Arroz Atollado

Ingredientes

• 1,4 litros de agua

• 450 gramos de costillas de cerdo, quitar la carne de los huesos y cortarlas en cubos pequeños (si encuentras carne de cerdo sin hueso, úsala en su lugar)

• 225 gramos de chuletas de cerdo, cortadas en cubos pequeños

• 4 chorizos pequeños o 2 grandes, rebanados (yo usé el tipo Goya, pero también se puede usar un chorizo español o mexicano)

• 2 tazas de hogao

• Sal y pimienta al gusto

• 1 cucharadita de pimienta blanca molida

• 1 1/2 taza de arroz seco de grano largo

• 2 cucharadas de mantequilla

• 3 patatas rojas pequeñas o medianas, peladas y picadas

• 2 huevos duros, picados

• 1 cucharada de cilantro, picado

• 1 cucharada de perejil, picado

Preparación

• Puedes guardar las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 días.

• Recomiendo hacer el hogao antes de hacer el arroz.

Nota

Este tipo de arroz es uno de los platos estrella del Valle del Cauca en Colombia. Esta región de Colombia es famosa por sus platos tradicionales y caseros. Cada hogar tiene su propia forma de hacer Arroz Atollado, algunos añaden pollo y carne de res. La textura de este arroz es como la del risotto, pero es un poco más blando que el risotto al dente. Una comida fácil y sabrosa en una sola olla que es ideal para servir a los invitados o para una cena familiar.

Acerca de

4-6 Porciones

Rendimiento

Ingredientes

• 2 tazas de frijoles pintos cocidos y sin sal

• 1/4 de cebolla roja mediana, picada en trozos grandes

• 1/2 pimiento poblano, cortado a lo largo y luego cortado por la mitad

• 1 pimiento Anaheim, cortado a lo largo y luego cortado por la mitad

• 1 chile jalapeño rojo, sin semillas, cortado a lo largo y cortado por la mitad

• 3 tallos de col rizada verde rizada, picada en trozos grandes

• 6 tazas de agua o caldo

• 4 cucharadas de chorizo picante

• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

• 1 cucharada de sal

• 1 1/2 cucharaditas de comino

Preparación

1. Precalentar el horno a 246 °C. Colocar los pimientos en una bandeja para hornear y asar durante 10 minutos. Calentar el aceite de oliva en una olla holandesa (o una olla grande) a fuego medio. Añadir el chorizo y desmenuzarlo con un utensilio de cocina. Añadir la cebolla y los pimientos y cocinar durante 6-8 minutos, removiendo para evitar que se peguen. Añadir los frijoles pintos, la col rizada y la sal. Añadir el agua y el comino y remover. Tapar y dejar cocer hasta que todo esté bien caliente, unos 20 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar en el quemador durante 30 minutos más. Servir solo o con una pequeña cantidad de ricotta salata rallada.

Acerca de

Sé que en este clima caluroso el gazpacho y las sopas frías parecen más apetecibles, pero no estoy de acuerdo. Nunca he disfrutado de una sopa fría, me parece raro. Me gusta el calor; y si no es salsa, entonces también la quiero a temperatura caliente. Esta sopa lo hace todo por mí: caliente, llena de calor, sabrosa y no demasiado abundante.

Rendimiento

5 Porciones

Ingredientes

• 400 g (14 oz) de cuscús

• 110 g (4 oz) de chorizo

• 1 pimiento amarillo

• 1 pimiento verde

• 3-4 zanahorias medianas

• 1 cucharada de orégano seco

• Una pizca de pimienta negra

• 30 g (1 oz) de mantequilla

• Sal al gusto

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. En una sartén, calentar el aceite. Añadir los pimientos cortados en dados y las zanahorias en rodajas. Asar durante 5 minutos. Ahora añadir el orégano y el chorizo, cortado en trozos más pequeños. Remover y asar hasta que las verduras estén blandas pero aún tengan algo de crujiente. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

2. Mientras tanto: Hacer el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete. Esto sólo llevará unos 6 minutos. Una vez listo, probar y sazonar con pimienta negra y sal. Añadir la mantequilla.

3. Cuando las verduras estén listas, mezclar con el cuscús y servir.

4. La entrada Cuscús de Verduras Asadas con Chorizo apareció por primera vez en HappyFoods Tube.

Acerca de

Cuscús de verduras asadas con chorizo. Si buscas comidas rápidas para los días de entre semana, listas en menos de 30 minutos, esta es. Además, es fácil y sabrosa.

Rinde

4

Ingredientes

• 3 cucharadas de chouriço finamente picado (retire la piel si se desprende fácilmente)

• 1 taza de tomates finamente picados

• 1 cucharada de tomillo limón finamente picado (se puede reemplazar por perejil)

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1/2 limón exprimido

• 1 calabacín

• 1 cucharada de aceite de semilla de uva

• Sal marina

• 4 vieiras (desconchadas y limpias)

• 1 cucharada de aceite de semilla de uva

• 1 cucharada de mantequilla

• Sal

Preparación

1. Corte el calabacín en rodajas finas a lo largo, sazone ligeramente y colóquelo en una bandeja o sartén con aceite de colza caliente. Cocine hasta que se dore ligeramente por ambos lados (esto se puede hacer en la estufa o en un horno caliente). Mientras tanto, prepare la salsa (2).

2. En una sartén pequeña, fría el chouriço en aceite de oliva caliente durante unos 2 minutos, revolviendo regularmente. Agregue los tomates picados y retire del fuego. Mantener caliente y agregar tomillo limón o perejil y un chorrito de jugo de limón antes de servir.

3. Caliente una sartén grande y luego agregue el aceite de semilla de uva. Cuando el aceite esté caliente, coloque las vieiras (guarde los hígados para después). Cocine hasta que se dore y luego voltee. Dependiendo del grosor de las vieiras, cada lado puede tardar entre 1 y 3 minutos, aunque las vieiras están mejor poco cocidas que demasiado cocidas. Agregue los hígados y cocine brevemente por ambos lados. Agregue una nuez de mantequilla y sal si es necesario.

4. Emplate colocando una rodaja de calabacín cubierta con la vieira y el hígado. Vierta la salsa de chouriço y tomate a un lado y decore con tomillo limón o perejil recién picado.

Acerca de

Las vieiras frescas son increíblemente raras en Portugal en estos días, pero este plato captura algo de la magia de las combinaciones clásicas de carne curada portuguesa y mariscos, como los pinchos de calamares o rape a la parrilla. Estas sencillas recetas combinan delicados sabores marinos con fuertes productos curados de la tierra como el tocino ahumado o el chouriço para lograr una riqueza única en contraste. Para esta receta, las vieiras deben limpiarse para eliminar el músculo gomoso y la piel mientras se limpia el hígado (parte naranja) de los trozos marrones de piel. Condimentar este plato depende de la salinidad de su chouriço, así que asegúrese de probar antes de servir y agregue flor de sal, Maldon o sal kosher antes de servir. Esta receta se sirve en una rodaja de calabacín y sirve 4 entrantes.

Rendimiento

4 Entrantes