Albóndigas italianas con huevos duros

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla blanca grande, finamente picada

• 3 dientes de ajo, machacados

• 2 tallos de apio, finamente rebanados

• 2 zanahorias, finamente picadas

• 10 hojas frescas de salvia

• 1 ramita de romero fresco

• 200 ml de vin santo o Marsala

• 450 g de carne de ternera molida

• 450 g de carne de cerdo molida

• 700 g de carne de res molida

• 6 rebanadas de tocino, picadas

• 2½ cucharaditas de sal marina

• Pimienta negra recién molida

• 200 g de pan blanco, sin corteza, remojado en un poco de leche

• 2 huevos

• 6 huevos duros, pelados y enteros

Preparación

1. Precalentar el horno a 220°C.

2. Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola y saltear la cebolla, el ajo, el apio, las zanahorias y las hierbas hasta que estén ligeramente dorados. Añadir el vin santo o Marsala y llevar a ebullición. Hervir durante unos 2 minutos, luego retirar del fuego.

3. Colocar las carnes, la sal y la pimienta en un tazón grande y mezclar, luego añadir las verduras. Exprimir el exceso de leche del pan y desmenuzarlo en la mezcla. Añadir los 2 huevos crudos. Con las manos, combinar bien la mezcla.

4. Forrar una terrina rectangular grande, una cacerola o un molde para pan (de unos 35 cm de largo) con papel de aluminio y untar con aceite. Colocar la mitad de la mezcla de carne en el molde y presionar uniformemente. Disponer los huevos duros en una línea en el centro y cubrir con la mezcla de carne restante. Presionar bien la mezcla.

5. Hornear el pan en la parte inferior del horno durante unos 50 minutos; debe estar ligeramente dorado por encima. Voltear sobre un plato para servir. Es delicioso servido caliente o frío.

Rinde

6-8 Porciones

Ingredientes

• 1 taza de azúcar superfina

• 1/2 taza de agua

• 5 claras de huevo a temperatura ambiente

• 1/4 cucharadita de crémor tártaro

Preparación

1. En una olla pequeña a fuego lento, combine el azúcar y el agua. Gire la olla sobre el quemador para disolver el azúcar por completo. No revuelva. Aumente el fuego y hierva hasta que esté en punto de bola blanda (235 a 240 grados). Use un termómetro de caramelo para mayor precisión. Lave el interior de la olla con un pincel de repostería húmedo. Esto ayudará a evitar que se formen cristales de azúcar alrededor de los lados, caigan y causen una reacción en cadena. Prepare su merengue.

2. En el tazón de una batidora eléctrica, bata las claras de huevo a velocidad baja hasta que estén espumosas. Agregue el crémor tártaro, aumente la velocidad a media y bata hasta que se formen picos suaves.

3. Con la batidora en funcionamiento, vierta el jarabe de azúcar caliente en un chorro fino sobre las claras de huevo batidas. Batir hasta que las claras de huevo estén firmes y brillantes. Extienda el merengue sobre un pastel o pastel caliente y hornee como se indica.

4. Para las galletas de nube de merengue: precaliente el horno a 200 grados. Cubra las bandejas para hornear con papel pergamino. Coloque cucharadas de merengue en bandejas para hornear, alternativamente puede usar una manga pastelera con una punta de estrella. Hornee durante 2 horas hasta que esté crujiente. Apague el horno y deje que los merengues se enfríen y se sequen por completo.

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• 60 ml de agua

• 150 gr de azúcar

• 100 gr de claras de huevo (unas 3)

• 1/8 cucharadita de crémor tártaro

• 20 gr de azúcar

• 1 cucharadita de vainilla

Preparación

1. En una cacerola de 3 tazas, combina el agua y 150 gr de azúcar. Ponla a fuego lento para disolver el azúcar, luego sube el fuego a medio-alto y deja hervir, sin remover, hasta que un termómetro de caramelo marque 118 grados centígrados. (Lava los cristales de azúcar que se adhieran a los lados de la cacerola con un pincel mojado en agua fría). Casi al final del tiempo de ebullición, bate las claras de huevo con el crémor tártaro hasta que se formen picos suaves. Añade los 20 gr de azúcar y continúa batiendo hasta que las claras estén firmes pero no secas. Con la batidora en marcha, vierte el jarabe sobre las claras batidas.

Rendimiento

1 Porción

Ingredientes

• 1 taza de avellanas blanqueadas

• 2 paquetes (4-1/2 oz) de almendras blanqueadas enteras

• 2 tazas de azúcar de mesa

• 1 taza de jarabe de maíz ligero

• 1/2 taza de miel fresca

• 1/4 cucharadita de sal

• 2 claras de huevo grandes

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

• 1/4 taza de mantequilla o margarina ablandada

Preparación

1. ESTE DULCE SE SUELE HACER SÓLO DURANTE LAS FIESTAS DE PASCUA.

2. Precalentar el horno a 175°C. Extender las avellanas y las almendras en una bandeja para hornear. Tostar en el horno durante 10 minutos, hasta que estén doradas.

3. En una cacerola pesada de 3 cuartos de galón, de lados rectos, combinar el azúcar, el jarabe de maíz, la miel, la sal y 1/4 de taza de agua. Remover a fuego medio, hasta que el azúcar se disuelva. Continuar cocinando, sin remover, hasta 122°C en el termómetro de dulces, o hasta que una pequeña cantidad en agua fría forme una bola dura.

4. Mientras tanto, en un bol grande de una batidora eléctrica, a velocidad alta, batir las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos.

5. En un chorro fino, verter aproximadamente 1/4 del jarabe caliente sobre las claras de huevo, batiendo constantemente, a velocidad alta, durante 5 minutos hasta que la mezcla esté lo suficientemente rígida como para mantener su forma. Cocinar el resto del jarabe a 157-159°C en el termómetro de dulces, o hasta que una pequeña cantidad en agua fría forme hilos quebradizos.

6. En un chorro fino, verter el jarabe caliente sobre el merengue, batiendo constantemente, a velocidad alta, hasta que esté lo suficientemente rígido como para mantener su forma.

7. Añadir la vainilla y la mantequilla, batiendo hasta que vuelva a espesar, unos 5 minutos. Con una cuchara de madera, remover las nueces tostadas.

8. Verter la mezcla en un molde de 28x18x3 cm engrasado. Alisar la parte superior con una espátula. Refrigerar hasta que esté firme.

9. Soltar el borde del dulce por todos lados; volcar en un bloque grande. Con un cuchillo afilado, cortar en trozos de 4x2,5 cm.

10. Envolver cada uno en papel encerado.

11. Refrigerar.

12. Rendimiento

1 Kg

Rendimiento

2.0 Porciones