucharada de ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Forme la mezcla en 12 bolas iguales (aproximadamente 4,5 centímetros cada una).

3. Coloque las albóndigas en una sola capa, sin amontonarlas, en una sartén antiadherente de 11 a 12 pulgadas a fuego alto; voltee según sea necesario para dorar por todos lados, aproximadamente 5 minutos en total por tanda. A medida que las albóndigas se doren, transfiéralas a un plato con una espumadera.

4. Añada las 1 1/2 tazas de cebollas restantes y 1/2 cucharada de ajo a la sartén; remueva a menudo hasta que las cebollas empiecen a dorarse, unos 5 minutos. Añada el puré de tomate, el vino, el caldo, la albahaca y el azúcar; remueva hasta que hierva.

5. Añada las albóndigas doradas a la salsa; cuando la salsa hierva, tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que las albóndigas ya no estén rosadas en el centro (córtelas para comprobarlo), de 8 a 10 minutos.

6. Mientras tanto, añada los espaguetis al agua hirviendo y cocínelos hasta que estén apenas tiernos al morder, de 7 a 9 minutos; escúrralos bien.

7. Monte los espaguetis en un bol ancho. Vierta las albóndigas y la salsa sobre la pasta. Espolvoree con 1/4 de taza de queso y perejil; sirva con sal, pimienta y queso adicional para añadir al gusto.

8. Esta receta rinde 4 porciones.

9. Comentarios: Si lo desea, omita el vino tinto en la salsa y añada 1/3 de taza más de caldo de res en el paso 4. Sirva las albóndigas y los espaguetis con una ensalada verde crujiente.

Rendimiento

4.0 Porciones

Ingredientes

• 1 taza de azúcar superfina

• 1/2 taza de agua

• 5 claras de huevo a temperatura ambiente

• 1/4 cucharadita de crémor tártaro

Preparación

1. En una olla pequeña a fuego lento, combine el azúcar y el agua. Gire la olla sobre el quemador para disolver el azúcar por completo. No revuelva. Aumente el fuego y hierva hasta que esté en punto de bola blanda (235 a 240 grados). Use un termómetro de caramelo para mayor precisión. Lave el interior de la olla con un pincel de repostería húmedo. Esto ayudará a evitar que se formen cristales de azúcar alrededor de los lados, caigan y causen una reacción en cadena. Prepare su merengue.

2. En el tazón de una batidora eléctrica, bata las claras de huevo a velocidad baja hasta que estén espumosas. Agregue el crémor tártaro, aumente la velocidad a media y bata hasta que se formen picos suaves.

3. Con la batidora en funcionamiento, vierta el jarabe de azúcar caliente en un chorro fino sobre las claras de huevo batidas. Batir hasta que las claras de huevo estén firmes y brillantes. Extienda el merengue sobre un pastel o pastel caliente y hornee como se indica.

4. Para las galletas de nube de merengue: precaliente el horno a 200 grados. Cubra las bandejas para hornear con papel pergamino. Coloque cucharadas de merengue en bandejas para hornear, alternativamente puede usar una manga pastelera con una punta de estrella. Hornee durante 2 horas hasta que esté crujiente. Apague el horno y deje que los merengues se enfríen y se sequen por completo.

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• 60 ml de agua

• 150 gr de azúcar

• 100 gr de claras de huevo (unas 3)

• 1/8 cucharadita de crémor tártaro

• 20 gr de azúcar

• 1 cucharadita de vainilla

Preparación

1. En una cacerola de 3 tazas, combina el agua y 150 gr de azúcar. Ponla a fuego lento para disolver el azúcar, luego sube el fuego a medio-alto y deja hervir, sin remover, hasta que un termómetro de caramelo marque 118 grados centígrados. (Lava los cristales de azúcar que se adhieran a los lados de la cacerola con un pincel mojado en agua fría). Casi al final del tiempo de ebullición, bate las claras de huevo con el crémor tártaro hasta que se formen picos suaves. Añade los 20 gr de azúcar y continúa batiendo hasta que las claras estén firmes pero no secas. Con la batidora en marcha, vierte el jarabe sobre las claras batidas.

Rendimiento

1 Porción

Ingredientes

• 1 taza de avellanas blanqueadas

• 2 paquetes (4-1/2 oz) de almendras blanqueadas enteras

• 2 tazas de azúcar de mesa

• 1 taza de jarabe de maíz ligero

• 1/2 taza de miel fresca

• 1/4 cucharadita de sal

• 2 claras de huevo grandes

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

• 1/4 taza de mantequilla o margarina ablandada

Preparación

1. ESTE DULCE SE SUELE HACER SÓLO DURANTE LAS FIESTAS DE PASCUA.

2. Precalentar el horno a 175°C. Extender las avellanas y las almendras en una bandeja para hornear. Tostar en el horno durante 10 minutos, hasta que estén doradas.

3. En una cacerola pesada de 3 cuartos de galón, de lados rectos, combinar el azúcar, el jarabe de maíz, la miel, la sal y 1/4 de taza de agua. Remover a fuego medio, hasta que el azúcar se disuelva. Continuar cocinando, sin remover, hasta 122°C en el termómetro de dulces, o hasta que una pequeña cantidad en agua fría forme una bola dura.

4. Mientras tanto, en un bol grande de una batidora eléctrica, a velocidad alta, batir las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos.

5. En un chorro fino, verter aproximadamente 1/4 del jarabe caliente sobre las claras de huevo, batiendo constantemente, a velocidad alta, durante 5 minutos hasta que la mezcla esté lo suficientemente rígida como para mantener su forma. Cocinar el resto del jarabe a 157-159°C en el termómetro de dulces, o hasta que una pequeña cantidad en agua fría forme hilos quebradizos.

6. En un chorro fino, verter el jarabe caliente sobre el merengue, batiendo constantemente, a velocidad alta, hasta que esté lo suficientemente rígido como para mantener su forma.

7. Añadir la vainilla y la mantequilla, batiendo hasta que vuelva a espesar, unos 5 minutos. Con una cuchara de madera, remover las nueces tostadas.

8. Verter la mezcla en un molde de 28x18x3 cm engrasado. Alisar la parte superior con una espátula. Refrigerar hasta que esté firme.

9. Soltar el borde del dulce por todos lados; volcar en un bloque grande. Con un cuchillo afilado, cortar en trozos de 4x2,5 cm.

10. Envolver cada uno en papel encerado.

11. Refrigerar.

12. Rendimiento

1 Kg

Rendimiento

2.0 Porciones