Falafel del Medio Oriente

Ingredientes

• 2 tazas de garbanzos, limpios de piedras, lavados y remojados durante la noche o remojados durante al menos 12 horas

• 6 cebollas medianas

• Unos dientes de ajo, opcional

• Tres manojos de cilantro

• Tres manojos de perejil

• 3 cucharadas de comino molido

• 3 cucharadas de semillas de comino

• 3 cucharadas de cilantro molido

• 3 cucharadas de semillas de cilantro

• Sal al gusto

• Aceite de cocina para freír

Preparación

1. Remojar los garbanzos durante 12 horas. Escurrir y lavar bien.

2. Picar el cilantro y el perejil en trozos grandes.

3. En el procesador de alimentos, añadir los garbanzos, el perejil, el cilantro y las cebollas. Moler hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y finamente picados. La mezcla debe ser suave y homogénea. Hacer este paso en tandas hasta que se utilicen todos los ingredientes.

4. Añadir las especias a la mezcla y mezclar bien.

5. Dejar reposar la mezcla durante una hora para que los sabores se desarrollen y la mezcla sea más fácil de moldear.

6. Añadir una cucharadita de bicarbonato de sodio a la cantidad que se va a freír.

7. Preparar el relleno del falafel.

8. Dar forma a las bolas de falafel a mano o con el instrumento para dar forma al falafel, si se tiene uno. Rellenar el falafel con el relleno y cerrar bien la bola de falafel.

9. Calentar el aceite. Asegurarse de que el aceite esté muy caliente antes de freír el falafel.

10. Dejar caer las bolas de falafel con cuidado, se fríen rápido. No remover mientras se fríen.

11. Sacar de la freidora y colocar sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

12. Servir caliente con pan de pita, ensalada pequeña en dados y salsa de tahini.

Acerca de

Esta es una receta auténtica de falafel, la comida popular en todo el Medio Oriente. Es tan popular como las hamburguesas en Occidente. Muchas personas lo comen a diario. Es asequible y nutritivo al mismo tiempo. Normalmente se hace en sándwiches.

Rendimiento

6.0 Porciones

Ingredientes

• 1/2 taza de quinoa

• 1 taza de zanahoria picada

• 1/2 taza de cebollas verdes en rodajas (alrededor de 3)

• 3 cucharadas de parsley picado

• 15 onzas de garbanzos, lavados y escurridos

• 2 huevos

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 1 cucharadita de comino

• 2 cucharitas de cilantro

• 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas

• 2 dientes de ajo

• Sal/pimienta

• 2 cucharadas de oliva

• 1/4 taza de tahini

• 1 cucharada de ralladura de limón

• Cebollas frescas al paladar

• Sal/pimienta

Preparación

1. En una sartén, hierva 1 taza de agua.

2. Añada la quinoa, cubra, y reduzca el nivel de temperatura a bajo.

3. Cocine hasta que el líquido se absorba, aproximadamente 12 minutos.

4. Deje que se enfríe por ahora.

5. En un bol, mezcle la tahini, la ralladura de limón, una cantidad mínima de sal y pimienta y las cebollas si las tiene.

6. Cubra y ponga en el refrigerador.

7. En una batidora o robot de cocina, pulse las zanahorías y el parsley.

8. Añada las cebollas verdes, los garbanzos, las semillas de sésamo, el jugo de limón, los huevos, el diente de ajo, el cilantro y el comino.

9. Sazone con sal y pimienta recién mojada.

10. Pulse hasta que queden más o menos combinados, añada la quinoa, y pulse un poco más.

11. Prube el sazón. Deje que se asiente en el refrigerador durante una hora. Estará bien que se siente durante la noche si le gusta planear con anticipación.

12. Caliente a temperatura media alta con 1 cucharada de la oliva.

13. Saque la mezcla en aproximadamente 2 cucharadas de tamaños de porción, ruedela y aplástele en hamburguesas. Searlas en la sartén durante aproximadamente 3 minutos en cada lado, con una ligera presión de la espátula entre para reducir un poco la hamburguesa.

14. Use el resto de la oliva cuando la sartén se ponga seca sobre la tercera tanda.

15. Eche un poco de tahini y ¡divertido!