Mi Perfecto Cupcake de Chocolate

Ingredientes

• 225 gramos de harina para todo uso

• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 2 cucharaditas de polvo para hornear

• 75 gramos de cacao en polvo sin azúcar

• 1/8 cucharadita de sal

• 3 cucharadas de mantequilla, ablandada

• 300 gramos de azúcar blanca

• 2 huevos

• 3/4 cucharadita de extracto de vainilla

• 250 mililitros de leche

Preparación

1. Precalentar el horno a 175 grados C. Forrar un molde para muffins con papel o moldes de aluminio. Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, el cacao y la sal. Reservar.

2. En un tazón grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos. Agregar los huevos uno a la vez, batiendo bien con cada adición, luego agregar la vainilla. Agregar la mezcla de harina alternativamente con la leche; batir bien. Llenar los moldes para muffins 3/4 de su capacidad.

3. Hornear durante 15 a 17 minutos en el horno precalentado, o hasta que un palillo insertado en el pastel salga limpio. Congelar con su glaseado favorito cuando esté frío.

4. Como estoy usando turbo broiler: Precalentar a 150 grados C y hornear durante 15 minutos.

Acerca de

Consejos:

Rendimiento

24

Ingredientes

• 250 gramos de ghee (mantequilla clarificada)

• 250 gramos de azúcar en polvo

• 2,5 gramos de levadura en polvo

• 500 gramos de harina común

• Leche, según sea necesario

• Pistachos/Almendras, picados/rebanados

Preparación

1. Derretir el ghee y congelar hasta que se solidifique.

2. Luego retirar del congelador y llevar a temperatura ambiente.

3. Precalentar el horno a 180 °C. Forrar la bandeja de horno con papel pergamino.

4. Tamizar la levadura en polvo con la harina. Reservar.

5. En un tazón grande, batir el ghee y el azúcar hasta que estén cremosos.

6. Incorporar gradualmente la harina. Mezclar suavemente con las manos hasta que se junte.

7. Dividir la masa en 36 porciones iguales, luego aplanar la masa y formar una forma circular con las palmas. Seguir presionando los bordes para formar una galleta suave.

8. Colocar en la bandeja de horno, a 5 centímetros de distancia.

9. Mojar la punta del dedo en leche y frotar en el centro de cada galleta.

10. Ahora espolvorear unos pistachos/almendras encima de cada galleta.

11. Hornear 12 minutos o hasta que la leche se vuelva ligeramente dorada.

12. Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja para hornear durante un minuto.

13. Pasar a una rejilla para enfriar completamente, luego guardarlas en un recipiente hermético.

Rendimiento

36 Galletas

Ingredientes

• 1 cucharada de LEVADURA SECA ACTIVA

• 1 1/2 tazas de AGUA TIBIA

• 5 cucharaditas de AZÚCAR

• 2 cucharadas (ESCASAS) de HUEVO BATIDO

• 2 cucharadas de MANTEQUILLA DERRETIDA O ACEITE VEGETAL

• 3/4 taza de NATA ESPESA O 15% DE CREMA, A TEMPERATURA AMBIENTE

• 1/4 taza de LECHE, A TEMPERATURA AMBIENTE

• 2 tazas de HARINA DE PAN

• 4 tazas de HARINA TODO USO SIN BLANQUEAR

• 2 1/2 cucharaditas de POLVO DE HORNEAR

• 1/2 cucharadita de BICARBONATO DE SODIO

• 1 3/4 cucharaditas de SAL

Preparación

1. EN UN TAZÓN GRANDE PARA MEZCLAR, EQUIPADO CON UN GANCHO PARA AMASAR (O USAR UNA MÁQUINA DE PAN), BATIR JUNTOS LA LEVADURA, EL AGUA Y 1 CUCHARADITA DE AZÚCAR. BATIR EL AZÚCAR RESTANTE, EL HUEVO Y EL ACEITE, LUEGO AGREGAR LA CREMA, LA LECHE Y LA MAYOR PARTE DE LA HARINA (RESERVAR 1 TAZA), EL POLVO DE HORNEAR Y LA SAL. REVOLVER PARA HACER UNA MASA SUAVE.

