Jalá para máquina

Ingredientes

• 150 ml de agua

• 1 huevo grande

• 2 cucharadas de aceite de cocina

• 2 tazas de harina de pan

• 2 cucharadas de leche en polvo instantánea

• 1 cucharada de azúcar granulada

• 1 1/2 cucharaditas de levadura seca activa

• 1 cucharadita de sal

• 1 huevo grande batido con un tenedor

• 1 cucharada de agua

Preparación

1. Colocar todos los ingredientes en la máquina de pan en el orden indicado. Para hacer la trenza tradicional, retirar la masa después del primer amasado. Dividir en 3 partes.

2. Estirar cada parte hasta formar tiras de 40 cm de largo. Colocar en una bandeja para hornear engrasada.

3. Pellizcar los tres extremos y meterlos por debajo. Trenzar las tiras: pellizcar los extremos y meterlos por debajo. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar en el horno con la luz encendida y la puerta cerrada durante unos 45 minutos o hasta que duplique su tamaño.

4. Sacar del horno y precalentar el horno a 190 grados Celsius.

5. Mezclar el huevo batido y el agua y pincelar sobre la trenza. Hornear durante unos 25 minutos. Retirar a una rejilla para enfriar.

6. Rinde un pan.

Acerca de

Un nuevo libro acaba de salir en Canadá de una de nuestras autoras de recetas más populares: Jean Pare. El libro se llama Breads y es el número 24 de su serie. En la página 20 está la receta anterior para la jalá para máquina.

Rendimiento

1 Pan

Ingredientes

• 1 paquete de levadura

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharada de azúcar

• 1 taza de harina de masa

• 1 taza de harina de pan

• 2 cucharadas de leche en polvo descremada

• 1 cucharada de aceite

• 1/2 taza de agua tibia (muy tibia, depende de la humedad, etc.)

Preparación

1. Este pan combina especialmente bien con el chile. Para darle variedad, intenta añadir 1 o 2 cucharaditas de comino y/o chile en polvo.

2. Nota: la harina de masa está disponible en la sección de harinas de muchos supermercados, y seguro que en cualquier tienda de comestibles latinoamericana.

Rendimiento

6 Porciones

Ingredientes

• 120 mililitros de agua

• 15 gramos de mantequilla

• 100 gramos de azúcar

• 100 gramos de gluten

• 1 cucharadita de sal

• 100 gramos de salvado de avena

• 100 gramos de copos de avena (mejor si son laminados)

• 100 gramos de harina de avena

• 200 gramos de harina de pan

• 100 gramos de leche desnatada en polvo

• 1 cucharadita de levadura

Preparación

1. Es un pan denso, con una textura algo granulada, pero el sabor de la avena es maravilloso.

2. Lo hice con 1 1/2 cucharadita de levadura en mi horno de pan. El pan tenía una textura agradable, era denso como se prometía, pero plano. Casi como algo que ha subido y luego ha caído por los lados. Esta era una masa muy, muy seca, escatimé en el agua.

Rendimiento

8.0 Porciones

Ingredientes

• 125 gramos de harina integral

• 500 gramos de harina común

• 125 gramos de azúcar granulada

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1 cucharadita de levadura en polvo

• 250 gramos de avena

• 250 gramos de cerezas ácidas secas picadas en trozos grandes

• 300 gramos (10 oz) de mantequilla fría cortada en trozos de ½"

• 250 mililitros de suero de leche

• 1 cucharada de nata espesa

• 1 cucharada de azúcar perlado

Preparación

1. Esta receta utiliza harina integral, harina común y copos de avena para conseguir una textura consistente. Pinta la parte superior de cada panecillo con nata espesa y espolvorea con azúcar perlado para conseguir un acabado crujiente y brillante. Sirve los panecillos recién salidos del horno con mantequilla, mermelada o, como les gusta a los británicos, con crema cuajada.

2. Congelar la masa durante al menos dos horas antes de hornear evita que los panecillos se extiendan demasiado. La masa se puede conservar en el congelador hasta tres semanas, así que ten algo a mano para los invitados que puedan venir en estas fiestas.

3. Cubre una bandeja para hornear de 28 x 43 centímetros con papel pergamino. Mezcla todos los ingredientes secos, excepto el azúcar perlado, con las cerezas en el bol de una batidora eléctrica equipada con un accesorio de pala. Añade la mantequilla y mezcla a velocidad media-baja hasta que la mezcla parezca harina gruesa. Añade el suero de leche y mezcla hasta que se combine.

4. Vierte la mezcla sobre una superficie de trabajo limpia. Con las manos, dale rápidamente forma de rectángulo de 40 x 9 centímetros y 3,8 centímetros de alto. Corta el rectángulo en diez triángulos. Cúbrelo con papel film y mételo en el congelador durante al menos 2 horas.

5. Calienta el horno a 175 °C. Saca la masa del congelador y córtala en triángulos con un cuchillo afilado. Coloca los panecillos a cinco centímetros de distancia en la bandeja para hornear preparada. Pinta los panecillos con nata espesa y espolvorea con azúcar perlado. Hornéalos hasta que estén ligeramente dorados, unos 30 minutos.

Rendimiento

De 6 A 8