Brochetas persas

Ingredientes

• 900 gramos de cordero, cortado en cubos de 2,5 cm

• 125 ml de aceite de ensalada

• 60 ml de jugo de limón

• 2 dientes de ajo, machacados

• 5 gramos de sal

• 2,5 gramos de pimienta recién molida

• 6 hojas de laurel

• 4 tomates pequeños, cortados por la mitad

• 2 pimientos verdes, cortados en cubos

• 2 berenjenas pequeñas, cortadas en cubos

Preparación

1. Preparar el adobo: combinar el aceite, el jugo de limón, el ajo, la sal, la pimienta y las hojas de laurel. Marinar los cubos de carne durante 4 a 5 horas en el refrigerador. Ensartar la carne, las verduras y las hojas de laurel en brochetas. Untar con el adobo. Asar a la parrilla durante 3 minutos por cada lado, o a la barbacoa durante 5 minutos por cada lado. Servir inmediatamente.

2. Rinde 6 porciones.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cebolla en juliana

• 1 pimiento verde en juliana

• 450 gramos de chuletón deshuesado cortado en rodajas de 0,6 cm de grosor

• 8 lonchas de queso Colby

• 4 panes tipo hoagie

• 1/4 de taza de mayonesa

• Sal al gusto

• Pimienta negra recién molida al gusto

• 6 patatas nuevas cortadas en rodajas muy finas y remojadas en agua

• Aceite vegetal para freír

Preparación

1. Calentar el aceite de oliva en una plancha. Calentar el aceite vegetal para freír en una sartén grande.

2. Cuando el aceite esté caliente, añadir las cebollas y los pimientos. Sazonar con sal y pimienta. Saltear las verduras durante 2 o 3 minutos. Sazonar el filete con sal y pimienta y añadirlo a las verduras, saltear durante 2 o 3 minutos. Con una espátula, dividir la mezcla salteada en cuatro partes. Colocar dos lonchas de queso sobre cada cuarta parte de la mezcla salteada. Untar ambas mitades del pan con mayonesa. Con una espátula, retirar cada cuarta parte y colocarla en cada panecillo individual. Envolver cada sándwich en papel de aluminio y mantenerlo caliente.

3. Colocar las patatas en el aceite caliente y freírlas hasta que estén doradas, unos 3 o 4 minutos. Retirar del aceite y escurrir en un plato forrado con papel. Sazonar las patatas fritas con sal y pimienta. Hacer un bolsillo de papel de aluminio para las patatas fritas. Servir los sándwiches de filete y las patatas fritas juntos.

Rinde

4 Porciones

Ingredientes

• 3 rebanadas de tocino cortadas en dados de 0,63 cm

• 1 cebolla blanca grande picada en trozos grandes

• 1 kilo de bistec de tira o de lomo cortado en cubos de 1,27 cm

• 3 tomates maduros grandes pelados, sin semillas y picados en trozos grandes

• 3 pimientos malagueta en conserva picados

• 1 cucharadita de líquido de los pimientos malagueta

• 3/4 de cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 1/2 taza de agua

• 6 cebollas de verdeo, solo las partes de color verde oscuro cortadas en rodajas, para decorar

Preparación

1. Calienta una cacerola mediana de hierro fundido o esmaltada, u otra sartén pesada apta para horno, a fuego medio-alto. Cocina el tocino hasta que esté crujiente, luego agrega la cebolla. Revuelve con frecuencia durante unos 5 minutos, o hasta que esté dorada, teniendo cuidado de que no se queme. Con una espumadera, transfiere la mezcla a un tazón.

2. Deja que la grasa de la sartén se caliente mucho y agrega la carne. Dora la carne, dándole la vuelta para que cada pieza quede dorada uniformemente. Agrega los tomates y los pimientos y cocina, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos más. Agrega el líquido de malagueta, la sal, la pimienta negra, el agua y la mezcla de tocino y cebolla, y revuelve para mezclar. Reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, o hasta que la salsa se espese y la carne esté cocida a tu gusto. No cocines demasiado o la carne se pondrá dura.

3. Sirve el estofado en tazones grandes y calientes y esparce las cebollas de verdeo por encima.

4. Esta receta rinde 6 porciones.

5. Comentarios: Los pimientos malagueta en conserva son una de las señas de identidad de la cocina brasileña. Los pimientos extremadamente picantes se encurten en una proporción de aceite y alcohol de grano de 2 a 1 y se dejan reposar durante 1 mes antes de usarlos. Están disponibles en algunos mercados latinoamericanos.

Rendimiento

6 Porciones

Ingredientes

• 2.7 kilos de pecho o lengua fresca

• 1 1/4 tazas de sal

• 2 cucharadas de especias para encurtir

• 1 cucharadita de salitre

• 1 cucharadita de azúcar

• 12 dientes de ajo

• 1 litro de agua

Preparación

1. Coloque la carne en una vasija de barro grande. Mezcle la sal, las especias para encurtir, el salitre, el azúcar y el ajo con 1 litro de agua y vierta sobre la carne. Añada suficiente agua para cubrir completamente la carne. Use un recipiente o una tabla pesada para pesar la carne. Cubra la vasija con una estopilla, átela en su lugar y luego cubra la estopilla con papel de aluminio.

2. Deje reposar en un lugar fresco durante 8 días y luego guárdelo en el refrigerador durante 6 días.

3. Para servir, cocine en agua hirviendo durante 3 horas o hasta que esté tierno.

Rinde

8.0 Porciones