Brochetas de tofu especiado con jerk

Ingredientes

• 1 paquete de tofu extra firme, bien escurrido y secado (hasta que no suelte humedad al presionarlo) y cortado en cubos de 2,5 cm

• 1 pimiento rojo, cortado en cubos de 2,5 cm

• 2 cebollas rojas medianas, cortadas en cubos de 2,5 cm

• 3-4 cucharadas de especias jamaicanas para jerk (ver receta más abajo si no has tenido la oportunidad de viajar a Jamaica recientemente :-p)

• 6 dientes de ajo, pelados

• 2,5 cm de jengibre fresco

• 1 chile habanero entero

• 1 manojo de cebolletas, picadas

• 2 cucharadas colmadas de azúcar moreno (claro u oscuro)

• una pizca de nuez moscada fresca

• 1/2 aceite de oliva virgen extra

• zumo de lima fresco de 1 lima

• un chorrito de salsa de soja baja en sodio

• 4-5 ramitas de tomillo fresco, hojas desprendidas de los tallos

• Para el condimento casero de Jamaica:

• 1 cucharada de chile en polvo triturado

• 1 cucharada de sal

• 1 cucharadita de azúcar granulada

• 1 cucharadita de nuez moscada fresca

• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 1 cucharadita de ajo en polvo

• 1 cucharadita de tomillo seco

• 1 cucharadita de cilantro en polvo seco

• 1/2 cucharadita de canela

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes para el condimento casero jamaicano y reservar para el marinado. Poner todos los ingredientes en la batidora y batir hasta que estén suaves y casi con la consistencia de un líquido espeso. Poner el tofu, el pimiento rojo y las cebollas en una bandeja grande de aluminio y verter el marinado por encima; reservar aproximadamente 1/2 para untar y una salsa para mojar.

2. Para obtener los mejores resultados, marinar el tofu y las verduras durante unas 3-4 horas.

3. Rociar una bandeja metálica para barbacoa con spray para cocinar y colocarla sobre una barbacoa caliente. Una vez que la bandeja esté caliente, colocar el tofu y las verduras marinadas en la bandeja. Cerrar la tapa de la barbacoa y asar durante unos 5 minutos. Darle la vuelta una vez, y asar durante otros 5-7 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados. Colocar en una fuente para servir y, mientras esté caliente, espolvorear con cebollino/cebolletas picadas. Servir con la salsa jerk reservada.

Acerca de

Si te gustan los sabores picantes, dulces y atrevidos, entonces te va a encantar esta receta. El tofu es húmedo y sabroso, ¡nunca echarás de menos el pollo! Uno de nuestros amigos de la familia que detesta la comida vegetariana probó el Jerk Tofu y se enamoró al instante: ¡se acabó todo el plato (sin mentiras!).

Rendimiento

Sirve De 4 A 5 Personas

Ingredientes

• 1,8 kg de paletilla de cerdo (también conocida como pork butt)

• Virutas de madera para ahumar (esta vez he usado cereza)

• Salsa barbacoa de su elección (opcional)

• Salmuera:

• 60 g de sal kosher

• 5 g de pimienta negra (molida)

• 60 g de azúcar moreno

• 30 ml de salsa Worcestershire

• 2 dientes de ajo fresco

• 10 g de ajo en polvo

• 185 g de cebolla amarilla (picada)

• 30 ml de zumo de limón (aproximadamente medio limón)

• 60 ml de vinagre de sidra de manzana

• Agua suficiente para cubrirlo todo

• Adobo:

• 12 g de comino

• 12 g de ajo en polvo

• 13 g de orégano

• 13 g de pimienta de cayena

• 5 g de sal

• 5 g de pimienta negra

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes de la salmuera (excepto el agua) en un bol o cacerola grande que pueda contener todos los ingredientes. Cubrir con agua, remover un poco, sellar la olla o el bol y refrigerar durante la noche (o de 6 a 8 horas).

