Magdalenas de chocolate y menta

Ingredientes

• 1 + 1/4 tazas de harina

• 1/4 taza de cacao

• 1 + 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

• 1/2 cucharadita de sal

• 3/4 taza de azúcar glas

• 1 huevo

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

• 1 cucharadita de extracto de menta

• 3/4 taza de leche

• 1/2 taza de mantequilla (derretida)

• 2 cucharadas de crema agria

• 5 claras de huevo grandes

• 1 + 1/2 taza de azúcar glas

• una pizca de sal

• 1 libra de mantequilla (alrededor de 500 g) ablandada o a temperatura ambiente

• 2-3 cucharaditas de extracto de menta

• colorante alimentario si se desea

Preparación

1. Precalentar el horno a 175 °C (350 °F).

2. En un tazón, usando un batidor eléctrico, batir el huevo y el azúcar hasta que quede suave y no queden grumos. Añadir la leche, la mantequilla, la vainilla y la menta a la mezcla y mezclar hasta que se combinen.

3. Añadir los ingredientes secos (harina, cacao, bicarbonato de sodio, sal) y mezclar con la mezcla hasta que se combinen bien y no haya bolsas de harina o cacao. Agregar la crema agria.

4. Engrasar un molde para magdalenas o forrarlo con moldes para magdalenas. Si quieres ser particular, añade aproximadamente 1/4 de taza de mezcla a cada molde para magdalenas.

5. Hornear las magdalenas durante 15-18 minutos y luego dejarlas reposar en el molde durante unos 30 minutos hasta que se enfríen y luego colocarlas en una rejilla.

6. Preparar un baño maría (un recipiente de vidrio resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento) y añadir las claras de huevo, el azúcar y la sal. Batir de vez en cuando hasta que la mezcla alcance los 71 °C (160 °F) o (como yo si no tienes un termómetro de azúcar) esperar hasta que el azúcar se haya derretido.

7. Realmente no podrás saber cuándo el azúcar se ha derretido, pero el merengue tiene que estar CALIENTE CALIENTE CALIENTE. Casi demasiado caliente para tocar. Una vez que hayas llegado a esa etapa, échalo en una batidora eléctrica y ponla a baja velocidad con el accesorio para batir y bátelo hasta que el fondo del tazón esté frío al tacto (10-15 minutos).

8. Ahora súbelo a una velocidad más alta y bate el merengue hasta obtener picos rígidos. Una vez que tengas picos rígidos, añade la mantequilla poco a poco (unas 2-3 cucharadas) dejando que se mezcle completamente antes de añadir más. Puede que se cuaje en algún momento, esto sucede, sólo tienes que poner la batidora a alta velocidad y eventualmente se juntará.

9. Una vez que estés satisfecho con tu glaseado, añade 2-3 cucharaditas de menta y coloréalo de verde menta. ¡Y luego glasea tus magdalenas! Rocía con salsa de chocolate y métete una magdalena entera en la boca/cara.

Acerca de

Hice estas magdalenas de chocolate y menta y son DELICIOSAS. Esta fue la primera vez que hice ese tipo de glaseado de crema de mantequilla de merengue (no tengo ni idea de cómo se supone que se llama). Creo que estaba un poco por encima de mi nivel de experiencia. Para citar a un amigo mío "Esto es muy complicado! No entiendo por qué estamos haciendo esto. La próxima vez: Mantequilla + Azúcar glas = Glaseado. Nada de esta basura de cocinar huevos". (Marshall, 2012).

Rendimiento

12 Magdalenas

Ingredientes

• para 12 cupcakes

• 130 g de harina para todo uso

• 25 g de cacao en polvo oscuro

• 3 cucharadas de café instantáneo en polvo

• 6 g de bicarbonato de sodio

• 2,5 g de sal

• 75 g de azúcar blanca

• 1 huevo

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

• 75 ml de leche de coco

• 50 g de mantequilla, derretida

• 2 cucharadas de crema agria

• 50 g de chips de chocolate o capuchino

Preparación

1. Precalienta el horno a 175 grados Celsius.

2. En un bol, bate el huevo y el azúcar hasta que quede suave y sin grumos. Añade la leche, la mantequilla y la vainilla, y mezcla hasta que se combinen.

