Pasta con salsa de anchoas y nueces

Ingredientes

• 250 gramos de pasta cruda como espaguetis o fettuccine

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1-1/2 tazas de cebolla picada (la receta original requiere 3 tazas)

• 1/2 taza de chile Anaheim en rodajas (la receta original requiere pimiento rojo)

• 6 filetes de anchoa enlatados en aceite, escurridos

• 3 dientes de ajo grandes, picados

• 1/2 taza de caldo de verduras (la receta original requiere caldo de pollo)

• 1/2 cucharadita de pimienta roja triturada

• 1/2 taza de nueces picadas, tostadas

• 1/4 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

• 1/2 taza de perejil fresco de hoja plana como guarnición (opcional)

Preparación

1. Cocine su pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Una vez cocida, escurra la pasta (reserve 1/2 taza del agua para usarla más tarde) y déjela a un lado. Manténgala caliente si es posible, o al menos a temperatura ambiente.

2. Use una sartén grande a fuego medio-alto. Añada el aceite y deje que se caliente. Añada la cebolla y saltéela durante unos cinco minutos o hasta que empiece a ablandarse.

3. Añada su pimiento, anchoas y ajo. Cocine durante unos minutos, revolviendo a menudo y rompiendo las anchoas en trozos pequeños. Vierta el caldo y mezcle todo. Añada la pimienta roja triturada y cocine hasta que la mayor parte del líquido se evapore.

4. Añada la pasta a la mezcla, junto con el agua reservada). Añada la sal y la pimienta al gusto. Si va a añadir perejil, espolvoréelo sobre la mezcla ahora.

5. Remueva la pasta para cubrirla bien y sírvala.

6. Rinde 4 porciones.

7. Adaptado de Cooking Light

Acerca de

Las anchoas tienen mala reputación y no estoy seguro de por qué: ¡son tan pequeñas y sabrosas (por no mencionar saludables)! Te digo que no te arrepentirás de hacer este plato de pasta. Las anchoas se trituran y se cocinan, así que ni siquiera las verás. Sólo te quedará su sabor salado. Las especias, la pimienta y las nueces tostadas unen el plato. Salado, picante, crujiente... ¡qué rico!

Rendimiento

4 Porciones

Ingredientes

• 2 calabazas bellota medianas (también se puede utilizar una calabaza pequeña)

• 3 cucharadas de Earth Balance (mantequilla de soja)

• 2 cebollas rojas, cortadas en rodajas

• 1 cucharada de Olio do Panne

• 1 diente de ajo picado (opcional)

• 12 filetes de anchoa (opcional)

• 1 taza de lentejas cocidas (opcional - me encanta usar lentejas beluga)

Preparación

1. Precalentar el horno a 190 °C.

2. En una sartén grande a fuego medio, derretir la mantequilla y saltear las cebollas.

3. Revolver ocasionalmente y cocinar las cebollas durante 8 minutos o hasta que empiecen a ponerse translúcidas.

4. Añadir el Olio do Panne, las anchoas y las lentejas.

5. Cocinar la mezcla durante 2 minutos más y luego retirar la sartén del fuego.

6. Otra forma de hacerlo es poner las cebollas, las especias y las lentejas en una olla arrocera y cocinar en el ajuste de vapor.

7. Cortar la calabaza bellota en cuartos.

8. Sacar las semillas y el centro fibroso de la calabaza y desecharlos.

9. Cubrir cada cuarto con una porción generosa de la mezcla de cebolla.

10. Asarlas con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear durante 50 minutos o hasta que la pulpa esté tierna.

11. Dejar enfriar la calabaza durante 20 minutos.

12. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

13. Servir la calabaza caliente.

Acerca de

Mamá se encargaba de la comida. Para él, sugirió sus pimientos rellenos especiales, para mí, calabaza bellota asada directamente de su jardín.

Rendimiento

Ninguno

Ingredientes

• 10 porciones

• Croutons de anchoa

• 6 filetes de anchoa blanca

• 3 cucharadas de aceite de oliva (o el aceite de la lata/botella)

• 2 puñados de ciabatta rancia, cortada en cubos de 1 cm

• Cobertura de aguacate

• 1 aguacate grande

• 2 dientes de ajo, picados

• 1 puñado de albahaca, picada

• Jugo de medio limón

• 10 champiñones portobello grandes, asados

Preparación

1. Para los croutons de anchoa: añadir las anchoas y el aceite a una sartén a fuego medio y cocinar hasta que las anchoas se derritan. Añadir el pan y remover para que cada pieza esté bien cubierta. Se puede subir un poco el fuego y freír el pan hasta que esté dorado y crujiente, o asarlo en el horno (que es lo que yo prefiero, parece que produce más crujido).

2. Para la cobertura de aguacate: machacar el aguacate en un bol, añadir el ajo, la albahaca y el zumo de limón y remover hasta obtener una consistencia pastosa. Sazonar al gusto.

3. Para servir: poner un poco de la mezcla de aguacate en cada champiñón y cubrir con los gloriosos croutons dorados. Intenta comer solo uno, te reto.

Rinde

10 Porciones

Ingredientes

• 1 diente de ajo

• 1 rebanada de pan blanco, sin corteza, remojada en vinagre de vino tinto

• 1 huevo duro, separar la clara de la yema

• 3 filetes de anchoas

• 1 cucharadita de perejil fresco finamente picado

• 6 cucharadas de aceite de oliva

• 1/2 limón, jugo

• 4 filetes de salmón sin piel de 170 g

Preparación

1. Precalentar el horno a 190 °C. Cubrir una bandeja para hornear con papel de aluminio. Colocar los filetes de salmón en la bandeja y espolvorear generosamente con sal y pimienta.

2. Hornear en el horno durante 15 a 20 minutos.

3. En un procesador de alimentos, agregar: ajo, pan remojado, yema de huevo, anchoas, alcaparras, perejil, jugo de limón, aceite de oliva y hacer puré. Agregar más aceite de oliva si está demasiado seco. La salsa debe ser suave.

4. Cuando el salmón esté listo, colocarlo en un plato para servir y rociar ligeramente con aceite de oliva sobre el salmón.

5. Colocar la salsa sobre el pescado y espolvorear con perejil.

Acerca de

Siempre me pareció muy relajante hojear libros de cocina y revistas de cocina. Las deliciosas recetas son muy tentadoras y las fotografías hacen que desees alcanzar la página y comer un bocado.

Rinde

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