Arenque holandés en escabeche

Ingredientes

• 1 Barril de arenque holandés

• 2 tazas de cebolla española cortada en trozos grandes

• Dividida

• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza

• 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra enteros

• 1/4 cucharadita de sal

• 1/2 media hoja de laurel

• Pimienta blanca

Preparación

1. Escurrir la salmuera del barril y limpiar el arenque cortando la cola y la cabeza si es necesario. Remojar en el refrigerador durante al menos 24 horas en aproximadamente 3 galones de agua, remojar por más tiempo y cambiar el agua de 5 a 6 veces si el arenque está envasado en salmuera salada. Esto variará debido a las variedades de arenque (sal, schmaltz, matjes y bismark) y varían en cuanto a salinidad y firmeza.

2. Para deshuesar el arenque, tomar un cuchillo afilado y puntiagudo y cortar a lo largo de la columna vertebral, comenzando con el extremo de la cabeza en el lado izquierdo, agarrado firmemente con la mano izquierda, y pasando el cuchillo a través de la columna vertebral, bajando aproximadamente una pulgada hacia el hueso hasta llegar al extremo de la cola. Doblar la cola bruscamente para romperla, luego invertir el pescado y retroceder a lo largo de la columna vertebral, aflojando la carne del hueso con el dedo índice y el pulgar. Enrollar las tiras de filete alrededor de trozos de pepinillo encurtido y sujetar con un palillo de dientes, se pueden hacer grandes o pequeños, para aperitivos. En cada frasco, colocar 1 taza de cebollas, las semillas de mostaza, los granos de pimienta, la sal y la hoja de laurel. Empacar en rollo

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• 1 kg de pimientos rojos picantes pequeños y frescos

• 4 dientes de ajo pelados (o más, si lo desea)

• 8 granos de pimienta de Jamaica enteros

• 24 granos de pimienta negra

• 1 hoja de laurel grande partida en cuartos

• 500 ml de vinagre blanco

• 500 ml de agua

• 2 cucharadas de sal

• 4 cucharadas de aceite de oliva (si es necesario)

Preparación

1. Enjuague y escurra los pimientos; corte los tallos. Coloque los pimientos en 4 frascos de conservas de boca ancha de medio litro, dividiéndolos por igual. A medida que se envasan los pimientos, distribuya entre ellos una parte de los condimentos:

2. En cada frasco, coloque: 1 diente de ajo partido, 2 granos de pimienta de Jamaica enteros, 6 granos de pimienta negra y un trozo de hoja de laurel.

3. Combine el vinagre, el agua y la sal en una cacerola de acero inoxidable o esmaltada y caliente la mezcla hasta que hierva a fuego lento. Vierta la solución caliente sobre los pimientos, cubriéndolos completamente y dejando 2,5 cm de espacio libre.

4. Elimine las burbujas y añada líquido si es necesario para mantener el espacio libre. (Si no hay suficiente solución para cubrir los pimientos, haga más en las mismas proporciones; no pasa nada si se tarda unos minutos en hacerlo). Añada suficiente aceite de oliva a cada frasco para cubrir la superficie del líquido, aproximadamente 1 cucharada. Selle los frascos con nuevas tapas de conservas de dos piezas, según las instrucciones del fabricante, y procéselos durante 15 minutos en un baño de agua hirviendo. Enfríe, etiquete y almacene los frascos. Los pimientos se pueden comer después de 2 semanas, pero estarán mejor después de al menos un mes de reposo en el frasco.

5. Rinde

4 Frascos

Rendimiento

4 Raciones

Ingredientes

• Chiles frescos (jalapeños o serranos)

• Zanahorias

• Coliflor (yo uso solo una cabeza)

• Cebollas

• Ajo (1/4 de cabeza por frasco)

• 1 Hojas enteras de laurel (1 a 2)

• 2 clavos

• 2 granos de pimienta (2 a 3)

• 1 trocito de canela

• cucharadita de semillas de mostaza

• sal

• vinagre blanco (yo uso como 1/2 galón para ocho frascos de 1 pinta).

Preparación

1. Cortar las zanahorias en rodajas. Romper la coliflor en trozos pequeños y cortar las cebollas en trozos. Yo corto los ajos de tal manera que los dientes se parten por la mitad. Me gusta usar chiles enteros pero siempre los pincho con un palillo, para que salga el sabor. Si quieres puedes cortarlos en cortes longitudinales, que es la forma tradicional. Caliento un poco de aceite (como 3 o 4 cucharadas) y pongo todas las verduras al mismo tiempo y lo mezclo todo hasta que todas las verduras estén cubiertas con una fina capa de aceite. Luego lleno los frascos con las verduras (los frascos para entonces ya tienen las especias y la sal).

2. "Chiles piquín" y los he estado usando durante el último año, añadiendo aquí las verduras, esto funciona de maravilla, porque hemos tenido unos encurtidos muy sabrosos durante mucho tiempo. Espero que disfrutes esta receta.

3. Lista de correo de Fatfree

4. NOTAS: ¡Sé de esos encantadores jalapeños y zanahorias! Esta es la receta que yo uso pero en lugar de hacer la cosa del aceite como mencionan, simplemente omito esa parte y sale genial.

5. En respuesta a la pregunta de cómo conservar los jalapeños (o cualquier otro chile). La siguiente es la receta que obtuve originalmente de mi clase de cocina en la escuela secundaria en México, pero hice algunas modificaciones porque los chiles siempre estaban demasiado cocinados. En cuanto a cómo secar los chiles, esa es una pregunta que solo se puede responder experimentando, ya que como mexicano estoy acostumbrado a encontrar cualquier tipo de chiles en cualquier momento en el mercado muy baratos, y creo que la mayoría de los mexicanos no sabría cómo secarlos... De cualquier manera, tengo una muy buena receta de chipotles (jalapeños secos) una vez que pueda entender cómo funciona este sistema... Tenga en cuenta que no doy las cantidades exactas porque variarían dependiendo de lo que quiera obtener, pero tenga en cuenta que lo importante siempre serían las especias.

Rinde

1.0 Porciones

Ingredientes

• 3 colinabos (aprox. 1 l) pelados y cortados en láguinas de 0,6 cm

• 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en palitos

• 2 dientes de ajo, machacados

• 1 laurel

• 3 ramitas de eneldo fresco

• 180 ml de vinagre blanco

• 280 ml de agua

• 3 cucharadas de azúr

• 1 cucharada de semillas de mostaza

• 1/2 cucharada de semillas de eneldo

• 1/4 cucharada de copos de chile rojos

• 1 cucharada de sal

Preparación

1. Escaldar las zanahorias durante 3 minutos. Mezclar el colinabo y las zanahorias; meter en un tarro de 1 l.

2. Añadir el ajo, el laurel y el eneldo fresco.

3. En un cazo, mezclar la salmuera. Calentar, remover, hasta que hierva y el azúr se disuelva. Verter la salmuera hierva sobre el colinabo, llenando el tarro completamente. Tapar el tarro. Cuando esté frío, enfriarlo durante 3 o 4 días antes de su uso para que los ingredientes se mezclen.

Rendimiento

1 Ración