Coliflor en escabeche

Ingredientes

• 2 cabezas de coliflor

• 2 tazas de cebollas blancas pequeñas

• 1 taza de sal para encurtir

• 1 taza de azúcar

• 3 tazas de vinagre blanco

• 2 cucharadas de semillas de mostaza blanca

• 1 cucharada de semillas de apio

• 1 chile rojo pequeño

Preparación

1. Lavar la coliflor y dividirla en ramilletes. Escaldar, enfriar y pelar las cebollas. Mezclar las verduras con la sal. Añadir suficiente agua para cubrirlas. Dejar reposar durante 18 horas. Escurrir. Enjuagar con agua fría. Escurrir.

2. Disolver el azúcar en el vinagre. Añadir las semillas y el chile. Llevar a ebullición. Añadir las verduras. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos o hasta que estén apenas tiernas. Envasar las verduras en tarros calientes. Llenar con el líquido hirviendo. Sellar. Rinde 4 pintas.

Acerca de

Coliflor que ha sido conservada sumergiéndola en una solución ácida, como el vinagre.

Rendimiento

4.0 Pintas

Ingredientes

• 12 tazas de floretes de coliflor de 1 a 2 pulgadas (1 cabeza grande)

• 4 tazas de vinagre blanco destilado

• 2 tazas de agua

• 2 cucharadas de azúcar granulada

• 1 cucharada de sal para encurtir

• 4 tazas de zanahorias en rodajas

• 4 cucharaditas de semillas de mostaza

• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

Preparación

1. Lava 8 frascos de una pinta. Manténlos calientes hasta que los necesites. Prepara las tapas según las instrucciones del fabricante.

2. Blanquea la coliflor en agua hirviendo durante 3 minutos. Enfría en agua helada. Escurre bien.

3. En una cacerola grande que no sea de aluminio (ver nota), combina el vinagre, el agua, el azúcar y la sal para encurtir. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.

4. Mientras la mezcla llega a ebullición, llena los frascos calientes con la coliflor y las rodajas de zanahoria, dejando 1/2 pulgada de espacio en la cabeza. A cada frasco, añade 1/2 cucharadita de semillas de mostaza y 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo.

5. Inmediatamente llena 1 frasco a la vez con un poco de la mezcla de vinagre caliente, dejando 1/2 pulgada de espacio en la cabeza. Pasa con cuidado un cuchillo o espátula de plástico por el interior de los frascos para eliminar las burbujas de aire atrapadas. Limpia el borde del frasco con un paño limpio y húmedo. Coloca la tapa. Llena y cierra los frascos restantes. Procesa en una envasadora de agua hirviendo durante 15 minutos (20 minutos a 1.000 a 6.000 pies; 25 minutos por encima de los 6.000 pies).

6. Nota: No utilices utensilios de cocina de aluminio o hierro para esta receta. Los ácidos de los ingredientes podrían reaccionar con el metal, dando a la comida un sabor desagradable.

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• 3 jalapeños verdes, cortados en cubos

• 3 jalapeños rojos, cortados en cubos

• 3 jalapeños amarillos, cortados en cubos

• 3 chiles serranos verdes, cortados en cubos

• 3 chiles serranos rojos, cortados en cubos

• 6 chiles Anaheim, asados, pelados y cortados en cubos

• 3 dientes de ajo, cortados en trozos

• 1 zanahoria mediana, lavada y cortada en cubos

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharada de especias para encurtir

• 6 granos de pimienta negra

• 1 litro de vinagre de sidra

• 2 tazas de agua

• 1 taza de azúcar

Preparación

1. Coloca todos los chiles, el ajo, la zanahoria, la sal, las especias para encurtir y los granos de pimienta enteros en un frasco de vidrio grande. Lleva el vinagre, el agua y el azúcar a ebullición y viértelo sobre los chiles. Deja enfriar 2 horas, luego sella y guarda en el refrigerador hasta que esté listo para usar. Deja que el chile se encurta en el refrigerador durante al menos 3 días antes de usarlo. Esto se mantendrá en el refrigerador durante dos o tres semanas.

2. Nota: si no puedes encontrar todos los colores diferentes de chile, usa lo que puedas encontrar.

3. Rinde

4. SUGERENCIAS PARA SERVIR: Este es un excelente acompañamiento para servir con carne de res o queso y galletas. Particularmente me gusta que se sirva con queso azul en galletas horneadas. Debido a que está encurtido, este plato también es ideal para llevar a la playa o a las montañas para un picnic.

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• Chiles

Preparación

1. La forma más fácil de encurtir los chiles es cortarlos, quitarles las semillas y meterlos en frascos esterilizados con vinagre especiado para cubrirlos. Otra forma es cortar las puntas, dejando los corazones y las semillas intactas, y luego cortar los chiles por la mitad horizontalmente. Blanquearlos en una mezcla 50:50 de vinagre blanco y agua con un poco de sal. Dejar enfriar y luego meterlos en frascos esterilizados, metiendo dientes de ajo pelados enteros entre las capas. Llenar los frascos con aceite de oliva, cerrarlos herméticamente y dejarlos en un lugar fresco y oscuro. Puedes usar tanto los chiles como el jerez para dar sabor. Mantén siempre los chiles cubiertos.

2. Ideas para servir: Echa este ajo en escabeche en la salsa de espagueti, sírvelo en sándwiches, úsalo como antipasto o como guarnición para ensaladas.

3. NOTAS: Aquí tienes algunas formas de lidiar con un exceso de chiles frescos.

4. Los chiles se pueden congelar. Blanquéalos primero si no los vas a usar en unos 30 días. No estoy seguro del tiempo.

5. Se pueden secar: al sol o en un deshidratador.

6. Experiencia personal con la congelación y con el jerez. Yo siempre blanqueo primero. Incluso cuando las instrucciones no lo mencionan.

Rendimiento

1.0 Porciones