Jamón de cordero

Ingredientes

• 1 Gigot (pierna) de cordero, aproximadamente 4,5 kg.

• 4 litros de agua

• 45 g de sal marina (la mejor) o sal gruesa

• 57 g de salitre

• 450 g de azúcar moreno oscuro

• 57 g de pimienta de Jamaica

• 28 g de granos de pimienta

• 1 cucharada de semillas de cilantro

• 8 bayas de enebro machacadas

Preparación

1. Hervir todos los ingredientes durante 5 minutos y dejar enfriar.

2. Colar en una olla o cubo hondo y limpio, sumergir la carne totalmente.

3. Mantener cubierto en un lugar seco a menos de 16 °C.

4. Dejar la carne de res, cordero o cerdo durante 10 - 14 días, dependiendo del tamaño.

5. Dejar el ganso grande 4 días, el pato 2 días, con las mollejas quitadas.

6. Cuando se retire de la salmuera, lavar y remojar durante 4 horas en agua limpia.

7. Hacer un fuego de turba o leña dura, añadir ramas o bayas de enebro para que ardan en las brasas.

8. Colgar la carne sobre el fuego durante 10 - 14 días, o enviar la carne a ahumar.

9. Todas las carnes y aves son deliciosas sin ahumar si se hierven de la siguiente manera:

10. Hervir durante 30 minutos por libra, usar sólo agua fría para empezar (el agua caliente sella la sal).

11. Añadir las verduras de raíz que se deseen.

12. Añadir 1 cucharadita de mostaza seca para mantener la carne húmeda.

13. Si se sirve fría, dejar la carne en el caldo para que se enfríe.

14. Con la carne de res, cerdo o cordero, servir salsa de alcaparras o Lang Kail.*

15. Con pato, ganso, servir salsa de cebolla.

16. • Lang Kail (col rizada): Col rizada hervida, colada, picada, sazonada y mezclada con mantequilla.

17. NOTAS: Los jamones de cordero son una especialidad muy conocida que refleja la falta de cerdos en Escocia en el pasado. Esta receta del siglo XVIII es un plato ideal para aquellos cuyos principios religiosos les prohíben comer cerdo pero que disfrutarían del sabor. En el siglo XVIII, los jamones de cordero eran una famosa especialidad de la frontera escocesa y una importante exportación al extranjero desde Glasgow. Hoy en día, especialmente en el norte, las ocas y las articulaciones de carne de res todavía se curan y se ahúman. Tenga en cuenta que la mezcla de salmuera que se indica a continuación puede utilizarse para curar carne de res, cerdo, pato u ocas.

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• 453 gramos de carne molida magra

• 125 gramos de queso parmesano

• 30 gramos de salsa para espaguetis - 32

• 2 huevos

• 354 mililitros de agua

• 60 gramos de perejil picado

• 425 gramos de queso ricotta

• 5 gramos de sal

• 680 gramos de queso mozzarella rallado

• 2 gramos de pimienta

• 226 gramos de fideos para lasaña sin cocer

Preparación

1. Dorar la carne en una cacerola de 3 cuartos, escurrir la grasa. Añadir la salsa y el agua, cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Combinar los ingredientes restantes, excepto los fideos, para el relleno. Verter 236 mililitros de salsa en el fondo de un molde de 23 x 33 centímetros. Colocar 3 fideos de lasaña sobre la salsa. Cubrir con unos 354 mililitros de salsa. Esparcir la mitad del relleno de queso sobre la salsa. Repetir las capas de fideos, salsa y relleno de queso.

2. Cubrir con una capa de lasaña y la salsa restante. Cubrir con papel de aluminio y hornear a 175 grados Celsius durante 55 a 60 minutos. Retirar el papel de aluminio, hornear 10 minutos más, dejar reposar 15 minutos antes de cortar para facilitar el manejo.

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• Para la masa:

• 2 láminas de hojaldre de 25 cm x 25 cm

• Para la crema:

• 1 taza de azúcar

• 1 taza de harina

• 1 litro de leche

• 3 huevos grandes

Preparación

1. Primero preparar la masa. Dependiendo del fabricante de la masa de hojaldre, es posible que tengas que descongelarla y extenderla o cortarla al tamaño deseado.