2. Dejar que la paletilla de cerdo alcance la temperatura ambiente (opcional). Secar la paletilla de cerdo. Combinar todos los ingredientes del adobo y frotar toda la paletilla de cerdo.

3. Precalentar el ahumador a 121 °C.

4. Remojar las virutas de madera durante 30-60 minutos.

5. Colocar la paletilla de cerdo con la grasa hacia arriba en la rejilla del ahumador, colocar la sonda de temperatura en la carne (si se tiene) y cerrar la puerta.

6. Añadir las virutas de madera cuando ya no se vea salir humo del ahumador. Una pequeña cantidad es suficiente. Ahumar hasta que la temperatura interna alcance los 90 °C.

7. Retirar del ahumador y dejar reposar hasta que esté lo suficientemente fría para manipularla, luego empezar a desmenuzarla con dos tenedores. Otra opción es simplemente cortarla y picarla.

8. Colocar todo esto en una fuente apta para el horno, añadir la salsa barbacoa favorita, la gelatina de cerdo, el caldo de pollo o el agua, cubrir y calentar en el horno a 121 °C durante 30 minutos a 1 hora.

9. Ahora se puede comer tal cual, hacer un sándwich, un taco callejero, enchiladas o cualquier otra cosa que se le ocurra.

Información

Este ahumado y jugoso cerdo desmenuzado en todo su esplendor es ideal para reuniones grandes o pequeñas. Utilícelo para hacer nuestros tacos callejeros de cerdo ahumado, enchiladas de cerdo o un sándwich de cerdo desmenuzado.

Rendimiento

7 Tazas

Ingredientes

• 2 cucharaditas de aceite de canola

• 1 cebolla dulce mediana, cortada en dados

• 3 dientes de ajo, picados

• 400 gramos de puré de tomate en lata

• 175 mililitros de vinagre de sidra

• 250 mililitros de agua

• 6 cucharadas de azúcar moreno oscuro

• 6 cucharadas de chile en polvo

• 3 cucharadas de salsa Worcestershire

• 3 cucharaditas de sal de apio

• 1 cucharada de mostaza amarilla

• 1 cucharada de pimienta negra molida

• 1 cucharada de melaza

• 1 cucharada de humo líquido de nogal (Si buscas más picante, prueba a añadir un pimiento chipotle)

Preparación

1. En una cacerola mediana, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y saltear hasta que estén tiernos.

2. Añadir el resto de los ingredientes, reducir el fuego a medio-bajo y cocer a fuego lento durante al menos 30 minutos, preferiblemente una hora, dejando que la salsa se reduzca en aproximadamente 1/4.

3. Retirar del fuego y dejar enfriar. Verter la salsa en una batidora y licuar.

Acerca de

Si me preguntas, la capital mundial de la salsa barbacoa es Kansas City. Conocida por sus salsas dulces y picantes a base de tomate, K.C. te ofrece lo mejor de ambos mundos. Esta clásica salsa de Kansas City no te decepcionará. Te llega con la dulzura del azúcar moreno oscuro y la melaza, seguida del picante del chile en polvo y, justo cuando crees que está hecha, un toque de humo.

Rendimiento

1 Litro

Ingredientes

• 4 tazas de salsa de tomate

• 1 botella de cerveza Bock

• 1/2 taza de mantequilla

• 1/2 taza de vinagre de sidra

• 1/2 taza de aceite vegetal

• 1/2 taza de melaza negra

• 1/2 taza de miel

• 2 cucharadas de salsa Worcestershire

• 1 cucharada de salsa de soja

• 1 cucharada de pimienta negra

• 2 cucharaditas de sal

• 2 cucharaditas de cebolla en polvo

• 1 cucharadita de ajo en polvo

• 1 cucharadita de pimienta de cayena

Preparación

1. Combinar los ingredientes en una olla grande y remover hasta que estén bien mezclados.

2. Hervir a fuego lento durante 45 minutos o hasta que se consiga el espesor deseado.

Acerca de

Excelente como salsa para carne de res, pollo y cerdo, así como salsa para mojar.

Rendimiento

24 Porciones