Lacha Paratha

Ingredientes

• 1 taza de harina de uso general/Maida-

• 1/4 taza de harina de trigo integral-+ para espolvorear

• 1/2 taza de agua tibia-

• 2 cucharaditas de aceite/ghee-

• Aceite- Según sea necesario

• Sal- Según sea necesario

Ingredientes

1. Mezcle bien la harina, la sal y el aceite.

2. Añada agua tibia a la harina y amase bien hasta obtener una masa firme como la que hacemos para el Chapathi.

3. Cubra la masa con 2 gotas de aceite y cúbrala con un paño húmedo y déjela reposar durante una hora.

4. Amasar la masa de nuevo y dividirla en porciones de igual tamaño.

5. Espolvoree el área de laminado y extienda la masa dividida en un círculo.

6. Unte el círculo con gotas de aceite y espolvoree un poco de harina sobre él.

7. Corte el círculo en tiras y disponga las tiras una sobre otra.

8. Presione las tiras y extiéndalas de nuevo como se muestra en la imagen de arriba (gire).

9. Déjelo reposar durante otros 30 minutos.

10. Extienda suavemente con un rodillo hasta obtener una forma redonda.

11. Cocine el paratha por ambos lados. Rocíe aceite alrededor del paratha y cocínelo bien.

12. Tome 2 ~ 3 parathas entre sus palmas y aplauda suavemente para liberar la capa.

13. Sírvalo caliente con cualquier salsa.

Preparación

Lacha Paratha o Lacheder Paratha es un popular paratha de trigo integral y en capas del norte de la India (Punjab). Podemos hacer este paratha de diferentes maneras, como plegando la masa o haciendo masa en forma de triángulo y presionando en el medio, y también se puede hacer como se indica a continuación. En el sur de la India, el mismo parota en capas está hecho de harina de uso general que se conoce como Malabar parota en un estilo diferente (puede consultar mi publicación de Malabar parota). Aquí utilicé harina de uso general en lugar de harina de trigo integral.

Acerca de

1 Porciones

Rendimiento

Ingredientes

• 5 cucharadas de mantequilla sin sal

• 85 gramos de champiñones blancos, limpios, sin tallos y cortados en rodajas finas

• 3 cucharadas de chalota finamente picada

• 1 diente de ajo grande picado

• Sal y pimienta

• 1 cucharada de harina

• 1 taza de vino tinto seco

• ¾ de caldo de carne bajo en sodio

• 1 ramita grande de tomillo fresco

• 4 filetes de Nueva York de 170 gramos

• 2 cucharadas de aceite vegetal

Preparación

1. En una sartén, derretir 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio y cocinar los champiñones, removiendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados en los bordes, unos 3 minutos. Añadir 1 cucharada más de mantequilla, las chalotas, el ajo y la sal. Reducir el fuego a bajo y cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que las chalotas estén más suaves y traslúcidas, unos 5 minutos.

2. Espolvorear la harina sobre las chalotas y los champiñones y cocinar durante un minuto más, removiendo bien e incorporando la harina. Añadir el vino, el caldo, las ramitas de tomillo y la sal. Subir el fuego y cocer a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad (1 taza), unos 5 minutos. Pasar la mezcla por un colador fino presionando firmemente las verduras hasta que se haya extraído todo el líquido. Desechar los sólidos y reservar la mezcla de vino.

3. Salpimentar generosamente ambos lados de los filetes.

4. En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añadir los filetes y cocinar hasta que estén dorados y crujientes, de 4 a 6 minutos por lado para que queden poco hechos. Pasar a un plato, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar.

5. Dejar enfriar la sartén, retirar la grasa o el aceite que quede en la sartén y no limpiarla. Añadir la mezcla de vino reservada y llevar a fuego lento, raspando el fondo de la sartén para soltar los trozos dorados. Cocer a fuego lento hasta que se reduzca a una cuarta parte.

6. Reducir el fuego y añadir la cucharada de mantequilla restante. Añadir cualquier jugo acumulado de los filetes. Sazonar con sal y pimienta si es necesario.

7. Dividir los filetes entre los platos y verter la salsa sobre ellos.

Información

El domingo por la noche siempre es especial en nuestra casa y con una semana pasada llena de actividades sin parar, una cena tranquila y sentada era bienvenida y necesaria.

Rendimiento

4

Ingredientes

• 1 ¾ taza/ 180 gramos de maida (harina para todo uso)

• 30 gramos de ghee (mantequilla clarificada)

• ¼ cucharadita o menos de ajwain (semillas de carambola)

• Sal al gusto

• ¼ taza (+/-) de agua para hacer la masa

• Aceite para freír

Preparación

1. Tamiza la harina y la sal. Añade las semillas de carambola y el ghee.

2. Frota la harina para asimilarla bien con el ghee.

3. Con agua, haz una masa semidura.

4. Mantén la masa a un lado durante una hora cubierta con un paño húmedo.

5. Divide la masa en cuatro bolas de igual tamaño.

6. Extiende una bola a la vez como un chapatti.

7. Hice cortes verticales de un poco más de ½ mm de ancho y cortes horizontales de 2½ a 3 pulgadas. (puedes elegir el tamaño por ti mismo)

8. Calienta suficiente aceite en un wok y reduce el fuego a medio-bajo.

9. Añade lentamente la masa cortada y fríe hasta que se dore.

10. Escurre el aceite y pásalas a un pañuelo o toalla de cocina.

11. Procede de la misma manera con el resto de la masa y termina todo el lote.

12. Guárdalos en un recipiente hermético y disfrútalos con la bebida de tu elección.

Acerca de

Crujientes y adictivos crackers indios que son geniales por sí solos o con una salsa.

Rendimiento

4