Jalapeno Poppers

Ingredientes

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Preparación

1. ¡Deja el tallo! Haz un corte estrecho a lo largo de un lado y saca las semillas y las costillas. Yo hago girar un palillo por la hendidura para hacer esto y luego sacudo las semillas (guárdalas y sécalas, por supuesto). Luego blanquéalos. Deja enfriar y luego rellénalos con quesos Pepper Jack y Cheddar rallados. ¡Congela los pimientos durante 1 hora (mínimo)! Utilizando los tallos como asa, reboza los pimientos CONGELADOS en una masa de pan de maíz y échalos en una freidora de uno en uno. ¡Retíralos cuando estén dorados y crujientes!

2. Deja enfriar durante 5 minutos (el queso se calienta mucho) y luego sirve con tu salsa favorita.

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• 2 salchichas de pollo completamente cocidas (aproximadamente 170 g) cortadas en rodajas - Usé salchicha de pollo italiana dulce de Trader Joe's

• Una lata de 411 g de tomates cortados asados al fuego, sin sal añadida

• 3/4 taza de cebolla picada

• 1 pimiento verde grande, sin semillas, picado - Usé amarillo

• 1 taza de apio picado

• 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio

• 1/2 taza de arroz integral crudo

• 1 cucharada de ajo picado

• 1 cucharadita de condimento cajún

• 1/2 cucharadita de salsa picante, o más al gusto

• 1/4 cucharadita de orégano seco

• 1/4 cucharadita de tomillo seco

• 170 g de camarones crudos, sin cola, desvenados, picados

Preparación

1. Añade todos los ingredientes excepto los camarones a una olla grande en la estufa. Mezcla bien. Lleva a ebullición.

2. Reduce el fuego a medio bajo. Tapa y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y el arroz esté esponjoso, aproximadamente 35 minutos.

3. Añade los camarones y vuelve a tapar. Continúa cocinando hasta que los camarones estén tiernos y cocidos, aproximadamente 6 minutos.

4. Si lo deseas, sazona al gusto con sal, pimienta negra y salsa picante adicional. ¡Sirve y disfruta!

Acerca de

Esta es una sopa abundante llena de salchichas, camarones y arroz. ¡Perfecta para una comida de invierno!

Rendimiento

4

Ingredientes

• 1 jícama mediana, pelada y cortada en cubos (aproximadamente ¾ taza)

• 2 libras de tomatillos, sin semillas y cortados en cubos

• 3 jalapeños, sin semillas y finamente cortados

• 1 cucharadita de cilantro picado

• 1 cucharadita de ajo (2 dientes, picados)

• 1 cucharadita de chalotes (1 a 2 chalotes), picados

• 1 limón, jugo

• 1 lima, jugo

• sal y pimienta negra al gusto

• 2 onzas de aceite de cacahuete

• vinagre de jalapeño al gusto (ver nota)

Preparación

1. Prepara la jícama; se puede cortar en dados finos o gruesos según se desee: dados de 1/2 pulgada es lo típico. Colocar en un bol grande para mezclar. Para preparar los tomatillos, cortar los extremos, quitar el interior y cortar las pieles en dados. Añadir a la jícama en el bol para mezclar. Añadir el jalapeño, el cilantro, el ajo y las chalotas. Mezclar todos los ingredientes y ajustar el condimento con zumo de limón y lima, sal y pimienta. Añadir el aceite de cacahuete y remover para cubrir la mezcla. Corregir el picante y el calor añadiendo vinagre de jalapeño.

2. Nota: Para hacer vinagre de jalapeño, echar los restos y recortes de 3 jalapeños en 1 taza de vinagre blanco en una sartén no de aluminio, llevar a ebullición, dejar enfriar y colar. Dejar reposar hasta que esté completamente frío. Guardar en el frigorífico.

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• 500 gramos de berenjena

• 500 gramos de calabacín

• 1 cucharadita de sal

• 7 cucharadas de aceite de oliva, dividido

• 250 gramos (alrededor de 1 1/2 tazas) de cebolla amarilla, en rodajas finas

• 2 (alrededor de 1 taza) pimientos verdes en rodajas

• 2 dientes de ajo, machacados

• Sal y pimienta al gusto

• 500 gramos de tomates rojos firmes y maduros, pelados, sin semillas y en jugo (produce alrededor de 1 1/2 tazas de pulpa)

• 3 cucharadas de perejil, picado

Preparación

1. Pelar la berenjena y cortarla en rodajas longitudinales de 1 cm de grosor, unos 8 cm de largo y 2,5 cm de ancho. Frotar el calabacín, cortar los dos extremos y cortar en rodajas del mismo tamaño que la berenjena. Colocar las verduras en un bol y mezclar con 1 cucharadita de sal. Dejar reposar durante 30 minutos. Escurrir. Secar cada rodaja con una toalla.

2. En una sartén caliente, saltear la berenjena y luego el calabacín en aceite de oliva caliente durante aproximadamente un minuto por cada lado para dorarlas muy ligeramente. Retirar a una fuente.

3. En la misma sartén, cocinar las cebollas y los pimientos lentamente en aceite de oliva durante unos 10 minutos, o hasta que estén tiernos pero no dorados. Añadir el ajo y sazonar al gusto.

4. Cortar la pulpa de tomate en tiras de 1 cm. Colocarlas sobre las cebollas y los pimientos. Sazonar con sal y pimienta. Tapar la sartén y cocinar a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que los tomates hayan empezado a soltar su jugo. Destapar, rociar los tomates con los jugos, subir el fuego y hervir durante varios minutos, hasta que el jugo se haya evaporado casi por completo.

5. Colocar un tercio de la mezcla de tomate en el fondo de la cazuela y espolvorear con 1 cucharada de perejil. Colocar la mitad de la berenjena y el calabacín encima, luego la mitad de los tomates restantes y el perejil. Poner el resto de la berenjena y el calabacín, y terminar con los tomates y el perejil restantes.

6. Tapar la cazuela y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Destapar, inclinar la cazuela y rociar con los jugos. Corregir el sazonado, si es necesario. Subir un poco el fuego y cocinar destapado durante unos 15 minutos más, rociando varias veces, hasta que los jugos se hayan evaporado dejando una o dos cucharadas de aceite de oliva con sabor.

7. Tener cuidado con el fuego; no dejar que las verduras se quemen en el fondo de la cazuela.

8. Dejar reposar destapado. Recalentar lentamente a la hora de servir, o servir frío.

Información

Esta es una receta clásica de ratatouille del libro de Julia Child "Mastering the Art of French Cooking".

Rendimiento

6-8