Barras de limón y frambuesa - sin gluten, sin lácteos, sin soja

Ingredientes

• 142 g de margarina Earth Balance sin soja, a temperatura ambiente

• 55 g de azúcar glas

• 1/2 cucharadita de pasta de vainilla

• 120 g de harina de mijo

• 60 g de harina de arroz dulce

• 30 g de almidón de arrurruz más 1 cucharada

Preparación

1. Necesitarás un termómetro para dulces.

2. Pon la margarina sin soja y el azúcar en un bol de una batidora de pie equipada con un accesorio de pala o una batidora de mano y mezcla a velocidad baja solo para combinar.

3. Aumenta la velocidad a media-alta y bate durante 3 minutos, hasta que la mezcla esté ligera y cremosa, raspando los lados con una espátula de goma según sea necesario.

4. Añade la vainilla.

5. Añade la harina, 1/4 de taza a la vez, hasta que esté completamente incorporada. No mezcles demasiado.

6. La masa no debe formar una bola, pero debe crear trozos del tamaño de copos de maíz cuando se presionan juntos.

7. Precalienta el horno a 175 grados Celsius.

8. Transfiere la masa a una bandeja de horno de 30x40 cm forrada con papel pergamino.

9. Aplástala en la bandeja de horno lo suficiente para que esté algo nivelada.

10. Envuelve la bandeja de horno en film transparente y refrigera durante 30 minutos, o hasta 2 días si la preparas con antelación.

11. Una vez enfriada, sácala y aplástala suavemente mientras extiendes la masa uniformemente hasta que esté completamente extendida.

12. La masa debe tener unos 6 mm de grosor. Refrigera durante 5 minutos antes de hornear.

13. Hornea la masa hasta que esté dorada, de 15 a 20 minutos, girando la bandeja a mitad de cocción para que se dore uniformemente.

14. Deja que se enfríe (en la bandeja de horno) a temperatura ambiente.

15. Mientras tanto, para el relleno de limón.

16. Combina el zumo de limón, los huevos, las yemas, la margarina sin soja y el azúcar en un bol de cristal sobre un cazo con agua hirviendo a fuego lento (ebullición baja).

17. El bol no debe tocar el agua hirviendo, de lo contrario se cuajará, y bate durante 5 minutos usando una varilla de una batidora eléctrica. Aparecerá muy espumoso y ligeramente espeso. Retira del fuego.

18. Retira el agua del cazo, seca el cazo y transfiere la mezcla de huevo al cazo con una espátula de goma.

19. Continúa batiendo con la batidora eléctrica durante unos minutos más, o hasta que esté espeso y haya alcanzado los 77 grados Celsius en un termómetro para dulces.

20. Vierte en un bol, cubre directamente la crema de limón con film transparente (para evitar que se forme una película), deja enfriar un poco y luego refrigera durante 2 horas, o toda la noche.

21. Para el relleno de frambuesa:

22. En un cazo pequeño a fuego medio-alto, combina el sirope simple, las frambuesas, 60 ml de agua (el agua restante es para el arrurruz) y el azúcar glas.

23. Bate hasta que hierva. Unos 5 minutos.

24. Mientras tanto, combina el arrurruz y 3,5 ml de agua en un bol pequeño.

25. Cuando las frambuesas hiervan a borbotones, bate la mezcla de arrurruz.

26. Añade la gelatina y continúa batiendo durante un minuto más, luego reduce a fuego medio hasta que se reduzca aproximadamente 2,5 cm. Aproximadamente 10-12 minutos, o hasta que espese.

27. Transfiere a un bol, deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigera durante 2 horas. Se espesará más durante el tiempo de enfriamiento.

28. Monta una vez que los rellenos se hayan enfriado al menos unas horas.

29. Con una espátula de glaseado grande y fina, extiende la crema de limón uniformemente sobre la masa de galletas.

30. Luego extiende la mezcla de frambuesa uniformemente sobre la crema de limón.

31. Refrigera en el congelador durante 2 horas antes de servir.

32. Corta cuadrados con un cuchillo afilado.

33. Nota: Si preparas esta receta un par de días antes, refrigera en el congelador durante una hora, luego corta cuadrados (para retirarlos fácilmente justo antes de servir) y vuelve a congelar. Descongela a temperatura ambiente 1 hora antes de servir. Sirve frío.