2. COLOCAR EL GANCHO PARA AMASAR (O AMASAR A MANO) Y AMASAR PARA HACER UNA MASA SUAVE Y ELÁSTICA, AGREGANDO MÁS HARINA (PROBABLEMENTE USARÁ LAS 6 TAZAS INDICADAS), SEGÚN SEA NECESARIO, DE 10 A 15 MINUTOS.

3. COLOCAR EN UNA BOLSA DE PLÁSTICO LIGERAMENTE ENGRASADA Y DEJAR REPOSAR EN UN LUGAR CÁLIDO DURANTE 1 HORA O HASTA QUE DOBLE SU TAMAÑO.

4. ALTERNATIVAMENTE, MANTENER LA MASA REFRIGERADA HASTA POR 4 DÍAS. ROMPER LA MASA EN PEDAZOS DEL TAMAÑO DE UNA TORONJA. DEJAR REPOSAR UN MINUTO, LUEGO ENROLLAR EN REDONDOS DEL TAMAÑO DE UNA MANO, LUEGO ESTIRAR SUAVEMENTE A LO LARGO Y A LOS LADOS PARA HACER UNA REBANADA DE PAN CON FORMA DE LÁGRIMA. CONTINUAR CON LA MASA RESTANTE.

5. COLOCAR LAS REBANADAS DE MASA EN LAS HOJAS DE GALLETAS Y CUBRIR CON UN PAÑO DE COCINA; DEJAR REPOSAR DE 10 A 15 MINUTOS.

6. PRECALENTAR LA PARRILLA DE GAS A LA TEMPERATURA MÁS ALTA (ALREDEDOR DE 500 * F). ECHAR ALGUNAS REBANADAS DE NAAN EN LA PARRILLA Y BAJAR LA TAPA. HORNEAR HASTA QUE LA MASA SE HINCHE, ALREDEDOR DE 3-5 MINUTOS. USANDO PINZAS, DAR LA VUELTA AL PAN PARA COCINAR EL OTRO LADO, ALREDEDOR DE 3-4 MINUTOS. LA MASA PUEDE PARECER DESIGUALMENTE QUEMADA EN PARTES, PERO ESTÁ BIEN. SERVIR INMEDIATAMENTE O CUBRIR CON PAPEL DE ALUMINIO Y MANTENER CALIENTE.

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• 500 gramos de harina común

• 50 gramos de harina de garbanzo

• 70 gramos de sémola

• 1 azúcar en polvo

• 1/2 cucharadita de levadura en polvo

• ghee a temperatura ambiente

• unas hebras de azafrán

• 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo

• unas almendras y pistachos en plata

Preparación

1. En un bol grande, bate el ghee y el azúcar hasta que estén esponjosos.

2. Ahora añade las harinas, la sémola, la levadura y las especias (excepto los frutos secos). Amasa hasta formar una masa.

3. Precalienta el horno a 180-200 grados centígrados y haz bolitas pequeñas y aplástalas ligeramente.

4. Colócalas en una bandeja para hornear engrasada. Deja suficiente espacio entre ellas. Hornéalas en el horno precalentado durante unos 7-8 minutos.

5. Saca las galletas y coloca las almendras y los pistachos en el centro, vuelve a meterlas en el horno y hornéalas durante 7-8 minutos más.

6. Sácalas del horno y déjalas enfriar en una rejilla.

Información

Nan Khatai (Nan-khat-aa-ee) son galletas sin huevo originarias del sur de Asia, extremadamente populares en India y Pakistán. Son galletas ligeras, ligeramente crujientes y con sabor a nuez, que se derriten en la boca y son perfectas para acompañar el té o el café. Son tan delicadas que se deshacen.

Rinde

4 Porciones