Hongos en escabeche

Ingredientes

• 160 ml de vinagre de estragón

• 120 ml de aceite de ensalada

• 1 diente de ajo mediano, triturado

• 7,5 g de sal

• 15 ml de agua

• Una pizca de pimienta

• Una pizca de salsa Tabasco

• 1 cebolla mediana

• 2 latas de 170 g de champiñones, escurridos

Preparación

1. Mezclar los primeros 8 ingredientes para el marinado. Cortar las cebollas en rodajas finas y separarlas en aros. Añadir al marinado junto con los champiñones. Tapar y refrigerar durante 8 horas o toda la noche. Remover de vez en cuando. Escurrir antes de usar. El marinado puede utilizarse como aliño para ensaladas.

Rendimiento

1 Ración

Ingredientes

• 700 g de repollo de mostaza

• 60 ml (hasta)

• 120 ml de azúcar moreno claro

• 120 ml de agua

• 60 ml de vinagre de sidra

• 5 g de sal

• 5 ml de jerez

Preparación

1. Separar las hojas del repollo de mostaza y cortarlas a lo largo del grano en secciones de 1,25 cm.

2. Poner el azúcar, el agua y el vinagre en una cacerola honda. Llevar a ebullición a fuego alto, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.

3. Añadir el repollo. Llevar de nuevo a ebullición, removiendo suavemente. Retirar del fuego y añadir la sal y el jerez.

4. Dejar enfriar. Luego transferir a un recipiente hermético y refrigerar durante la noche.

Rendimiento

6 Porciones

Ingredientes

• 57 gramos de raíz de jengibre fresco

• 60 ml de vinagre

• 15 gramos de azúcar

• una pizca de sal

Preparación

1. Elija un vinagre al gusto. Vinagre de vino suave o de arroz o vinagre de sidra picante. Si utiliza mirin sazonado, puede omitir la sal en esta receta. Pele y corte el jengibre lo más fino posible. Combine el vinagre, el azúcar y una pizca de sal o al gusto. Caliente la mezcla líquida hasta que hierva, revolviendo durante 1 minuto, para disolver el azúcar. Coloque el jengibre en un bol y vierta el vinagre caliente encima. Cubra y deje enfriar. Enfríe antes de 2. La receta se conservará refrigerada durante varias semanas.

2. Variaciones: corte en juliana las rodajas de jengibre. Añada colorante alimentario rojo para teñir el jengibre. El vinagre suave y el zumo de limón producirán un encurtido ácido. Para reducir el picante del jengibre, blanquee las rodajas de jengibre, sumérjalas en agua helada y escúrralas antes de ponerlas en vinagre. Pruebe con una pizca de sal en lugar de más azúcar para aumentar el dulzor del encurtido.

3. Cocina: "Japonesa"

4. NOTAS: El jengibre encurtido se vende en muchas formas y grados de picante. Para un condimento casero sutil pruebe esta sencilla receta.

5. La cocina japonesa utiliza el jengibre con moderación y a menudo como guarnición de un elemento separado de la comida. El jengibre encurtido es uno de esos pequeños platos de acompañamiento que hay que tener a mano. Es sorprendentemente fácil de hacer. Y cuando lo hacemos nosotros mismos podemos controlar la fuerza. Hacer nuestro propio equilibrio de dulce, ácido y picante. Pelar el jengibre fresco y utilizar la hoja más pequeña del Cuisinart para cortar rodajas. O utilizar una cuchilla fina para hacer "pelo de jengibre".

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Rendimiento

1,0 Porciones

Ingredientes

• 1.13 kilogramos de Pimientos rojos y verdes

• 1.13 kilogramos de Chiles frescos picantes

• (aproximadamente 4 litros)

• 1 litro de Vinagre

• 1 litro de Agua

• 4 cucharaditas de Sal (para hacer 8 pintas)

• Aceite de oliva (opcional)

Preparación

1. Lave los pimientos o chiles a fondo. Corte alrededor del tallo de cada pimiento grande y retire el tallo con el corazón y las semillas adjuntas. Deje los pimientos enteros o córtelos en secciones o tiras, según lo desee. Los chiles picantes se pueden despalillar y despepitar, o dejar enteros con los tallos intactos. Haga dos pequeños cortes en los pimientos o chiles enteros.

2. Mezcle el vinagre y el agua; caliente a fuego lento - 150 F a 160F. El vinagre NO debe hervir. Añada la sal

3. Empaque los pimientos o chiles bastante apretados en los frascos. Vierta la mezcla de vinagre caliente sobre los pimientos hasta 1/2 pulgada del borde del frasco. O, si desea añadir aceite de oliva, vierta el vinagre hasta 3/4 de pulgada del borde y vierta el aceite hasta 1/2 pulgada del borde. Los pimientos o chiles se cubrirán de aceite cuando pasen a través de la capa de aceite al utilizarlos.

4. Cubra los frascos y procese durante 15 minutos en un baño de agua hirviendo.

Rendimiento

6.0 Porciones