Masa fina de pizza mexicana

Ingredientes

• 150 ml de agua

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1/4 de cucharadita de sal

• 1 diente de ajo picado

• 1 cucharadita de jalapeño picado

• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

• 1 cucharada de cilantro picado

• 2 tazas de harina de pan

• 1 cucharadita de levadura de pan

Preparación

1. Coloca todos los ingredientes en tu máquina en el orden recomendado por el fabricante de tu máquina. Selecciona el ciclo de masa y presiona iniciar. Es posible que debas agregar un poco más de harina (1 cucharada a la vez) si la masa está demasiado húmeda o más agua si la masa está demasiado seca (1 cucharada a la vez).

2. Precalienta tu horno a 260 grados durante al menos 30 minutos. Engrasa la bandeja para pizza con aceite de oliva o spray antiadherente. Si usas una pala y una piedra, espolvorea la pala con harina de maíz para evitar que la pizza se pegue. Mientras la masa sube, prepara tus ingredientes y ralla tu queso.

3. Después de que la masa haya subido una vez, extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada o con harina de maíz o estírela a mano hasta que se forme un círculo agradable. Puede que nunca sea un círculo perfecto, pero eso es parte de la pizza casera. Espolvorea la masa con harina o harina de maíz solo según sea necesario para evitar que se pegue. Coloca la masa en tu bandeja o pala preparada. Tira de la masa hacia arriba alrededor de los bordes de la bandeja para que se forme un ligero borde y riza los bordes.

4. Para una corteza fina y crujiente, coloca tus ingredientes en la pizza y hornea inmediatamente. Para una corteza más gruesa y masticable, deja que la masa suba de 15 a 30 minutos. Cuanto más tiempo suba, más gruesa será la masa. Coloca tus ingredientes. Debes colocar primero la salsa, seguido del queso, la carne, las verduras y los condimentos. También debes dejar un borde de 1/2 pulgada sin cubrir alrededor de la corteza.

5. Coloca la pizza en la rejilla inferior del horno o directamente sobre la piedra para pizza y hornea hasta que la corteza esté dorada y el queso se haya derretido. Esto debería tomar de 10 a 15 minutos.

6. Esta receta rinde 1 pizza.

7. Rendimiento

1 Pizza

Ingredientes

• 175 gramos de arroz crudo

• 1 litro de caldo de pollo o verduras

• 1 lata de tomates (907 gramos) picados

• 1/2 lata pequeña de pasta de tomate

• 1 diente de ajo picado

• 1 cucharadita de comino

• Sal al gusto

• Pimienta negra recién molida al gusto

• 2 cucharadas de cilantro picado

• 4 ramitas de cilantro

• 2.5 centímetros de chiles verdes cortados a lo largo en tiras finas

• Rebanadas de aguacate o cualquier combinación de los anteriores

Preparación

1. Añada el arroz a 500 mililitros de caldo hirviendo, tape y cocine hasta que esté tierno, unos 20 minutos.

2. En otra olla, mezcle los tomates y el jugo con la pasta de tomate y el ajo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Añada el comino y el cilantro. Añada el arroz cocido y sazone al gusto.

3. Cuando esté listo para servir, añada el caldo caliente restante, o suficiente para obtener la consistencia deseada, sírvalo en tazones y cúbralo con la guarnición.

4. Comentarios: Esta sopa abundante y sabrosa es un gran preludio para Viva Zapata; sírvala caliente para 4 personas.

Rendimiento

4 Porciones

Ingredientes

• 1,13 a 1,36 kg de chiles

• 8,16 kg de tomates

• 3 tazas de cebolla picada

• 1 cucharada de sal

• 1 cucharada de orégano

• 1/2 taza de vinagre

Preparación

2. Procedimiento: Precaución: Use guantes de goma mientras manipula los chiles o lávese bien las manos con agua y jabón antes de tocarse la cara. Lave y seque los chiles. Corte cada chile por un lado para permitir que escape el vapor. Pele los pimientos utilizando uno de los siguientes métodos:

3. Método de horno o asador: Coloque los chiles en el horno (204 °C) o en el asador durante 6-8 minutos hasta que la piel se ampolle.

4. Método de estufa: Cubra el quemador caliente, ya sea de gas o eléctrico, con una malla de alambre gruesa. Coloque los chiles en el quemador durante varios minutos hasta que la piel se ampolle.

5. Deje que los pimientos se enfríen. Colóquelos en una sartén y cúbralos con un paño húmedo. Esto facilitará el pelado de los pimientos. Después de varios minutos, pele cada pimiento. Enfríe y quite la piel. Deseche las semillas y pique los pimientos. Lave los tomates y sumérjalos en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos o hasta que la piel se parta. Sumérjalos en agua fría, quite la piel y retire el corazón. Pique los tomates en trozos grandes y combine los pimientos picados y los ingredientes restantes en una cacerola grande. Lleve a ebullición.

6. Tabla 1. Tiempo de procesamiento recomendado para la salsa de tomate mexicana en una olla a presión con manómetro.

7. Tipo de envasado: Caliente. Tamaño del frasco: Pint, Cuartos. Tiempo de procesamiento: 20 minutos para Pints, 25 minutos para Cuartos. Presión del manómetro de la olla a presión (PSI) a altitudes de 0 2,000 pies: 11 lb.2,001 - 4,000 pies: 12 lb.4,001 - 6,000 pies: 13 lb.6,001 - 8,000 pies: 14 lb.

8. Tabla 2. Tiempo de procesamiento recomendado para la salsa de tomate mexicana en una olla a presión con peso.

9. Tipo de envasado: Caliente. Tamaño del frasco: Pint, Cuartos. Tiempo de procesamiento: 20 minutos para Pints, 25 minutos para Cuartos. Presión del manómetro de la olla a presión (PSI) a altitudes de 0 1,000 pies: 10 lb. Por encima de 1,000 pies: 15 lb.

1. Rendimiento

Aproximadamente 7 Litros

Rendimiento

7,0 Porciones

Ingredientes

• 225 gramos de polenta (harina de maíz)

• 1 cucharadita de sal

• 225 gramos de harina blanca común

• 25 gramos de manteca de cerdo o margarina

• 300 ml de agua tibia

Preparación

1. Mezclar la harina de maíz, la sal y la harina blanca en un tazón grande, añadir la manteca de cerdo o la margarina y frotar hasta que la mezcla se asemeje a pan rallado. Añadir el agua y mezclar hasta formar una masa. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante un breve tiempo hasta que quede suave. Dar forma a la masa en 4 bolas iguales, aproximadamente del tamaño de una pelota de tenis, y dejarlas reposar durante aproximadamente una hora cubiertas con un paño de cocina húmedo. Estirar cada bola finamente sobre la superficie enharinada hasta formar un círculo de unos 25 cm (10 pulgadas) de diámetro.

2. Calentar una plancha o sartén grande sin engrasar y freír las tortitas de harina de maíz a fuego bastante alto, dándoles la vuelta para que se doren ligeramente por ambos lados.

3. Variaciones.

4. La tortilla es un pan multiusos y puede servirse tal cual, un pan de maíz delgado y plano para acompañar la comida. También se puede utilizar como plato o cuchara para mezclas espesas de carne o frijoles. Se puede freír solo por un lado y enrollar alrededor de un relleno de chile y frijoles para convertirse en un taco, o rellenar, a veces freír y cubrir con salsa cuando se conoce como enchilada.

5. Por último, se puede espolvorear con mezclas dulces y servir como pudín.

Rendimiento

1.0 Porciones