Haleem de res pakistaní

Ingredientes

• Carne de res: 1 kg

• Cebollas: 1/4 kg

• Tomates: 2 a 3

• Sal: al gusto

• Chile en polvo rojo: 6 cucharaditas

• Yogurt: 2 cucharadas

• Cúrcuma en polvo: 1/2 cucharadita

• Cilantro en polvo: 4 cucharaditas

• Polvo de especias mixtas: 1 cucharada

• Hojas de laurel: 2 a 3

• Aceite: 1/2 taza

• Trigo: 1/4 kg

• Cebada: 1/4 kg

• Lentejas partidas: 1/4 kg

• Mungo: 1/4 kg

• Jengibre y ajo: 2 cucharadas

• Ingredientes para decorar:

• cebollas fritas

• limón

• cilantro verde

• menta

• chiles verdes

Preparación

1. Calentar el aceite en una cacerola.

2. Una vez que el aceite empiece a crepitar y hacer ruido, añadir el polvo de especias mixtas y luego las cebollas y freírlas hasta que se doren.

3. Añadir sal, jengibre y ajo, chile en polvo rojo, cúrcuma en polvo, yogur, cilantro en polvo, tomates y carne de res y cocinar durante unos minutos. Añadir de 5 a 6 vasos de agua y dejar que se ablande.

4. Una vez que la carne esté tierna, cocinar un poco más.

5. Moler ligeramente la carne cocida para convertirla en hebras.

6. Moler todas las legumbres, incluido el trigo y la cebada.

7. Añadir la carne molida a las legumbres molidas y poner la olla en el fuego, removiendo constantemente (ghota lagana).

8. Cuando espese, el haleem estará listo.

9. Disfrutar con los ingredientes de decoración, es decir, jengibre, limón, cebollas fritas, menta, cilantro y chiles verdes.

Acerca de

El haleem es una fusión de ingredientes saludables, sabor y especias. Para disfrutar de un haleem casero, debes seguir las instrucciones que voy a reproducir aquí. Y ten por seguro que el haleem es uno de los alimentos más sabrosos de la cocina pakistaní e india. Así que pasemos a la receta y disfrutemos de un hermoso plato principal.

Rendimiento

8

Ingredientes

• 2 huesos de médula de res o ternera de 5 cm (o 1 de 10 cm) cortados en cruz longitudinalmente

• 1 cucharadita de sal marina fina, dividida

• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, dividida

• 5 huevos grandes

• 1 cucharadita de hierbas frescas, como tomillo, para decorar (opcional)

• Aceite de trufa para decorar (opcional, ¡pero muy bueno!)

Preparación

1. Precalentar el horno a 230 °C.

2. Enjuagar los huesos en agua fría y luego secarlos con toallas de papel limpias. Sazonarlos generosamente con sal y pimienta y colocarlos con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para asar forrada con papel de aluminio (¡para facilitar la limpieza!).

3. Asar durante 20 minutos o hasta que la médula en el centro comience a hincharse y burbujear bien. Retirar del horno y añadir un poco del líquido de asado a una sartén pequeña.

4. Calentar una sartén a fuego medio. Sacar la médula del hueso en un bol y luego añadir los huevos. Sazonar con sal y pimienta y batir hasta que estén bien combinados. Verter la mezcla de huevo en la sartén y revolver lentamente hasta que estén cuajados.

5. Decorar con hierbas y un chorrito de aceite de trufa blanca, como hicimos nosotros, y servir inmediatamente.

6. Si sobra médula, guardarla en el refrigerador hasta por 3 días.

Acerca de

Adaptado de The 30 Day Ketogenic Cleanse por Maria Emmerich.

Rinde

2 Porciones

Ingredientes

• 2 cucharaditas de alcaparras

• 1 diente de ajo pequeño finamente picado

• 1 cucharadita de ralladura de limón

• 4 cucharadas de mantequilla

• 1 cucharadita de jugo de limón

• 1/2 cucharadita de perejil

• 2 filetes grandes de costilla

Preparación

1. Para la salsa de alcaparras:

   • En una sartén pequeña, calentar la mantequilla; añadir el ajo, la ralladura de limón, el jugo de limón y las alcaparras. Remover continuamente, cocer a fuego lento durante 30 segundos y añadir el perejil. Retirar del fuego.

