Bacalao en salsa Marsala

Ingredientes

• 2 filetes de bacalao, frescos y capturados en la naturaleza

• Sal kosher y pimienta negra recién molida para sazonar el pescado

• 1/4 de taza de harina común, normal o sin gluten

• 1 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal

• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 3 cucharadas de chalotas, picadas

• 2 1/2 tazas de champiñones crimini, limpios, con los tallos cortados y en rodajas

• aceite de oliva y mantequilla adicionales para saltear los champiñones

• 1/2 taza de vino Marsala seco, - me gusta Colombo de Italia

• 1 taza de caldo de pollo, casero preferiblemente, sin sal

• 2 cucharadas de perejil de hoja plana, picado fino

• 2 cucharadas de mantequilla, sin sal y ablandada

• Sal y pimienta, al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 grados, meter 2 platos de comida para calentar.

2. Precalentar una sartén grande en el fuego a fuego medio.

3. Sazonar ambos lados del bacalao con sal kosher y pimienta molida.

4. Espolvorear la harina en un plato grande, enharinar el pescado y reservar.

5. Mezclar la mantequilla y el aceite de oliva virgen extra en la sartén precalentada, cuando la espuma baje, poner el bacalao en la sartén.

6. Subir el fuego a medio-alto, saltear el pescado durante 3 minutos.

7. Con unas pinzas, dar la vuelta al pescado con cuidado y cocinar 3 minutos más.

8. Retirar el pescado cocinado a los platos precalentados en el horno a 200 grados.

9. Preparar la salsa Marsala

10. Volver a poner la sartén en el fuego, añadir más mantequilla y aceite de oliva.

11. Añadir las chalotas, cocinar 1 minuto para ablandarlas a fuego medio-alto.

12. Añadir los champiñones, cocinar ligeramente 2-3 minutos.

13. FUERA DEL FUEGO- Desglasar con Marsala- ¡¡MUY INFLAMABLE!!

14. Cocinar el Marsala hasta que esté casi seco, unos 1-2 minutos.

15. Añadir el caldo de pollo, hervir hasta que se reduzca a 1/3 de taza.

16. Añadir el perejil picado.

17. Incorporar la mantequilla ablandada, remover para enriquecer la salsa.

18. ¡Probar! añadir sal y/o pimienta negra molida si es necesario.

19. Sacar los platos del horno y verter la salsa de Marsala y champiñones sobre el pescado.

20. Servir inmediatamente con su verdura favorita.

Acerca de

¡Esta receta funcionó muy bien con el bacalao! Por supuesto, puedes sustituir el pollo, sólo tienes que cocinar el pollo durante 4 minutos por cada lado.

Rendimiento

2 Porciones