La Gran Lasaña de Carnaval

Ingredientes

• 6 cucharadas de mantequilla

• 3 cebollas medianas, finamente picadas

• 3 zanahorias, finamente picadas

• 3 tallos de apio, finamente picados

• 4 dientes de ajo, picados

• 900 gramos de solomillo molido

• 450 gramos de cerdo molido

• 450 gramos de ternera molida

• Sal y pimienta

• 2 tazas de salsa de tomate fresca o pasta de tomate

• 2 tazas de vino tinto

• 2 tazas de caldo de carne

• 1/4 taza de perejil italiano, finamente picado

Preparación

1. Saltear las cebollas, las zanahorias, el apio y el ajo en la mantequilla.

2. Después de unos 5 minutos y que las verduras se ablanden un poco, añadir las carnes molidas. Añadir la sal y la pimienta, la salsa de tomate, el vino, el caldo y el perejil. Cocer a fuego lento esta mezcla durante aproximadamente 2 horas y media, añadiendo otra 1/2 taza de caldo de carne hasta obtener el espesor deseado... que debe ser bastante espeso.

3. A continuación, preparar las albóndigas (Polpette alla Napoletana), que es una de las principales razones por las que esta lasaña es tan inusual:

4. Picar el prosciutto.

5. Con las manos (limpias), mezclar las 4 carnes y el queso parmesano. Añadir el perejil, el ajo y el pan rallado.

6. Añadir el huevo batido. Comprobar el nivel de humedad: si está demasiado húmeda, añadir más pan rallado. Formar esta mezcla en albóndigas muy pequeñas de 1/2" a 1" de tamaño.

7. Saltear las albóndigas en mantequilla (unas 2 cucharadas) durante 10 minutos, removiendo para que todos los lados de las albóndigas se cocinen.

8. Retirar de la mantequilla y colocar en un plato. Utilizar una toalla absorbente si se desea y luego mantener las albóndigas calientes.

9. A continuación, hacer la salsa blanca de queso mezclando 2 tazas de queso ricotta, 3 cucharadas de perejil italiano y 1 huevo grande.

10. Precalentar el horno a 180 °C (360 °F).

11. En una olla grande y profunda, hervir un poco de agua ligeramente salada.

12. Cocer parcialmente los fideos para lasaña la MITAD del tiempo indicado en la caja (continúan cociéndose en el horno). Sacar los fideos del agua y en un colador, pasar agua FRÍA por encima de los fideos.

13. Untar con mantequilla o rociar con aceite de oliva una fuente de lasaña PROFUNDA.

14. Colocar una capa muy fina de salsa en el fondo de la fuente para evitar que la primera capa de fideos se pegue al fondo de la fuente. Colocar la primera capa de fideos para lasaña sobre la salsa... superponiendo cada fideo un poco.

15. Untar una capa fina de la mezcla de ricotta/huevo/perejil. Repartir uniformemente una capa de albóndigas. Espolvorear una capa de prosciutto y salami picados.

16. Con un cucharón o cuchara grande, verter una capa de la salsa boloñesa encima. Espolvorear una capa fina de mozzarella. Espolvorear una capa fina de parmesano.

17. REPETIR hasta que se utilicen todos los ingredientes. Hornear durante 30 minutos.

Acerca de

La Grande Lasagna di Carnevale es un plato tradicional que se sirve durante las semanas previas a la Cuaresma, que los estadounidenses llaman Mardi Gras. Esta es una versión muy inusual y GRANDE de la lasaña con la adición de una capa de albóndigas, una capa de prosciutto picado y salami. Es un plato de celebración.

Rendimiento

10

Ingredientes

• 100 gramos de harina

• 50 gramos de azúcar

• 1 huevo

• Ralladura de 2 limones

Preparación

1. Mezclar la harina con el huevo, los fideos como de costumbre y la masa rodante.

2. Espolvorear la masa con azúcar y ralladura de limón.

3. Enrollar la masa y cortar los fideos sin navegar.

4. Freírlos en aceite vegetal.

5. Escurrir en papel tanto como sea posible porque el secante amarillo común puede pegarse al caramelo que se forma en los fideos.

Acerca de

Vinos italianos para acompañar esta deliciosa receta

Rendimiento

8