Dip de Berenjena Agridulce de La Nonna

Ingredientes

• 2 berenjenas (si se usa la variedad americana grande) si se usa la india o china, yo

• 250 ml a 500 ml de aceite de oliva

• 2 cebollas amarillas medianas

• 3 tomates picados

• 4 dientes de ajo, picados

• 2 cucharadas de alcaparras escurridas, enjuagadas y picadas

• 3 cucharadas de aceitunas sin hueso, picadas

• 60 ml de vinagre de vino tinto (puede usar menos que esto)

• 60 ml de azúcar (puede usar menos que esto)

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Corte la berenjena en cubos pequeños (aproximadamente 1,5 cm) y transfiéralos a un colador. Mezcle con 2 cucharaditas de sal. Deje escurrir 1 hora.

2. Mientras espera la berenjena, prepare sus otros ingredientes picando las cebollas, los tomates, el ajo, las alcaparras, las aceitunas y midiendo el vinagre y el azúcar. Deje todo a un lado.

3. Después de una hora, apriete suavemente (uso un pasapurés de papas para hacer esta tarea) la berenjena para eliminar el exceso de humedad y seque (deben estar muy secas). Caliente aproximadamente 375 ml de aceite en una sartén pesada a fuego moderadamente alto hasta que esté muy caliente. Puede probar el aceite agregando uno de los cubos de berenjena, si burbujea rápidamente, el aceite está listo. Fría la berenjena en tandas (no abarrote la sartén, quiere que la berenjena se dore) revolviendo y girando constantemente con una espumadera, hasta que esté dorada y tierna, de 3 a 5 minutos por tanda. Transfiera a una bandeja forrada con toallas de papel para escurrir y enfriar.

4. Vierta todo el aceite excepto 2 cucharadas de la sartén, luego reduzca el fuego a moderado y cocine la cebolla hasta que esté transparente. Agregue el ajo y cocine hasta que esté dorado, sazone con sal y pimienta, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos más o menos.

5. Agregue las berenjenas y los tomates y revuelva para cubrir. Luego agregue las aceitunas, las alcaparras y cocine por aproximadamente 2-3 minutos más para mezclar todos los sabores.

6. Ahora la parte difícil, construyendo el sabor agridulce.

7. Por lo general, comienzo agregando el vinagre y el azúcar en incrementos de 1 cucharada a la vez, revolviendo y cocinando durante aproximadamente 1-2 minutos después de cada adición y probándolo a medida que avanza hasta obtener la cantidad correcta de equilibrio para su gusto. También estoy al mismo tiempo, ajustando la sal y la pimienta si es necesario.

8. Recuerde probar, probar y probar un poco más, mientras cocina.

9. Una vez que encuentre ese toque agridulce adecuado, cocine a fuego lento sin tapar, revolviendo ocasionalmente durante unos 15 minutos más. Deje enfriar a temperatura ambiente y sirva.

10. También puede guardarlo en un frasco y enfriarlo en el refrigerador. Por lo general, se conserva hasta una semana.

Rendimiento

4.0