Ensalada de pepino marinado

Ingredientes

• 2 pepinos medianos, cortados en rodajas

• 1/4 taza de cebolla, picada

• 1/4 taza de vinagre

• 1 cucharadita de pimienta de cayena

• 1 cucharadita de ajo en polvo

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

• 1/2 cucharadita de hojas de albahaca seca

• 6 hojas de lechuga

Preparación

1. Coloque los pepinos en un plato grande y poco profundo. Combine las cebollas, el vinagre, la pimienta de cayena, el ajo en polvo, la pimienta negra y la albahaca seca en un tazón pequeño. Mezclar bien. Vierta sobre los pepinos. Cubra y refrigere durante 30 minutos. Sirva sobre hojas de lechuga.

2. Tiempo de preparación: 1 hora

3. Rinde

6 Porciones

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite vegetal

• 450 gramos de carne molida de res 80/20

• 450 gramos de carne molida de cerdo (la probé con salchicha de cerdo y quedó genial)

• 1 manojo de cebollas verdes, finamente picadas

• 1 pimiento verde pequeño, finamente picado (el verde es más tradicional, pero puedes usar cualquier color que te guste)

• 1 diente de ajo grande, machacado

• 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)

• Sal y pimienta negra al gusto

• 4 tazas de harina para todo uso, más extra para preparar la superficie

• 2 cucharaditas de sal

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 1/2 taza de manteca vegetal

• 2 huevos, batidos

• 1 taza de leche

Preparación

1. Vierte el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio alto; dora la carne en el aceite. Añade la cebolla y el pimiento; cocina, revolviendo con frecuencia hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 5 minutos; añade el ajo y saltea durante 1 minuto más. Añade las hojuelas de pimiento rojo y sal y pimienta al gusto. Reserva hasta que esté listo para usar.

2. Tamiza la harina, la sal y el polvo de hornear en un bol grande o en el bol de un procesador de alimentos (esto hace que este paso sea rápido); procesa o corta la manteca a mano hasta que parezca harina de maíz. Mezcla los huevos y la leche antes de añadirlos lentamente a la mezcla de harina; mezcla bien para formar una masa suave.

3. Divide la masa en 16 porciones iguales. Espolvorea una superficie limpia y seca con harina. Enrolla cada porción de masa en una bola. Coloca cada bola en la superficie enharinada una a la vez antes de extenderla en un círculo de unas 6 a 8 pulgadas de diámetro. Pon aproximadamente 2 cucharadas colmadas de la mezcla de carne en un lado del círculo, dejando un borde limpio de 1 pulgada alrededor. Pinta los bordes con un poco de agua tibia. Dobla el círculo sobre la mezcla de carne haciendo coincidir los bordes, formando un semicírculo. Dobla los bordes por la mitad hacia la carne dejando un borde de 1/2 pulgada. Presiona el borde con los dientes de un tenedor para rizar. Repite con el resto de la carne y la masa.

4. Calienta el aceite de la freidora o vierte suficiente aceite en una sartén mediana para que llegue a una profundidad de 1 pulgada en la sartén; calienta a fuego medio alto. Cuando el aceite esté caliente y brillante, coloca 1 o 2 empanadas en la sartén y fríelas hasta que se doren por cada lado, aproximadamente 3 minutos. Retira del fuego y escurre sobre toallas de papel. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

Acerca de

Incluso si no puedes ir al Festival de las Luces de Navidad en la hermosa ciudad de Natchitoches, LA, puedes cocinar una de sus comidas favoritas del festival en casa. Carne molida de res y cerdo cocinada con sabores cajún y envuelta en una masa frita suave pero crujiente es lo mejor después de estar allí.

Rendimiento

16

Ingredientes

• 2 sobres de levadura seca

• 2 cucharadas de azúcar

• 1 cucharada de sal

• 2 1/2 tazas de agua tibia (40 - 46 °C)

• 7 tazas de harina de pan

• 1 clara de huevo batida con 1 cucharadita de agua (glaseado)

Preparación

1. Rinde 4 panes

2. Espolvorear la levadura, el azúcar y la sal sobre el agua en un tazón grande; dejar reposar hasta que se disuelva. Revolver para mezclar. Dejar reposar hasta que esté espumoso y fermentado, unos 10 minutos.

3. Añadir 5 tazas de harina a la mezcla de levadura y revolver para incorporar. Agregar otra taza de harina. Volcar la masa sobre una superficie generosamente enharinada. Amasar con la taza de harina restante. Continuar amasando hasta que la masa esté muy suave y elástica, unos 10 minutos.

4. Engrasar un tazón grande con mantequilla. Añadir la masa, girándola para cubrir toda la superficie. Tapar y dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.

5. Desgasificar la masa. Dejar reposar 15 minutos a temperatura ambiente.

6. Engrasar generosamente cuatro moldes para baguette de 46 cm. Amasar la masa de 3 a 4 veces.

7. Dividir en 4 partes iguales. Estirar una pieza en un rectángulo de 18x38 cm. Enrollar como para un rollo de jalea. Colocar con la costura hacia abajo en un molde preparado. Repetir con las piezas restantes. Con una cuchilla de afeitar, hacer de tres a cuatro cortes de 1 cm de profundidad en la parte superior de cada pan. Pincelar cada uno con glaseado. Dejar reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que la masa llegue a la parte superior de los moldes, aproximadamente 1 hora.

8. Precalentar el horno a 232 °C. Hornear los panes durante 15 minutos. Reducir la temperatura del horno a 177 °C. Continuar horneando hasta que el pan suene hueco al golpearlo en la parte inferior, unos 30 minutos. Retirar de los moldes. Servir inmediatamente. (Se puede preparar con 3 meses de anticipación. Dejar enfriar completamente. Envolver en papel aluminio y congelar. Recalentar en un horno a 177 °C durante unos 20 minutos).

Rendimiento

4 Porciones

Ingredientes

• 4 rebanadas de tocino en cubos

• 2 cebollas en cubos

• 1/2 pimiento verde en cubos

• 1 tallo de apio en cubos

• 800 gramos de tomates enlatados sin escurrir (28 a 30)

• 255 gramos de okra congelada en rodajas

• 4 tazas de arroz cocido o más

• 1 lata de camarones escurridos (opcional)

Preparación

1. Dorar ligeramente el tocino. Añadir y cocinar a fuego lento, todas las verduras en cubos.

2. Añadir los tomates y seguir cocinando a fuego lento. Lavar, despalillar y cocinar por separado la okra.

3. Escurrir. Añadir la okra a los demás ingredientes + un poco del líquido de cocción de la okra. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir sobre arroz cocido. Se pueden añadir camarones con okra al plato.

4. NOTAS: Mamá sólo llamaba a esto okra y tomates. Normalmente compro okra congelada precortada.

5. Esto podría reducirse considerablemente utilizando sólo 1-2 rebanadas de tocino o sustituyendo el tocino de cerdo por tocino de pavo. Aparte del tocino, es relativamente bajo en grasa. Siempre lo comíamos con mucho arroz cocido caliente.

Rendimiento

8.0 Porciones