3. Tamiza los ingredientes secos juntos y añádelos a la mezcla húmeda. Mezcla hasta que la masa esté suave, luego añade la crema agria.

4. Incorpora las chips de chocolate y mezcla. Forra un molde para muffins con forros y, usando una medida de 1/4 de taza, añade la masa a cada molde.

5. Hornea durante 15-18 minutos. Deja enfriar completamente antes de glasear.

6. Bate la mantequilla en el bol de una batidora eléctrica hasta que esté completamente suave y cremosa. Con la batidora a baja velocidad, añade el azúcar glas lentamente.

7. Aumenta gradualmente la velocidad de la batidora y añade los extractos de vainilla y coco, luego bate durante 2-3 minutos, raspando los lados y el fondo del bol. Continúa batiendo durante otros 4-5 minutos, raspando continuamente. Si el glaseado está demasiado espeso, añade la leche de coco 1 cucharadita cada vez hasta alcanzar la consistencia deseada. Si está demasiado líquido, añade azúcar glas gradualmente hasta que espese.

8. Incorpora el coco rallado y mezcla hasta que se combine. Glasea los cupcakes y luego espolvorea coco tostado encima.

9. Combina los ingredientes secos en un bol, luego añade una cucharadita de leche de coco. Mezcla bien para combinar, ya que quieres que quede como un glaseado y sea fácil de verter. Si está demasiado espeso, añade una gota de leche de coco y vuelve a remover. Si accidentalmente se vuelve demasiado líquido, solo añade un poco más de azúcar glas y mezcla.

Ingredientes

• 225 gramos de harina para todo uso

• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 2 cucharaditas de polvo para hornear

• 75 gramos de cacao en polvo sin azúcar

• 1/8 cucharadita de sal

• 3 cucharadas de mantequilla, ablandada

• 300 gramos de azúcar blanca

• 2 huevos

• 3/4 cucharadita de extracto de vainilla

• 250 mililitros de leche

Preparación

1. Precalentar el horno a 175 grados C. Forrar un molde para muffins con papel o moldes de aluminio. Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, el cacao y la sal. Reservar.

2. En un tazón grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos. Agregar los huevos uno a la vez, batiendo bien con cada adición, luego agregar la vainilla. Agregar la mezcla de harina alternativamente con la leche; batir bien. Llenar los moldes para muffins 3/4 de su capacidad.

3. Hornear durante 15 a 17 minutos en el horno precalentado, o hasta que un palillo insertado en el pastel salga limpio. Congelar con su glaseado favorito cuando esté frío.

4. Como estoy usando turbo broiler: Precalentar a 150 grados C y hornear durante 15 minutos.

Acerca de

Consejos:

Rendimiento

24

Ingredientes

• 2 tazas de harina

• ½ taza de cacao en polvo

• 1 cucharada de levadura en polvo

• 1 cucharadita de sal

• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

• 4 cucharadas de mantequilla

• 4 onzas de puré de manzana

• 1 taza de azúcar

• 2 huevos

• 4 onzas de chocolate

• 1 cucharadita de vainilla

• ½ taza de leche entera

• ½ taza de agua hirviendo

Preparación

1. Para los Cupcakes: Precalentar el horno a 175 grados centígrados. En un bol, combinar la harina, el cacao, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. En un procesador de alimentos, combinar la mantequilla y el azúcar y procesar hasta que quede suave. Añadir los huevos, 4 onzas de trozos de chocolate y la vainilla. Añadir la mitad de la mezcla de harina y ½ de la leche. Procesar y añadir la otra mitad de la harina y el resto de la leche. Poco a poco, añadir el agua caliente. Engrasar y rellenar los moldes para magdalenas hasta arriba. Hornear durante 20 a 25 minutos o hasta que la prueba del palillo salga limpia. Dejar enfriar.

2. Para el Glaseado de Queso Crema: Combinar todos los ingredientes anteriores en un procesador de alimentos y procesar hasta que quede suave. Refrigerar. Glasear las magdalenas a medida que se vayan utilizando.

Rendimiento

1 Docena