Frijoles rojos con arroz y salchicha andouille de Nueva Orleans

Ingredientes

• 500 gramos de frijoles rojos secos

• 1 cucharada de aceite de canola

• 1 cebolla grande, picada

• 5 tallos de apio, cortados en dados

• 1 pimiento, picado

• 6 dientes de ajo, picados

• 1 corvejón de jamón ahumado grande

• 700 gramos de salchicha andouille ahumada, en rodajas

• 1 cucharadita de hojas de tomillo secas

• 2 hojas de laurel

• Salsa Tabasco al gusto

• Unas gotas de salsa Worcestershire al gusto

• Condimentos criollos al gusto

• Sal y pimienta al gusto

• Arroz blanco de grano largo

Preparación

1. Remojar los frijoles durante la noche en agua fría. Al día siguiente, escurrir y añadir agua fresca para cubrir los frijoles en una olla holandesa. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego medio-alto y cocer a fuego lento durante 45-60 minutos o hasta que estén tiernos, pero sin que se deshagan. Escurrir.

2. Mientras tanto, añadir el aceite a una sartén y sofreír las cebollas, el apio y el pimiento hasta que estén transparentes, unos 8-10 minutos. Añadir el ajo y sofreír durante 2 minutos más, removiendo de vez en cuando. Añadir las verduras salteadas a los frijoles, el corvejón de jamón, la salchicha, los condimentos y agua suficiente para cubrir.

3. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento. Cocinar durante 2 horas como mínimo, preferiblemente 3, hasta que la salsa se vuelva cremosa. Ajustar los condimentos a medida que se avanza. Remover de vez en cuando, asegurándose de que no se queme y/o se pegue al fondo de la olla.

4. Si la salsa no alcanza la consistencia adecuada, se pueden sacar algunos de los frijoles y machacarlos, luego devolverlos a la olla y remover. Nota: no se considera trampa:)

5. Servir sobre arroz de grano largo.

Acerca de

Excelente con pan crujiente, ensalada de remolacha encurtida y cerveza fría. ¡Las cebollas encurtidas también son geniales! Mi familia en Nueva Orleans me dio esta receta y ¡siempre es maravillosa!

Rinde

6 A 8

Ingredientes

• 1 taza de harina

• 473 ml de ostras y su jugo

• 2 cucharaditas de cebolla finamente picada

• 1 cucharadita de levadura en polvo

• 1 huevo

• Sal y pimienta al gusto

• 1/4 taza de aceite de cocina

Preparación

1. Mezclar la harina, las ostras, la cebolla, la levadura en polvo, el huevo, la sal y la pimienta. Echar por cucharada en aceite caliente. Dorar por ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente.

Rendimiento

20 Porciones

Ingredientes

• 50 g de mantequilla o margarina

• 8 dientes de ajo, picados

• 3 cucharadas de harina (o más)

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/4 cucharadita de orégano

• 1 cebolla grande, picada

• 3/4 manojo de perejil, picado

• 2 manojos de cebolletas picadas

• 1/4 cucharadita de pimienta

• 24 conchas de empanadilla

• 5 docenas de ostras

Preparación

1. Sofreír las cebollas, las cebolletas y el ajo en la mantequilla hasta que se doren. Añadir la harina y dorar. Picar las ostras y reservar el líquido. Añadir las ostras, el perejil y el orégano, y cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos. Añadir la sal y la pimienta. Si la mezcla es demasiado espesa, añadir agua de ostras para obtener la consistencia deseada. Si la mezcla es demasiado líquida, espesar con un poco de harina y agua. Rellenar las conchas de empanadilla y hornear a 165 °C durante unos 15 minutos.

Rinde

24 Raciones

Ingredientes

• 1/2 taza Semillas de mostaza

• 1 cucharada Semillas de apio

• 2 cucharadas Salsa picante de Louisiana

• 1 litro Vinagre blanco

• 1 Hoja de laurel

• 1 cucharada Sal kosher

• 12 Granos de pimienta

• 6 Dientes de ajo

• 2 libras Punta de cerdo deshuesada

Preparación

1. Combinar todo excepto el cerdo en una cacerola de acero inoxidable y hervir durante 3 minutos.

2. Dejar enfriar y colocar en un recipiente para refrigerador (plástico, vidrio o acero inoxidable) y añadir el cerdo cortado en trozos de 5 cm. Remover para eliminar las burbujas. Tapar y refrigerar durante 3 días. Utilizar para hacer frijoles rojos y arroz.

Rendimiento

1.0 Porciones