Sopa de zanahoria marroquí

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla

• 1 taza de cebolla amarilla picada

• 1 libra de zanahorias grandes, peladas, cortadas en cubos de ½ pulgada (aproximadamente 2 ⅔ tazas)

• 2 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio*

• 1 1/2 cucharaditas de semillas de comino

• 1 cucharada de miel

• 1 cucharada de jugo de limón fresco

• 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica

• Sal y pimienta

• 1/2 taza de crema agria, crema fresca o yogur natural, opcional para decorar

Preparación

1. Derretir la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla; saltear durante 2 minutos. Mezclar con las zanahorias y el caldo. Llevar a ebullición. Reducir el fuego, tapar y cocer a fuego lento hasta que las zanahorias estén muy tiernas, unos 20 minutos.

2. Remover las semillas de comino en una sartén pequeña a fuego medio-alto hasta que estén fragantes, unos 4-5 minutos. Moler finamente en un molinillo de especias.

3. Retirar la sopa del fuego. Hacer un puré en tandas en una batidora hasta que quede suave. Devolver a la cacerola. Batir la miel, el jugo de limón y la pimienta de Jamaica. Sazonar con sal y pimienta.

4. Servir la sopa en un bol. Espolvorear con comino tostado, o mezclar el comino y la crema agria en un bol pequeño y poner encima. Servir.

Rendimiento

2.0

Ingredientes

• 500 gramos de papas, medianas

• 2 cucharaditas de ajo, machacado

• 125 gramos de harina, leudante

• 1 huevo

• 5 gramos de sal

Preparación

1. Pelar y cortar las papas en cuartos. Hervir hasta que estén muy tiernas, escurrir bien y hacer puré o pasar por un tamiz hasta que quede muy suave. Añadir la harina tamizada y la sal y el huevo ligeramente batido; mezclar bien. Volcar la mezcla sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 2 minutos.

2. Tomar 1/4 de la mezcla y formar un chorizo de 2,5 cm de diámetro sobre una superficie enharinada. Cortar los rollos en trozos de 2,5 cm.

3. Con 2 dedos, presionar cada ñoqui contra el rallador de queso (en la parte puntiaguda) para raspar la superficie de un lado. Al mismo tiempo, hacer una hendidura en el otro lado donde presionan los dedos, esto le da la forma tradicional a los ñoquis. Repetir con los ñoquis restantes.

4. Colocar 1/4 de los ñoquis en una olla grande con agua hirviendo con sal. Los ñoquis irán directamente al fondo de la olla; cuando los ñoquis suban a la superficie del agua, hervir durante 1 minuto y luego retirar de la olla. Repetir con los ñoquis restantes en tandas.

5. Colocar los ñoquis en un bol para servir y cubrir con su salsa para pasta favorita.

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• 4 patatas, medianas

• 1 cebolla, mediana

• 2 huevos

• 1 cucharada de harina común

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de pimienta negra

• Aceite para freír

Preparación

1. Pelar las patatas y rallarlas con un rallador mediano, escurrir el líquido y medir 3 tazas de patata. En un bol grande, combinar la patata rallada, la cebolla, los huevos, la harina, la sal y la pimienta. Mezclar bien, removiendo suavemente.

2. Calentar el aceite en una sartén hasta una profundidad de 3 mm. Dejar caer 1 cucharada sopera colmada de la mezcla en el aceite caliente. Aplastar con una espátula hasta formar un círculo de 10 cm. Freír durante 2-3 minutos por cada lado hasta que esté dorado. Servir caliente.

3. Rinde unas 12 tortitas.

Rendimiento

4 Raciones

Ingredientes

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de cebolla en polvo

• 1/2 cucharadita de chile en polvo

• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida

• 700 gramos de lomo de cerdo

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 3 pimientos morrones grandes, cortados en tiras

• 3 dientes de ajo enteros, machacados

• 1/2 cebolla Vidalia grande, cortada en rodajas

• 1/4 taza de jugo de pimiento cereza

• Sal y pimienta

Preparación

1. En un bol pequeño, combinar el comino, la cebolla en polvo, el chile en polvo y la pimienta de cayena. Frotar la mezcla sobre el lomo de cerdo asegurándose de cubrirlo completamente.

2. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir el lomo de cerdo a la sartén y sellar, aproximadamente 1-2 minutos por cada lado.

3. Colocar el lomo en el fondo de una olla de cocción lenta recubierta con spray para cocinar. Cubrir con los pimientos, las cebollas y el jugo de pimiento cereza. Espolvorear con sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego lento durante 5-6 horas o hasta que la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor. Destapar y desmenuzar la carne con dos tenedores. Remover la mezcla de carnitas con el jugo, tapar y cocinar durante 30 minutos más.

4. Servir con cualquier idea que se te ocurra. Yo tosté tortillas de maíz y añadí la mezcla de carnitas... la cubrí con cebolla roja, queso pepper jack, tomates cortados en dados, lechuga y aguacate. En lugar de crema agria usé yogur griego bajo en grasa Chobani.

Acerca de

¡Carnitas de cerdo hechas en olla de cocción lenta y con un poco de picante! Sencillo y económico.

Rendimiento

8-10 Porciones