2. Precalentar el horno a 200°C. Forrar 2 bandejas de horno con papel pergamino. Hornear cada lámina de hojaldre durante 20 minutos en la rejilla del medio. Después de 10 minutos, es posible que quieras girar la bandeja de horno 180 grados para garantizar una cocción uniforme. Cuando el hojaldre esté inflado y ligeramente dorado, estará listo.

3. Dejar enfriar el hojaldre y luego cortar cada lámina horizontalmente en 2 capas, haciendo básicamente 4 láminas finas. Necesitarás 3 de ellas para las láminas reales y 1 para las migas decorativas, que puedes hacer fácilmente con los dedos.

4. Ahora para la crema: Batir los huevos con el azúcar y la harina. Hervir la leche. Mientras la leche se calienta, verter aproximadamente 1/2 taza en la mezcla de huevo y remover bien para aumentar gradualmente su temperatura. De esta manera, los huevos no se cuajarán cuando los añadas a la leche hirviendo. Repetir este paso 2-3 veces más a medida que la leche se acerque a la temperatura de ebullición.

5. Una vez que la leche hierva, verter la mezcla de huevo caliente en la leche hirviendo, removiendo constantemente, para evitar que se formen grumos. Mantener en el fuego durante varios 3 minutos más, seguir removiendo. Es mejor usar una batidora de mano en esta etapa.

6. Retirar la crema del fuego, dejar enfriar y extender sobre las láminas de hojaldre, creando capas alternas de hojaldre y crema (3 capas de cada tipo, 6 en total).

7. Extender las migas de hojaldre sobre la capa superior de crema.

8. Refrigerar durante 2-3 horas o durante la noche antes de servir.

Acerca de

Me encanta este pastel, y parece mucho más difícil de hacer de lo que realmente es. 9 porciones de 392 calorías por porción

Rendimiento

9.0

Ingredientes

• 300 gramos de harina

• 1 yema de huevo

• 150 gramos de azúcar

• Sal

• 200 gramos de mantequilla fría

• 1 clara de huevo, ligeramente batida

• Azúcar glas

• 75 gramos de cebada perlada, remojada durante la noche y escurrida

• 600 ml de leche

• 350 gramos de requesón

• 2 yemas de huevo

• 150 gramos de azúcar en polvo

• 250 gramos de frutas cristalizadas, picadas en trozos grandes

• Ralladura de 1 limón

• Canela

• 2 cucharadas de agua de azahar o 1 cucharada de licor de naranja

Preparación

1. Pon la cebada perlada y la leche en una cacerola, lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento hasta que la cebada perlada haya absorbido toda la leche, unos 20 minutos. Deja enfriar un poco.

2. Mientras tanto, pon el requesón en un bol con las yemas de huevo y el azúcar y bate hasta que quede suave. Añade las frutas cristalizadas picadas, la ralladura de limón, una pizca de canela y el agua de azahar o el licor de naranja. Por último, añade la cebada perlada. Tapa y deja reposar durante 1 hora.

3. Para hacer la masa, pon la harina en una tabla, haz un hueco en el centro, añade la yema de huevo y espolvorea con el azúcar y una pizca de sal. Pon la mantequilla en copos alrededor del borde. Con un cuchillo, pica todo junto, trabajando de fuera hacia dentro. Amasa rápidamente con las manos frías para formar una masa suave. Cubre y refrigera durante 30 minutos.

4. Extiende dos tercios de la masa en un círculo de 28 cm de diámetro. Extiende la masa restante en un círculo de 24 cm de diámetro. Pon el círculo más grande en un molde de 24 cm con clip de resorte (molde desmontable), presionando los bordes. Pon el relleno sobre esta base, alisa la superficie y cúbrela con el segundo círculo de masa, presionando bien los bordes de la masa. Pinta la parte superior con clara de huevo batida.

5. Hornea a 180 grados C/350 grados F/gas 4 durante 1 hora. Saca el molde del horno, desmolda la tarta de queso, ponla en un plato y deja enfriar. Espolvorea con azúcar glas tamizado.

Acerca de

Una deliciosa tarta de queso al estilo italiano.

Rendimiento

1.0 Porciones