Jambalaya de Luisiana

Ingredientes

• 113 gramos de mantequilla (1 barra)

• 2 cebollas rojas picadas

• 5 cebollas verdes picadas

• 1 pimiento verde grande picado

• 4 dientes de ajo finamente picados

• 2 hojas de laurel

• 1 chile jalapeño finamente picado con semillas

• 1 cucharada de condimento criollo

• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida

• 1/2 cucharadita de orégano seco desmenuzado

• 2 cucharadas de pasta de tomate

• 453 gramos de salchicha andouille o italiana picante

• 340 gramos de jamón cortado en trozos de 1,27 centímetros

• 2 latas de caldo de pollo (425 gramos)

• 1 lata de tomates ciruela en cubos, con líquido (453 gramos)

• 680 gramos de arroz de grano largo

Preparación

1. Derretir la mantequilla en una olla holandesa grande y pesada a fuego medio-alto. Añadir las cebollas rojas, 4 cebollas verdes, el pimiento, el ajo, las hojas de laurel, el jalapeño, el condimento criollo, la pimienta de cayena y el orégano. Cubrir y cocinar hasta que las verduras estén tiernas, removiendo ocasionalmente, unos 15 minutos. Mezclar con la pasta de tomate.

2. Añadir la salchicha, el jamón, el caldo, los tomates y el arroz. Llevar la mezcla a ebullición.

3. Reducir el fuego a bajo, cubrir y cocinar hasta que el arroz esté muy tierno, removiendo ocasionalmente, aproximadamente 1 hora. Decorar con la cebolla verde restante y servir.

4. Rinde 10 porciones.