Arroz sucio de Luisiana

Ingredientes

• 3 cucharadas de mantequilla o grasa de pollo

• 170 gramos de mollejas de pollo, molidas

• 113 gramos de carne molida magra

• 3/4 taza de cebollas amarillas, finamente picadas

• 1/2 taza de pimientos verdes, finamente picados

• 1/2 taza de berenjena, cortada en trozos de ¼ de pulgada

• 3 tazas de caldo de pollo

• 1/2 cucharadita de ajo, picado

• 1 hoja de laurel grande

• 2 1/2 cucharaditas de sal

• 1/4 cucharadita de pimienta blanca

• 1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida

• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, molida

• 1/2 cucharadita de comino, molido

• 1/2 cucharadita de orégano, hoja entera

• 170 gramos de hígados de pollo, molidos

• 1 1/2 tazas de arroz crudo, convertido

• 1/2 taza de cebolletas, finamente rebanadas

Preparación

1. Calentar una cacerola resistente o una sartén de hierro fundido a fuego medio. Añadir la mantequilla o la grasa de pollo, las mollejas y la carne molida de vacuno o cerdo. Dorar la carne a fondo, removiendo constantemente, unos 5 minutos.

2. Añadir las cebollas, el pimiento, el apio y la berenjena. Cocinar esta mezcla unos 2 minutos, y añadir 1/2 taza de caldo de pollo. Cocinar durante 4 o 5 minutos, raspando el fondo y los lados de la sartén con una cuchara de metal (¡esto intensificará el sabor!)

3. Añadir los hígados de pollo molidos y remover. Añadir las 2-1/2 tazas restantes de caldo de pollo y llevar a ebullición. Dejar hervir a fuego lento durante 2 minutos.

4. Incorporar el arroz crudo y tapar la cacerola. Bajar el fuego a muy bajo y cocinar durante unos 20 minutos.

5. Destapar y añadir las cebolletas rebanadas. ¡Servir!

Acerca de

En Luisiana, el arroz sucio se sirve tradicionalmente con cualquier plato de aves de corral, como pollo, pato, pavo o codorniz. También es una gran guarnición para el cerdo asado.

Rendimiento

6,0 Porciones

Ingredientes

• 200 gramos de frijoles rojos secos

• 700 mililitros de agua

• 1 diente de ajo picado fino

• 1 rama de apio picada

• 2 cucharadas de perejil picado

• 1 hoja de laurel grande

• 1 cebolla mediana picada

Preparación

1. Clasificar y lavar los frijoles. Remojar: Llevar los frijoles a ebullición en 1,4 litros de agua; hervir durante 10-15 minutos, retirar del fuego, tapar y dejar reposar en el agua de remojo durante 1 hora. Escurrir el agua de remojo y añadir agua de cocción fresca. Sazonar con grasa de tocino, jamón u otra carne para condimentar. Cocinar durante 1 hora y media o 2 horas. Añadir la cebolla, el ajo, el apio, el perejil y la hoja de laurel. Ajustar la sal. Continuar cocinando durante 1/2 a 1 hora más. Si los frijoles se secan demasiado, añadir un poco de agua CALIENTE. Para mejorar el sabor, añadir 2 cucharadas de azúcar.

2. Sugerencias para servir: Servir con pan francés o baguettes y abundante

3. NOTAS: No olvides poner la salsa picante Tabasco u otra salsa picante de Luisiana en la mesa.

Rendimiento

4 Porciones

Ingredientes

• 1,36 kilogramos de camarones, de tamaño mediano o

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

• 1 diente de ajo grande, finamente picado

• 1 lata de cerveza (355 mililitros)

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de hojas de tomillo, desmenuzadas

• 1/4 cucharadita de pimienta roja molida (hasta ½ cucharadita)

• 1/4 cucharadita de pimienta negra (hasta ½ cucharadita)

• 1/4 cucharadita de hojas de orégano, desmenuzadas

• 1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (hasta ¼ cucharadita)

Preparación

1. Cortar la cáscara de cada camarón a lo largo de la espalda hasta la cola; retirar la vena, dejando la cáscara; o retirar las cáscaras para facilitar el manejo al servir.

2. Derretir la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Añadir el ajo; cocinar 1 minuto. Añadir la cerveza, la sal, el tomillo, la pimienta roja molida, la pimienta negra, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo. Llevar a ebullición. Bajar el fuego; tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Añadir los camarones; tapar y cocinar a fuego lento de 1 a 2 minutos o hasta que los camarones estén tiernos. No escurrir. Servir caliente o frío con caldo.

3. Servir los camarones picantes, cocinados a fuego lento en cerveza, en un tazón grande con el líquido de cocción y mucho pan para absorber el caldo. Decorar con rodajas de limón. Los camarones también son deliciosos servidos fríos. La receta se puede reducir a la mitad o duplicar.

4. CONSEJO PARA PREPARAR CON ANTICIPACIÓN: Los camarones se pueden preparar con un día de anticipación y refrigerar, tapados, y luego servir fríos.

Rendimiento

12 Porciones

Ingredientes

• 283 gramos de harina para pasteles

• 5 gramos de polvo de hornear

• 2,5 gramos de bicarbonato de sodio

• 2,5 gramos de sal

• 2 huevos

• 170 gramos de azúcar

• 5 mililitros de extracto de vainilla puro

• 5 mililitros de ron de coco Malibu

• 120 mililitros de aceite de oliva

• 120 mililitros de suero de leche

• Colorante alimentario en gel amarillo

• Colorante alimentario en gel morado

• Colorante alimentario en gel verde

Preparación

1. Precalentar el horno a 175 grados Celsius.

2. En un bol mediano, añadir la harina para pasteles, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Remover con un batidor y reservar.

3. En el bol de una batidora eléctrica, añadir los huevos, el azúcar, la vainilla, el ron y el aceite; batir a velocidad media durante unos 30 segundos. Reducir la velocidad de la batidora a baja y añadir lentamente la mitad de la mezcla de harina. Añadir la mitad del suero de leche, luego el resto de la harina y el resto del suero de leche; batir hasta que se combinen.

4. Separar la masa en boles y colorearla con colorante alimentario en gel en amarillo, morado y verde. Verter un poco de cada masa en moldes para cupcakes forrados. Llenar los moldes un poco más de la mitad. Hornear los cupcakes durante 12-14 minutos. Sacarlos del horno y dejarlos enfriar completamente antes de glasearlos.

5. Para el glaseado

6. Utilizando el accesorio de pala de la batidora de pie, batir la mantequilla a velocidad media-alta durante 2 minutos hasta que la mantequilla esté suave y esponjosa. Reducir la velocidad a baja y añadir gradualmente el azúcar en polvo. Una vez que todo el azúcar en polvo esté incorporado, aumentar la velocidad a media-alta y añadir la vainilla, mezclar bien. Batir a velocidad media-alta hasta que esté ligero y esponjoso, unos 2 minutos, raspando el bol según sea necesario. Para colorear el glaseado, simplemente batir con colorante alimentario en gel morado, amarillo y verde individualmente.

7. Para hacer remolinos con el glaseado, simplemente poner cada color de glaseado en cada lado de la manga y hacer la decoración. Yo utilicé una punta 1M de Wilton.

Acerca de

¡Es la época de carnaval! ¡Estas bestias arremolinadas son aptas para cualquier rey en Mardi Gras!

Rendimiento

14 A 16 Cupcakes