Patatas Pobres

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 4 patatas medianas, en rodajas muy finas

• Sal

• 3 dientes de ajo, picados

• 1 cucharada de perejil, picado

Preparación

1. Calentar el aceite en una sartén de 23 o 25 centímetros. Añadir las rodajas de patata en capas, espolvoreando cada una con sal. Añadir el ajo picado. Remover la mezcla para cubrir las patatas uniformemente. Bajar el fuego, tapar bien y cocinar durante 20 minutos o hasta que estén tiernas, removiendo y dando la vuelta de vez en cuando. (Las patatas estarán separadas, no en forma de pastel).

2. Subir el fuego para que algunas de las patatas se doren. Espolvorear con el perejil y servir inmediatamente.

Nota

4 Porciones

Rinde

Ingredientes

• 185 gramos de harina blanca sin blanquear

• 185 gramos de harina integral

• 30 gramos de azúcar granulada o azúcar de caña molida naturalmente

• 19 gramos de polvo de hornear

• 1,25 gramos de sal

• 5 gramos de cardamomo

• 2,5 gramos de canela

• 2 huevos grandes o equivalente de sustituto de huevo

• 5 mililitros de extracto de almendra

• 250 mililitros de leche descremada o leche de avena

• 30 gramos de chutney de mango finamente picado

• 2 duraznos grandes finamente cortados en dados (aproximadamente 375 gramos)

• Aceite en aerosol para cocinar

Preparación

1. Precalienta el horno a 120 grados Celsius. En un tazón mediano, mezcla las harinas, el azúcar, el polvo de hornear, la sal, el cardamomo y la canela. En otro tazón, combina los huevos, el extracto de almendra, la leche y el chutney. Bate bien para mezclar.

2. Vierte la mezcla líquida sobre la mezcla seca, todo a la vez, usando una espátula de goma para raspar el tazón. Con una cuchara, mezcla la masa hasta que los ingredientes secos se incorporen. (No batas la masa o tus panqueques quedarán duros). Incorpora los duraznos.

3. Calienta una sartén grande antiadherente o una plancha a fuego medio. Rocía o cepilla ligeramente con aceite. Vierte 60 mililitros de masa en la sartén caliente, sin amontonar (o será difícil voltear los panqueques). Cocina durante 3 a 5 minutos o hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la parte superior. Voltea los panqueques y cocina el otro lado durante 2 a 3 minutos, o hasta que estén dorados. Transfiere los panqueques cocidos a un plato apto para horno y mantenlos calientes en el horno. Continúa cocinando la masa restante, cepillando o rociando la sartén entre tandas.

Acerca de

Sirve estos panqueques saludables y deliciosos con jarabe de arce puro o una cucharada de yogur natural.

Rendimiento

14 Porciones

Ingredientes

• 3 peras peladas, sin corazón y cortadas en cuartos

• 1 vaina de vainilla

• 120 ml de fructosa o menos (ajustar según la madurez de las peras)

• 240 ml de agua

• 1 cucharada de licor de pera

• 2 yemas de huevo

• 1 cucharada de mantequilla sin sal

• 7 claras de huevo

Preparación

1. En una cacerola pesada, colocar las peras, la vaina de vainilla y la mitad de la fructosa. Añadir el agua y cocinar las peras casi hasta que se hagan puré, añadiendo más agua si es necesario para evitar que la mezcla se queme.

2. Retirar la vaina de vainilla y escurrir el exceso de líquido. Transferir las peras a un procesador de alimentos y procesar hasta que estén suaves. Transferir el puré a un bol y añadir el licor de pera y la fructosa adicional, si es necesario. Añadir las yemas de huevo y mezclar bien. Reservar.

3. Precalentar el horno a 230 grados Celsius. Engrasar ligeramente los moldes individuales de soufflé y reservar.

4. Batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Añadir 1 cucharada de fructosa y continuar batiendo hasta que estén firmes pero no secas.

5. Remover suavemente una cuarta parte de las claras de huevo batidas en el puré de pera y añadir el resto de las claras de huevo.

6. Llenar los moldes de soufflé y alisar las tapas con una espátula. Pasar el pulgar por el borde interior de cada molde. Esto formará el "sombrero" del soufflé y también eliminará la necesidad de un collar.

7. Hornear de 7 a 8 minutos y servir inmediatamente.

8. Presentación: Servir un soufflé por persona. Si las calorías no son una consideración, el soufflé es delicioso servido con crema inglesa.

9. Esta receta rinde 6 porciones.

10. Comentarios: Un soufflé para el gourmet consciente del peso. No cocinar demasiado, o se caerá.

Rinde

6 Porciones

Ingredientes

• 12 peras

• 500 g de miel

• 1 limón, jugo

• 600 ml de agua (más)

Preparación

1. Precalentar el horno a 160 °C.

2. Pelar, cortar por la mitad y descorazonar las peras, manteniéndolas en agua acidulada con la mitad del jugo de limón.

3. Disolver la miel en el agua, añadir la otra mitad del jugo de limón y llevar a ebullición. Transferir a una fuente o sartén apta para horno lo suficientemente grande como para mantener las mitades de pera en una sola capa.

4. Añadir las mitades de pera escurridas y volver a hervir. Transferir inmediatamente el plato al horno y escalfar hasta que las peras estén realmente tiernas. Retirar con una espumadera, hervir el líquido de cocción hasta obtener un jarabe y verter sobre las peras. Dejar enfriar y luego enfriar. Servir con la crema más espesa que puedas encontrar.

Rendimiento

12 Porciones