Fletán con corteza de champiñones

Ingredientes

• 225 gramos de fletán (170 g cada uno)

• 60 ml de fondue de tomate o tomate guisado

• 60 ml de champiñones estilo Odessa en crema agria (duxelle de champiñones)

• 85 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

• 30 ml de queso parmesano rallado

• 60 ml de pan rallado

• 2 cebollas españolas grandes, en rodajas

• 15 ml de mantequilla

• 1 diente de ajo, picado

• 30 ml de chalota, picada

• 240 ml de caldo de pescado

• 60 ml de nata

• 240 ml de guisantes frescos

• 15 ml de mantequilla

Preparación

• 2 cebollas españolas grandes, en rodajas

• 15 ml de mantequilla

3. Rinde

• 1 diente de ajo, picado

• 30 ml de chalota, picada

• 15 ml de mantequilla

• 240 ml de caldo de pescado

• 60 ml de nata

• 240 ml de guisantes frescos

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• 4 cucharadas de mostaza Dijon

• 3 cucharadas de miel

• 1/2 cucharadita de comino

• 1/2 cucharadita de vinagre de sidra

• Sal y pimienta al gusto

• 1/2 cucharada de aceite de oliva

• 113 gramos de filetes de salmón, con piel, 4 en total

Preparación

1. Mezclar la mostaza, la miel, el comino y el vinagre en un tazón pequeño. Sazonar con sal y pimienta.

2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

3. Untar la mezcla de mostaza sobre el salmón.

4. Poner el salmón en la sartén caliente, con la piel hacia abajo.

5. Cocinar durante 4-5 minutos, hasta que la piel esté crujiente y el salmón empiece a cocinarse.

6. Dar la vuelta y cocinar hasta que el salmón alcance el punto de cocción deseado.

Rendimiento

4

Ingredientes

• 30 ml de Picante Passion

• 250 ml de aceite de oliva

• 60 ml de jugo de limón fresco

• 5 ml de mermelada de naranja

• 5 ml de rábano picante

Preparación

1. En una licuadora, combina todos los ingredientes. Mezcla bien, pero no hagas puré. Úsalo para marinar el pescado durante al menos 1 hora (dejarlo toda la noche es mejor).

Acerca de

Picante con una sutil dulzura, este adobo juega con la delicada naturaleza del pescado. Tan maravilloso en las vieiras como en el salmón, esta receta es simple y sensacional al mismo tiempo.

Rendimiento

Ninguno

Ingredientes

• 1 1/2 libras de pargo rojo entero aderezado. Ver * Nota

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 taza de cebolla en juliana

• 1 taza de pimientos verdes en juliana

• Sal al gusto

• Pimienta negra recién molida al gusto

• 2 chiles verdes suaves en juliana

• 2 dientes de ajo picados

• 2 hojas de laurel

• 2 tazas de tomates pelados, sin semillas y en juliana

• 2 tazas de vino blanco de Borgoña

• 2 cucharadas de perejil finamente picado

• 2 cucharadas de cebollino picado

Preparación

1. Sazonar el pargo con la esencia de Emeril. En una sartén grande con tapa, calentar el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, saltear las cebollas y los pimientos durante 3 minutos, o hasta que se marchiten. Sazonar con sal y pimienta. Añadir los chiles, el ajo, las hojas de laurel y los tomates. Saltear durante 2 minutos. Añadir el vino y llevar a fuego lento. Colocar el pescado entero sobre las verduras. Tapar y cocinar hasta que la carne del pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, unos 20 minutos. Remover el perejil. Comprobar los condimentos. Retirar el pescado y reservar.

2. Verter las verduras y el caldo en el centro de un bol grande. Colocar el pescado directamente sobre las verduras. Decorar con cebollino picado.

3. Esta receta rinde 2 porciones.

Rendimiento

2.0 Porciones