Kalbi - Costillas cortas coreanas a la barbacoa

Ingredientes

• 4,5 kg de costillas cortas (con hueso) cortadas finamente a 0,6 cm de grosor

• 330 gramos de azúcar

• 330 gramos de salsa de soja (no baja en sal)

• 5 dientes de ajo

• 1/2 cebolla redonda

• 1 cucharadita de aceite de chile o salsa shiracha

• 1 manojo de cebolla verde picada

• 3 cucharadas de salsa hoisin

• 1 chorrito de vodka o ginebra (opcional para dar más sabor)

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes y marinar la carne durante 4 horas. Asegurarse de que cada pieza esté cubierta con el adobo y darle la vuelta cada hora aproximadamente. No marinar durante la noche, de lo contrario se volverá demasiado salada.

2. Calentar la parrilla a fuego medio-alto y asar el kalbi durante unos minutos.

3. Una vez que los bordes empiecen a dorarse, dar la vuelta a la carne y asarla por el otro lado hasta justo antes de que empiece a quemarse. A diferencia del filete, hay que cocinar el kalbi hasta el final y darle un poco de crujiente en los bordes.

Acerca de

Es importante comprar costillas cortas cortadas finas (con o sin hueso), de 0,6 cm de grosor o menos. Los cortes precongelados están bien siempre que se descongele completamente la carne antes de marinarla.

Rendimiento

10.0

Ingredientes

• Salmuera:

• 5 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

• 5 tazas - Agua

• 4 tiras de cáscara de limón

• 6 bayas de enebro (trituradas)

• ½ taza - Sal Kosher

• 3 cucharadas - Azúcar

• 1 hoja de laurel

• Bolsa con cierre de 1 galón

• Glaseado:

• 2/3 taza - Jugo de naranja

• ½ taza - Sirope de arce puro

• 2 cucharadas - Bourbon de pavo salvaje

• 2 cucharadas - Azúcar moreno

• 2 cucharadas - Salsa de soja

• 1 cucharada - Mostaza de Dijon

• Una pizca de cayena

Preparación

1. Salmuera: En un tazón grande, combine el agua, la sal y el azúcar, revuelva hasta que se disuelvan. Transfiera la mezcla de agua a una bolsa con cierre de un galón y coloque el resto de los ingredientes adentro. Coloque la bolsa con cierre en un tazón grande y manténgala en el refrigerador durante la noche o al menos de 2 a 4 horas. Cuando esté listo para asar, saque el pollo de la salmuera, enjuáguelo y séquelo con una toalla de papel. Mientras la parrilla se calienta, prepare el glaseado para el pollo. Combine todos los ingredientes en una cacerola y cocine a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que se reduzca a la mitad, asegúrese de batir cada pocos minutos. Ase el pollo durante unos 7 minutos

Acerca de

Este fue mi fin de semana de cumpleaños y mi esposo me sorprendió con una cena familiar el domingo por la noche, mi cuñada hizo ensalada de pasta y obtuvo el mejor pastel de helado de chocolate y mantequilla de maní jamás hecho, mi suegra hizo mi plato de papas favorito, Au Gratin. Mi suegro me hizo una ensalada de frutas frescas y mi maravilloso esposo me hizo el pollo a la parrilla más increíble, ¡todo estaba fuera de este mundo delicioso!

Rinde

5

Ingredientes

• 250 ml de salsa de tomate

• 250 ml de vinagre

• 5 cucharadas de salsa Worcestershire

• 1 cucharada de mantequilla

• 1/2 cebolla pequeña, picada

• 1 pizca de pimienta negra

• 1 pizca de pimienta de cayena

• 1 1/2 cucharaditas de sal

• 125 ml de agua

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes en una cacerola grande, llevar a ebullición rápida, reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos.

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• 1 kg chuletas de cerdo (se pueden usar costillas)

• 125 ml catsup

• 5 ml salsa picante

• 30 ml salsa A-1

• 15 ml azúcar moreno

• 250 ml agua

Preparación

1. Mezclar todo excepto la carne. Verter sobre la carne en la sartén. Hornear de 1 hora y media a 2 horas a 175 grados Celsius.

2. Para los que cuidan su consumo de grasa, cocinar el día anterior y enfriar. Retirar y desechar la grasa de la superficie. Recalentar justo antes de servir. La salsa hace una buena salsa.

Rinde

12 Porciones