1 taza de zanahorias cortadas en rodajas finas
1 taza de rábano cortado en rodajas finas
1 cucharada de sal gruesa
2 cucharadas de azúcar
1/4 taza de vinagre
2 cucharadas de agua
Mezclar las zanahorias, el rábano, la sal, el azúcar, el vinagre y el agua en un bol pequeño. Tapar y refrigerar durante 2 horas.
Esta receta rinde 1 1/2 tazas.
Comentarios: Esta es una adición colorida a los sándwiches vietnamitas de paté de cerdo o pastel de carne de cerdo.
6.0 Porciones
2 cabezas de coliflor
2 tazas de cebollas blancas pequeñas
1 taza de sal para encurtir
1 taza de azúcar
3 tazas de vinagre blanco
2 cucharadas de semillas de mostaza blanca
1 cucharada de semillas de apio
1 chile rojo pequeño
Lavar la coliflor y dividirla en ramilletes. Escaldar, enfriar y pelar las cebollas. Mezclar las verduras con la sal. Añadir suficiente agua para cubrirlas. Dejar reposar durante 18 horas. Escurrir. Enjuagar con agua fría. Escurrir.
Disolver el azúcar en el vinagre. Añadir las semillas y el chile. Llevar a ebullición. Añadir las verduras. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos o hasta que estén apenas tiernas. Envasar las verduras en tarros calientes. Llenar con el líquido hirviendo. Sellar. Rinde 4 pintas.
Coliflor que ha sido conservada sumergiéndola en una solución ácida, como el vinagre.
4.0 Pintas
12 tazas de floretes de coliflor de 1 a 2 pulgadas (1 cabeza grande)
4 tazas de vinagre blanco destilado
2 tazas de agua
2 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharada de sal para encurtir
4 tazas de zanahorias en rodajas
4 cucharaditas de semillas de mostaza
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
Lava 8 frascos de una pinta. Manténlos calientes hasta que los necesites. Prepara las tapas según las instrucciones del fabricante.
Blanquea la coliflor en agua hirviendo durante 3 minutos. Enfría en agua helada. Escurre bien.
En una cacerola grande que no sea de aluminio (ver nota), combina el vinagre, el agua, el azúcar y la sal para encurtir. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Mientras la mezcla llega a ebullición, llena los frascos calientes con la coliflor y las rodajas de zanahoria, dejando 1/2 pulgada de espacio en la cabeza. A cada frasco, añade 1/2 cucharadita de semillas de mostaza y 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo.
Inmediatamente llena 1 frasco a la vez con un poco de la mezcla de vinagre caliente, dejando 1/2 pulgada de espacio en la cabeza. Pasa con cuidado un cuchillo o espátula de plástico por el interior de los frascos para eliminar las burbujas de aire atrapadas. Limpia el borde del frasco con un paño limpio y húmedo. Coloca la tapa. Llena y cierra los frascos restantes. Procesa en una envasadora de agua hirviendo durante 15 minutos (20 minutos a 1.000 a 6.000 pies; 25 minutos por encima de los 6.000 pies).
Nota: No utilices utensilios de cocina de aluminio o hierro para esta receta. Los ácidos de los ingredientes podrían reaccionar con el metal, dando a la comida un sabor desagradable.
1.0 Porciones
3 jalapeños verdes, cortados en cubos
3 jalapeños rojos, cortados en cubos
3 jalapeños amarillos, cortados en cubos
3 chiles serranos verdes, cortados en cubos
3 chiles serranos rojos, cortados en cubos
6 chiles Anaheim, asados, pelados y cortados en cubos
3 dientes de ajo, cortados en trozos
1 zanahoria mediana, lavada y cortada en cubos
1 cucharadita de sal
1 cucharada de especias para encurtir
6 granos de pimienta negra
1 litro de vinagre de sidra
2 tazas de agua
1 taza de azúcar
Coloca todos los chiles, el ajo, la zanahoria, la sal, las especias para encurtir y los granos de pimienta enteros en un frasco de vidrio grande. Lleva el vinagre, el agua y el azúcar a ebullición y viértelo sobre los chiles. Deja enfriar 2 horas, luego sella y guarda en el refrigerador hasta que esté listo para usar. Deja que el chile se encurta en el refrigerador durante al menos 3 días antes de usarlo. Esto se mantendrá en el refrigerador durante dos o tres semanas.
Nota: si no puedes encontrar todos los colores diferentes de chile, usa lo que puedas encontrar.
Aprox. 6 Tazas
1.0 Porciones