Kahwa (Té aromático especiado de Cachemira)

Ingredientes

• 2 cucharaditas de té verde (preferiblemente té verde de Cachemira)

• 2 clavos

• 3 cardamomos

• 1 rama de canela

• 3 almendras, picadas

• 1-2 pizcas de azafrán

• 3 cucharaditas de azúcar/miel (o al gusto)

• 750 ml de agua

Preparación

1. Vierte 750 ml de agua en un recipiente y llévala a ebullición.

2. Añade la canela, los clavos, el cardamomo y el azúcar.

3. Remueve a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.

4. Hierve el agua a fuego lento durante 3 minutos, manteniendo el recipiente tapado.

5. Añade las hojas de té verde y apaga inmediatamente el fuego.

6. Deja reposar el té en el agua durante un minuto. (Para un té más fuerte, puedes dejar el té en el agua durante 2-3 minutos).

7. Divide las almendras y el azafrán y colócalos en las tazas de té.

8. Vierte el té (yo lo colé) sobre el azafrán y las almendras.

9. Sirve caliente.

Información

Un té aromático y especiado para combatir los fríos del invierno.

Rendimiento

3 Tazas

Ingredientes

• 4 kg de col china

• Agua salada: 2 litros de agua

• 4,5 kg de rábano blanco gigante

• 10 tallos de berro

• 2 sepias

• 1 cebolla

• 4 cucharadas de pimentón rojo en polvo

• 2 cucharadas y media de ajo picado

• cucharadas de jengibre fresco picado

• 2 cebolletas picadas

• 1/2 taza de camarones salados

• 2 cucharadas y media de sal

• 2 cucharadas de azúcar

• 1 cucharada de jugo de rábano blanco gigante

• 3/4 taza de caldo de pollo

• 1/2 cucharada de sal

Preparación

1. Desechar las hojas exteriores de la col china y cortarlas a lo largo en mitades o cuartos. Dejar en remojo en agua salada durante un día entero.

2. Cuando la col china se haya marchitado, colocarla en un colador para escurrirla. Rallar el rábano blanco gigante y mezclarlo con el pimentón rojo en polvo. Dejar reposar durante 10 minutos. Cortar el berro en trozos de 5 cm. Cortar las cebollas en rodajas finas. Cortar la sepia en rodajas.

3. Mezclar bien el berro, las cebollas, la sepia, los ingredientes de la mezcla A y el rábano blanco gigante. Introducir la mezcla entre las hojas de la col china escurrida. Reservar el jugo de la mezcla.

4. Envasar bien la col china en una vasija y verter el jugo reservado y los ingredientes de la mezcla B. Colocar un plato lo suficientemente pequeño como para que quepa dentro de la vasija sobre la col china para presionarla suavemente. Cubrir con papel plástico.

5. El kimchi estará listo para comer después de una semana a 7-8 grados Celsius. Luego, guárdelo en el refrigerador.

Acerca de

Nota: Para obtener el jugo de rábano blanco, rallar el rábano y luego exprimirlo a través de un paño de cocina de algodón de tejido suelto en un bol.

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• 1 Chalota picada

• 60 ml Vinagre de vino blanco

• 1 barra de mantequilla fría cortada en trozos

• Sal al gusto

• Pimienta negra recién molida al gusto

• 1 limón exprimido

• 2 cucharadas de estragón fresco picado

Preparación

1. En una cacerola pequeña, hervir la chalota, el jugo de limón, el estragón y el vinagre hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 1 cucharada. Reducir el fuego a bajo y batir la mantequilla, 1 pieza a la vez, añadiendo cada nueva pieza de mantequilla sólo después de que la anterior se haya combinado con la salsa. Sazonar con sal y pimienta al gusto y, si no se utiliza inmediatamente, mantener caliente en un bol de metal colocado sobre una cacerola con agua caliente.

2. Esta receta rinde 1/2 taza.

Acerca de

Si no hay estragón fresco disponible, se puede utilizar vinagre de estragón o estragón seco.

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla pequeña picada en trozos grandes

• 2 dientes de ajo picados en trozos grandes

• 1 mango pelado y picado en trozos grandes

• 1 cucharadita de canela molida

• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica

• 1 pizca de clavo molido

• 1 chile habanero picado en trozos grandes

• 250 ml de vinagre de vino tinto

• 1 cucharadita de miel

• Sal al gusto

• Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación

1. Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén blandos. Añade el mango y cocina durante 5 minutos, o hasta que esté blando. Añade la canela, la pimienta de Jamaica, el clavo y el habanero y cocina durante 2 minutos más.

2. Coloca la mezcla de mango en un procesador de alimentos y añade el vinagre y la miel. Procesa hasta que quede suave.

3. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve frío o a temperatura ambiente.

Rinde

4 Porciones