Jalapeños en escabeche

Ingredientes

• Chiles frescos (jalapeños o serranos)

• Zanahorias

• Coliflor (yo uso solo una cabeza)

• Cebollas

• Ajo (1/4 de cabeza por frasco)

• 1 Hojas enteras de laurel (1 a 2)

• 2 clavos

• 2 granos de pimienta (2 a 3)

• 1 trocito de canela

• cucharadita de semillas de mostaza

• sal

• vinagre blanco (yo uso como 1/2 galón para ocho frascos de 1 pinta).

Preparación

1. Cortar las zanahorias en rodajas. Romper la coliflor en trozos pequeños y cortar las cebollas en trozos. Yo corto los ajos de tal manera que los dientes se parten por la mitad. Me gusta usar chiles enteros pero siempre los pincho con un palillo, para que salga el sabor. Si quieres puedes cortarlos en cortes longitudinales, que es la forma tradicional. Caliento un poco de aceite (como 3 o 4 cucharadas) y pongo todas las verduras al mismo tiempo y lo mezclo todo hasta que todas las verduras estén cubiertas con una fina capa de aceite. Luego lleno los frascos con las verduras (los frascos para entonces ya tienen las especias y la sal).

2. "Chiles piquín" y los he estado usando durante el último año, añadiendo aquí las verduras, esto funciona de maravilla, porque hemos tenido unos encurtidos muy sabrosos durante mucho tiempo. Espero que disfrutes esta receta.

3. Lista de correo de Fatfree

4. NOTAS: ¡Sé de esos encantadores jalapeños y zanahorias! Esta es la receta que yo uso pero en lugar de hacer la cosa del aceite como mencionan, simplemente omito esa parte y sale genial.

5. En respuesta a la pregunta de cómo conservar los jalapeños (o cualquier otro chile). La siguiente es la receta que obtuve originalmente de mi clase de cocina en la escuela secundaria en México, pero hice algunas modificaciones porque los chiles siempre estaban demasiado cocinados. En cuanto a cómo secar los chiles, esa es una pregunta que solo se puede responder experimentando, ya que como mexicano estoy acostumbrado a encontrar cualquier tipo de chiles en cualquier momento en el mercado muy baratos, y creo que la mayoría de los mexicanos no sabría cómo secarlos... De cualquier manera, tengo una muy buena receta de chipotles (jalapeños secos) una vez que pueda entender cómo funciona este sistema... Tenga en cuenta que no doy las cantidades exactas porque variarían dependiendo de lo que quiera obtener, pero tenga en cuenta que lo importante siempre serían las especias.

Rinde

1.0 Porciones

Ingredientes

• Cubitos de hielo

• 120 ml de agua fría (hasta 125 ml)

• 175 g de harina blanca sin blanquear

• 2 cucharadas de azúcar (opcional)

• 1 cucharadita de sal pch (o ¾ de cucharadita si se omite el azúcar)

• 60 g de mantequilla o margarina (tipo tarrina), congelada

• (Yo nunca la congelo, eso requeriría planificación)

• 1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva

Preparación

1. Poner la harina en el procesador de alimentos (cuchilla de acero). Añadir el azúcar y la sal, mezclar hasta que esté bien mezclado.

2. Cortar la mantequilla o la margarina en trozos de 1/2 pulgada y añadirlos a la mezcla de harina. Procesar brevemente hasta que se asemeje a una harina gruesa.

3. Añadir el aceite y 1/3 de taza de agua (sin cubitos de hielo). Procesar durante 2-3 segundos hasta que la masa empiece a formar una bola. ¡No procesar demasiado!

4. Si la masa está demasiado seca, añadir unas gotas más de agua fría, mezclar brevemente.

5. Sacar la bola de masa, enharinar ligeramente, envolver en papel encerado. Meter en una bolsa de plástico. Enfriar en el frigorífico al menos 2 horas (si tienes prisa, prueba en el congelador durante 20 minutos).

6. Estirar y hornear como de costumbre. Se puede prehornear total o parcialmente si se desea.

Rendimiento

1 Ración

Ingredientes

• 120 ml de leche evaporada desnatada, fría

• 2.5 ml de extracto de coco

• 60 g de plátano maduro, pelado y congelado

• 60 g de trozos de piña, congelados

• 2-3 cubitos de hielo

Preparación

1. En una licuadora, combina la leche evaporada y el extracto de coco. Con la licuadora en funcionamiento, agrega el plátano congelado y los trozos de piña, de a poco. Agrega los cubitos de hielo uno a la vez. Licúa hasta que quede suave.

Rinde

1 Porción

Ingredientes

• 1 lata de trozos de piña en jugo

• 250 gramos de col rallada

• 250 gramos de zanahorias ralladas

• 250 gramos de col roja rallada

• 1/2 taza de semillas de girasol ligeramente tostadas

• 1/2 taza de mayonesa sin grasa

• 2 cucharadas de concentrado de jugo de naranja congelado sin diluir

• 1 cucharadita de sal

Preparación

1. Escurrir la piña, reservando 2 cucharadas de jugo. En un bol, mezclar la piña, la col, las zanahorias y las semillas de girasol.

2. En un bol aparte, mezclar la mayonesa sin grasa, el jugo de naranja, el jugo de piña y la sal. Verter sobre la mezcla de ensalada, mezclar y enfriar.

3. Rinde 8 porciones.

Rendimiento

8 Porciones