La Bouillabaisse

Ingredientes

• 900 gramos de pescado y marisco mixto, por ejemplo, rape,

• Unas hebras de azafrán

• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva

• 3 cebollas medianas, peladas y cortadas en rodajas

• 1 rama de apio, recortada y picada

• 225 gramos (8 oz) de tomates, pelados y cortados en rodajas

• 2 dientes de ajo, pelados y machacados

• 1 hoja de laurel

• ml (0,5 cucharadita rasa) de hinojo

• Unas ramitas de perejil fresco

• Ralladura fina de 0,5 naranja

• Sal y pimienta

• Pan francés, para servir

Preparación

1. La bouillabaisse es un plato de marisco legendario que requiere mucho tiempo y trabajo para prepararlo. Una verdadera bouillabaisse requiere mucho pescado fresco y caro del Mediterráneo, cuya captura es cada vez menor. El nombre proviene de las palabras francesas bouillir, que significa hervir, y abaisser, que significa bajar o, es decir, hervir a fuego lento. Una bouillabaisse auténtica es una combinación de dos platos: una sopa de pescado teñida de azafrán seguida de varios pescados escalfados en la sopa, luego fileteados. El último plato se come con abundante rouille, básicamente una salsa de chiles rojos, yema de huevo, ajo, cayena y aceite de oliva. La leyenda dice que "para hacer una verdadera bouillabaisse, hay que cocinar para un mínimo de seis personas y se necesita al menos un kilo de poissons de roche por persona". Poissons de roche es una colección de capturas del día del mercado de pescado local.

2. Para hacer una bouillabaisse real, tienes que cocinar para un mínimo de seis personas y necesitas al menos un kilo de poissons de roche por persona". Poissons de roche es una colección de capturas del día del mercado de pescado local.

3. Minguella creía que el más importante de ellos es el pequeño y huesudo rascasse, tanto blanco como rojo, porque le da un sabor profundo a la bouillabaisse. (El rascasse también se conoce como pez escorpión y a veces se utiliza tanto en el primer como en el segundo plato). Dependiendo de la captura del día, otros peces de roca buenos para el plato incluyen la anguila de congrio, el rape, el gurnardo rojo o de cuba y el weever. Una vez preparados todos los ingredientes, se doran las cebollas, el ajo y los tomates en aceite de oliva, luego se añade el pescado de roca limpio y cortado y se deja cocinar durante quince minutos hasta que se convierta en una especie de pasta. Este es el corazón de la bouillabaisse. A continuación, se añade agua hirviendo, hinojo, perejil, sal y pimienta y se deja hervir durante una hora antes de pasarlo por un molino de alimentos. Hacer caldo de pescado hirviendo a fuego lento de 1 a 2 libras h

Rendimiento

10.0 Porciones