Zanahorias a la persa

Ingredientes

• 3 zanahorias grandes o 4 medianas

• 1 cebolla en rodajas

• 8 dátiles frescos

• 4 cucharadas de pasas sultanas o grosellas

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 100 ml de agua

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Este acompañamiento diferente combina muy bien con pollo a la parrilla o asado o cordero estofado.

2. Lavar 3 zanahorias grandes o 4 medianas y cortarlas en rodajas. Pelar una cebolla y cortarla en rodajas. Despepitar 8 dátiles frescos (o sustituirlos por dátiles secos) y cortarlos en rodajas a lo largo. Tener preparadas 4 cucharadas de pasas de Corinto o sultanas. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén ancha. Añadir todos los ingredientes preparados y saltear durante un minuto o dos, luego añadir 100 ml de agua, tapar y llevar a ebullición rápida. Añadir sal al gusto y volver a colocar la tapa en ángulo para que se

Rendimiento

4.0 Porciones

Ingredientes

• 8 muslos de pollo enteros

• 56 gramos de mantequilla

• 3 cucharadas de garam masala

• 1 cebolla entera

• 85 gramos de almendras molidas

• 85 gramos de almendras blanqueadas para decorar

• 4 vainas de cardamomo

• 1 hoja de laurel

• 125 ml de nata doble o yogur

Preparación

1. Dorar el pollo y la cebolla, añadir garam masala y condimentar.

2. Hervir 1,5 litros de agua, tapar y cocer a fuego lento durante 40 minutos hasta que esté cocido.

3. Añadir la nata, retirar la hoja de laurel y el cardamomo, decorar con almendras y cebollas.

Rendimiento

4 Porciones

Ingredientes

• 500 gramos de arroz basmati

• 1 cebolla

• 5 cucharadas de mantequilla o aceite

• 1 pollo grande para asar, cortado en trozos

• Sal y pimienta negra al gusto

• 1 cucharada de pasas o más

• 150 gramos de albaricoques secos

• 1 cucharadita de canela molida

Preparación

1. Freír la cebolla en 3 cucharadas de mantequilla o aceite hasta que esté dorada, añadir los trozos de pollo y dorarlos por todos los lados. Sazonar al gusto con sal y pimienta, añadir las pasas y los albaricoques, y seguir cocinando durante un minuto o dos más, dando la vuelta a la fruta en la grasa. Espolvorear con canela, cubrir con agua y cocer a fuego lento, tapado, hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa se reduzca.

2. Desmenuzar el pollo si se desea. Lavar y hervir el arroz según la receta del chilau pero no cocerlo al vapor. Poner 2 cucharadas de mantequilla derretida o aceite en el fondo de una cacerola grande y pesada. Esparcir la mitad del arroz parcialmente cocido sobre esto, cubrir con los trozos de pollo, verter la rica salsa afrutada sobre ellos y cubrir con el arroz restante. Cubrir la cacerola con un paño, tapar bien y cocer al vapor a fuego muy lento durante 20 o 30 minutos. El paño recogerá el vapor que se eleva del arroz y ayudará a que quede esponjoso. Servir todo mezclado.

Rinde

6.0 Porciones

Ingredientes

• 900 gramos de cordero, cortado en cubos de 2,5 cm

• 125 ml de aceite de ensalada

• 60 ml de jugo de limón

• 2 dientes de ajo, machacados

• 5 gramos de sal

• 2,5 gramos de pimienta recién molida

• 6 hojas de laurel

• 4 tomates pequeños, cortados por la mitad

• 2 pimientos verdes, cortados en cubos

• 2 berenjenas pequeñas, cortadas en cubos

Preparación

1. Preparar el adobo: combinar el aceite, el jugo de limón, el ajo, la sal, la pimienta y las hojas de laurel. Marinar los cubos de carne durante 4 a 5 horas en el refrigerador. Ensartar la carne, las verduras y las hojas de laurel en brochetas. Untar con el adobo. Asar a la parrilla durante 3 minutos por cada lado, o a la barbacoa durante 5 minutos por cada lado. Servir inmediatamente.

2. Rinde 6 porciones.