Cupcakes de Chocolate a la Antigua

Ingredientes

• 2 tazas de harina

• ½ taza de cacao en polvo

• 1 cucharada de levadura en polvo

• 1 cucharadita de sal

• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

• 4 cucharadas de mantequilla

• 4 onzas de puré de manzana

• 1 taza de azúcar

• 2 huevos

• 4 onzas de chocolate

• 1 cucharadita de vainilla

• ½ taza de leche entera

• ½ taza de agua hirviendo

Preparación

1. Para los Cupcakes: Precalentar el horno a 175 grados centígrados. En un bol, combinar la harina, el cacao, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. En un procesador de alimentos, combinar la mantequilla y el azúcar y procesar hasta que quede suave. Añadir los huevos, 4 onzas de trozos de chocolate y la vainilla. Añadir la mitad de la mezcla de harina y ½ de la leche. Procesar y añadir la otra mitad de la harina y el resto de la leche. Poco a poco, añadir el agua caliente. Engrasar y rellenar los moldes para magdalenas hasta arriba. Hornear durante 20 a 25 minutos o hasta que la prueba del palillo salga limpia. Dejar enfriar.

2. Para el Glaseado de Queso Crema: Combinar todos los ingredientes anteriores en un procesador de alimentos y procesar hasta que quede suave. Refrigerar. Glasear las magdalenas a medida que se vayan utilizando.

Rendimiento

1 Docena

Ingredientes

• Cupcakes de Chocolate

• 1 taza de harina común

• 1/2 taza de cacao en polvo

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1 pizca generosa de sal

• 120 gramos de mantequilla sin sal

• 1 taza de azúcar granulada

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 1 huevo (batido ligeramente)

• 1 taza de leche de soja³ (puedes usar leche normal, pero yo usé leche de soja)

• Glaseado de Queso Crema Azul Robin

• 227 gramos de queso crema (1 bloque de queso crema Philadelphia)

• 120 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

• 6 tazas de azúcar glas (tamizada)

• 1/2 cucharadita de ralladura de limón

• 2 cucharaditas de jugo de limón

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 8 gotas de colorante alimentario azul cielo en pasta

• Algunas pequeñas flores de azúcar blancas (para decorar)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.

2. Coloca moldes de papel para soufflé en una bandeja para hornear o forra una bandeja para muffins con moldes para cupcakes.

3. Tamiza la harina común, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande para mezclar. Reserva.

4. Bate la mantequilla y el azúcar granulada en la batidora con el accesorio de paleta hasta que estén ligeros y cremosos.

5. Incorpora los huevos y la esencia de vainilla batiendo hasta que estén bien combinados.

6. A continuación, alterna las adiciones de la mezcla de harina y la leche a la mezcla de mantequilla terminando con la mezcla de harina. Incorpora suavemente la última adición de la mezcla de harina con una espátula.

7. Usando una cuchara para helado², vierte la mezcla de cupcakes en los moldes de soufflé/moldes en la bandeja para muffins. Llena solo la mitad de los moldes de soufflé o moldes para cupcakes (o podrías tener la misma situación de "desbordamiento" que mencioné anteriormente).

8. Hornea durante 25 minutos o hasta que un palillo insertado en el cupcake salga limpio.

9. Deja enfriar y decora como desees.