Salsa barbacoa jamaicana

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de vinagre de sidra

• 3 cucharadas de salsa Worcestershire

• 4 cucharaditas de jugo de limón

• 2 cucharaditas de azúcar morena

• 1 cucharada de mostaza preparada

• 1 cucharada de humo líquido

• 1 cucharadita de ajo en polvo

• 1 cucharadita de pimienta de cayena

• 3/4 cucharadita de sal

• 1 taza de catsup

• 1/4 taza de puré de tomate

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes. Mezclar bien y usar de inmediato o refrigerar en un frasco de un cuarto sellado.

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• 1,36 kg de pechuga de res, hasta 2,72 kg

• 60 ml de humo líquido

• 3 cebollas medianas picadas

• 1 diente de ajo, pelado y partido por la mitad

• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

• 45 g de azúcar moreno

• 450 g de kétchup

• 120 ml de agua

• 30 ml de salsa Worcestershire

• 15 ml de mostaza seca o 22,5 ml de mostaza de Dijon

• 10 ml de condimento de apio (opcional)

• 90 g de margarina pareve

Preparación

1. Lavar y secar la pechuga y espolvorear con 30 ml de humo líquido. Envolver en papel de aluminio resistente y marinar durante la noche.

2. Al día siguiente, abrir el papel de aluminio, espolvorear con las cebollas picadas, el ajo y la pimienta. Volver a envolver todo en papel de aluminio y hornear en un horno precalentado a 160 grados Celsius durante 5 horas.

3. Mientras tanto, combinar los 30 ml restantes de humo líquido, el azúcar moreno, el kétchup, el agua, la salsa Worcestershire, la mostaza, el condimento de apio, la margarina y la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento, sin tapar, durante unos 30 minutos.

4. Retirar el papel de aluminio, cortar la pechuga en rodajas finas y verter la salsa sobre todo.

5. Subir el horno a 175 grados Celsius y recalentar, tapado, durante 30 minutos.

6. Rendimiento

10 Porciones

Nota

1,0 Porciones

Rendimiento

Ingredientes

• 2 hojas de papel de aluminio resistente (45,72 cm por 60,96 cm cada una)

• 1,36 kg de costillas de cerdo baby back

• 120 ml de agua

• 2,5 ml de humo líquido

• 2 cucharadas de margarina o mantequilla

• 120 ml de cebolla finamente picada

• 480 ml de salsa de tomate

• 60 ml de salsa Worcestershire

• 60 ml de vinagre de sidra

• 15 ml de mostaza preparada

• 15 ml de melaza

• 2,5 ml de comino molido

Preparación

1. Precalentar la parrilla Sunbeam o GrillMaster a fuego medio.

2. Cortar cada costillar en tercios. Centrar la mitad de las costillas en una sola capa en cada hoja de papel de aluminio Reynolds Wrap Heavy Duty.

3. Levantar los lados del papel de aluminio y doblar dos veces. Doblar dos veces un extremo para sellar. A través del extremo abierto, añadir 60 ml de agua y 1,25 ml de humo líquido. Doblar dos veces el extremo restante, dejando espacio para la circulación del calor dentro del paquete. Repetir la operación para el segundo paquete.

4. Asar a la parrilla de 45 minutos a 1 hora a fuego medio en la parrilla tapada. Derretir la mantequilla o la margarina en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté tierna. Añadir el resto de los ingredientes. Cocinar a fuego medio-bajo de 20 a 25 minutos mientras las costillas se cuecen al vapor en el paquete de papel de aluminio. Retirar con cuidado las costillas cocidas al vapor del papel de aluminio. Colocarlas directamente en la parrilla.

5. Untar generosamente las costillas con salsa. Continuar asando a la parrilla de 10 a 15 minutos a fuego medio en la parrilla destapada, untando con salsa y girando cada 5 minutos para cocinar uniformemente.

6. Esta receta rinde 6 porciones.

Rendimiento

6,0 Porciones

Ingredientes

• 4 tazas de salsa de tomate

• 1 botella de cerveza Bock

• 1/2 taza de mantequilla

• 1/2 taza de vinagre de sidra

• 1/2 taza de aceite vegetal

• 1/2 taza de melaza negra

• 1/2 taza de miel

• 2 cucharadas de salsa Worcestershire

• 1 cucharada de salsa de soja

• 1 cucharada de pimienta negra

• 2 cucharaditas de sal

• 2 cucharaditas de cebolla en polvo

• 1 cucharadita de ajo en polvo

• 1 cucharadita de pimienta de cayena

Preparación

1. Combinar los ingredientes en una olla grande y remover hasta que estén bien mezclados.

2. Hervir a fuego lento durante 45 minutos o hasta que se consiga el espesor deseado.

Acerca de

Excelente como salsa para carne de res, pollo y cerdo, así como salsa para mojar.

Rendimiento

24 Porciones