2. Para los filetes:

   • Sacar el filete de la nevera una hora antes de empezar a cocinarlo. Siempre es mejor cocinar la carne a temperatura ambiente o cercana a ella. Esto ayudará a que la carne se cocine uniformemente en todo el interior reduciendo el tiempo que tarda en cocinarse. Si hay que recortar o cortar la carne en trozos más pequeños, hacerlo ahora. Yo opté por dejar mis filetes tal cual.

   • Lo mejor es no volverse loco eligiendo el condimento para el filete de costilla. Este corte de carne es muy tierno, y lo mejor es limitar el condimento a lo siguiente: buena sal marina, pimienta negra recién molida y un poco de aceite de alta temperatura. Frotar los filetes primero con sal y pimienta, seguido de una fina capa de aceite.

   • Calentar una sartén de fondo grueso a fuego medio. Derretir una cucharada de mantequilla en la sartén y esperar a que la espuma de la mantequilla desaparezca antes de colocar el filete en el centro de la sartén. No tapar la sartén ni mover el filete durante al menos 4 minutos. Cuando empieces a ver que los lados del filete se doran, cogerlo y mirar la parte inferior. Si está de color marrón oscuro, darle la vuelta.

   • El segundo lado tardará otros cinco minutos en dorarse. El filete de la derecha tenía 1½ pulgadas de grosor y necesitó 4 minutos más por lado antes de estar medio crudo. Así que, dependiendo del grosor de los filetes, puede que haya que cocinarlos más tiempo. Utilizar un termómetro digital para comprobar la temperatura interna de los filetes. Para carne poco hecha, 120-125 grados F, medio es 140-150 grados, y bien hecha es alrededor de 160-170 grados.

   • Verter la salsa de alcaparras sobre el filete y servir. ¿Quizás con patatas fritas gruesas y guisantes?

Información

Una combinación de dos recetas clásicas que da excelentes resultados

Rendimiento

2

Ingredientes

• 450 gramos de carne de res

• 1/4 cucharadita de sal

• pimienta blanca

• 8 chiles rojos secos

• 1 khao fresco (jengibre tailandés de 2,5 cm)

• 3 chalotes

• 6 dientes de ajo

• 2 cucharaditas de hierba limón picada

• 1 cucharadita de raíz de cilantro picada

• 1 cucharadita de kaffir picado

• cáscara de lima

• 10 granos de pimienta

• 1 cucharadita de pasta de camarones

• 1 taza de leche de coco diluida

• 1 2/3 tazas de crema de coco

• 1 taza de cacahuates tostados y triturados

• 12 hojas de albahaca

• 2 cucharadas de salsa de pescado

• 2 cucharadas de azúcar de palma

• hojas de lima kaffir desmenuzadas

• chiles rojos frescos desmenuzados

Preparación

1. Cortar la carne de res en rodajas finas, sazonar con sal y pimienta. Remojar los chiles para ablandarlos.

2. Picar los chiles, el jengibre, los chalotes y el ajo. Colocarlos en un mortero con la hierba limón, la raíz de cilantro, la cáscara de lima, los granos de pimienta y la pasta de camarones, machacar hasta que quede suave.

3. Verter la leche de coco en un wok, llevar a ebullición. Añadir la carne de res, cocinar hasta que esté tierna, retirar y reservar. Desechar la leche. Verter la crema de coco en el wok, llevar a ebullición. Reducir el fuego y hervir a fuego lento hasta que el aceite se separe. Añadir la pasta de especias, cocinar durante 4-5 minutos, removiendo constantemente. Añadir la carne de res, los cacahuetes, 8 hojas de albahaca, la salsa de pescado y el azúcar, remover bien y cocinar lentamente durante 2 minutos más.

4. Transferir a un plato para servir, decorar con albahaca, hojas de lima y chiles.

Rinde

4 Porciones